Cal é a receita para un vello ensalada "Olivier"? Como preparar ensalada "Olivier" segundo unha vella receita?

Case todos os rusos gusta de ensalada común "Olivier", feita a partir de ingredientes baratos, como chícharos verdes, salchicha do médico, patacas cocidas, cenorias, ovos e pickles. De feito, hai un século, este prato prepárase de forma diferente a partir dos compoñentes máis caros. É considerada unha verdadeira iguaria e un delicioso sabor refinado.

Historia da ensalada "Olivier"

A receita deste delicioso lanche foi inventada na segunda metade do século 19 Lyusenom Olive - un famoso chef francés. El se estableceu en Moscova e en 1860 na praza da tubulação abriu un restaurante de primeira clase co nome de "Hermitage". Crese que Lucien veu con un gran lanche que se tornou unha verdadeira obra de arte. O seu sabor sorprendente refinado, harmonioso e, polo tanto, veu para amar todos os visitantes restaurante "Hermitage". Posteriormente, moitos cociñeiros tentar replicar unha vella receita de ensalada "Olivier". Pero eles non sabían todos os ingredientes secretos, e máis importante - o método de preparación incomparable salsa branca con mostaza, derrotado. Saborear a ensalada marabillosa "Olivier" real francesa, só era posible no restaurante do famoso Lucien.

Como preparar unha ensalada de si Lyusen Olive?

chef francés celosamente mantida receita secreta para o seu prato coroa. Olivier inicialmente presentado como segue. Filete perdiz preparados e galo foron desprazados capas de gelatina feitas dende o caldo, e posto no centro do prato. Arredor colocado lagosta cocidas e anacos da lingua. Todo isto "beleza" son regadas picante, salsa lixeiramente picante (maionesa caseira). Composición prato decorado de pataca cocida, ovos de paspallás e pepinos. Xa que o cociñeiro notado que os visitantes para o restaurante todos os ingredientes revolto cunha culler, rompe o orixinal "deseño" e despois come-lo con pracer a resultante masa. Desde antiga receita de ensalada "Olivier" foi transformado. Lucien comezou a servir o prato, premistura todos os ingredientes e xenerosa aromatizantes súa salsa provenzal.

Receita dun vello ensalada "Olivier": os ingredientes necesarios

Hai moitas variacións deste prato. ensalada moderna "Olivier" é tamén chamado de "ruso". Modificada en virtude da presente realidade rusa, leituga perdeu a súa elegancia e tornouse un lanche moi común, o gusto é familiar a todos desde a infancia. perdices de carne e perdiz foi substituído por salchicha cocida barato. Lagostas, tenreira lingua, negro caviar e todos foron excluídos do orzamento. En vez diso, eles comezaron a engadir cenorias cocidas e chícharos enlatados. Por suposto, modificación moderna é saboroso, pero un pouco de "facer aburrido." Polo tanto, imos amosar-lle como facer un lanche intelixente usando unha vella receita de ensalada "Olivier". Así, para a preparación deste prato delicioso que precisa dos seguintes ingredientes:

• tenreira lingua - 1 PC ;.
• tres perdiz;
• negro prensado caviar - 80-100 g;
• patacas 4 unid .;
• leituga - 200 g;
• lagosta cocidas - 30 pcs ;.
• picles (pepinos) 180-200 g;
• pepinos - 2 pcs ;.
• alcaparras - 100 g;
• ovos de paspallás - 6 pcs.

necesarios para tales compoñentes maionesa salsa:

• vinagre de viño branco - 1 colher de sopa. l .;
• xema de ovo - 2 pcs ;.
• aceite de oliva - 6 culleres de sopa. l .;
• mostaza aguda - ;. l 1 h.
• pitada de pementa;
• sal;
• po de allo.

Ensalada "Olivier" (esta receita): tecnoloxía de preparación

Inicio de préstamos para aves e lingua de boi. Obmoem e, se é necesario, destripar carcasa perdiz. By the way, se non pode mercar este xogo, pode substituílo con codornas. Tras o procesamento do ave e colocar nunha pota de auga e fervida durante unha hora e media. Non te esquezas de engadir a cebola caldo de cabeza e sal a gusto.

