Bolo "croquembouche": a receita. sobremesas francesas

Hoxe queremos falar sobre unha sobremesa moi inusual. Bolo "croquembouche" - un dos máis populares no mundo dos doces. Esta encarnación da máis alta cociña habilidade, sofisticación e requinte. Non vai crer, pero el foi inventado case por accidente ...

pirámide doce historia

Francés bolo "croquembouche" ten a súa propia historia interesante.

Nome milagre pasteleiro que creou esta obra mestra, por desgraza, non sobreviviu. Pero dise que durante o