Mentres se prepara perdiz, imos idioma. Obmoem-lo e cociña por dúas horas, sumándose a cenoria caldo de carne, cebola, sal e especias. Despois do tempo estipulado, imos saír da perdiz auga e lingua de tenreira. Arrefecer a carne e limpos. Con aves eliminar a pel, os ósos, deixando só o file. Idioma vai cortar en anacos pequenos. Agora cociñar ata lagostinos cocidos, elimina do auga, fresco e limpo. Avanzar nas patacas de filas e ovos. Ferva-os, fresco e claro.

Cortamos todos os ingredientes e facer o recheo

Ademais describen como preparar unha auténtica ensalada "Olivier". Mercar lanches para unha tigela fonda. Rasgar e dobre-lo en follas de leituga. Limpar os pepinos das peles e corte en cubos. pepinos en conserva e alcaparras moer. Poñemos todo no recipiente ensalada. Hai tamén poñer a lingua de tenreira preparado e corte en franxas a perdiz carne. Ovos de paspallás shinkuem en anacos de tamaño medio.

Nós saír ata só nosa comida e facer salsa de maionesa. Raw xemas de ovos, mostaza e sal interferir batedor. Pour unha corrente fina a estes ingredientes aceite, coidadosamente vymeshivaya peso superior ata que engrossa. Sumándose o salsa de vinagre, pementa e allo en po. Todos maionesa está listo.

Reparados noso salsa de ensalada "Olivier". Esta receita asume decoración pratos negro presionado caviar e lagosta. Isto é todo, delicioso lanche preparado. Agora que sabe como cociñar unha verdadeira ensalada "Olivier". Como verás, non é difícil, a principal cousa - para todos os ingredientes necesarios e facer caseiros salsa de maionesa. Bo apetito!

Outra versión da ensalada "Olivier" a súa táboa de vacacións

Se quere mimar os seus fogares exquisito prato, preparar unha ensalada "Olivier". Esta receita francesa é o seguinte. Para crear este cociña obra mestra, vai ter dos seguintes produtos:

• ovos de paspallás - 6 pcs ;.
• Patacas - 3-4 pcs ;.
• domicilio - 3 pcs ;.
• pickles - 2-3 PC ;.
• pepinos - 2 pcs ;.
• tenreira lingua - 200 g;
• cenorias - 2 pcs ;.
• alcaparras conserva - 100 g;
• cogomelos - 100 g;
• cancro cervical preservado - 50 g;
• caviar de salmón - 30 g;
• aceitunas - 50 g;
• cebola '20

Receita de idade leituga "Olivier" implica o uso de especial salsa de ensalada, para que o aceite necesario cociñar oliva - 100 ml, xema de ovo - 3 unidades, o vinagre de viño -. 2 culleres de té .. zume de limón tamén necesario - .. 2 culleres de té, mostaza de Dijon - 1 colher de chá, sal e pementa a gusto ...

O proceso de preparación de merendas superiores

A receita antiga "Olivier" é a seguinte: abrigo patacas e cenorias, ferver, fresco, casca e logo cortar os legumes en cubos. Ferva os ovos en auga fervente por 5 minutos, fresco e limpo. Corte as xemas e claras de tres ovos en anacos grandes, e as outras proteínas - metade (van ter para decorar a ensalada). Lavar paspallás carcasa, limpar cunha toalla de papel, aceite vexetal obmazhte, sal e pementa. Pon a ave nunha pota e fritir a lume alto durante 7 minutos ata dourar. A continuación, colocar paspallás durante 15-20 minutos no forno, Calefacción a 180 º C. Tras a cocción paxaro legal, separar a carne da pel e ósos, corte-o en cubos.

Servir "Olivier" á mesa

Aclarado vacún lingua e fervura durante 1,5-2 horas en auga salgada. Logo arrefriar e corte en anacos pequenos. Pique pepinos en conserva e frescas (sen pel), así como olivas. lagostas enlatados cortado en anacos grandes, pode ser en dúas partes. Nunha tixola seca frito levemente as alcaparras. Todos os ingredientes son colocados nun recipiente fondo e mestura delicadamente.

Todo está case listo, a nosa ensalada "Olivier". A receita antiga implica cociñar o orixinal maionesa vestir. Nunha tigela, bata bata as xemas, engadíndolles o sal, mostaza, pementa. Despeje o aceite de oliva, continuando a bater. Tamén engade o zume de limón e vinagre. Polechennym salsa derramar ensalada. Sirva o prato á mesa, proteínas do ovo decorado con caviar, cebola, cogumelos, levemente fritos nunha pota e lagostim. Bo apetito!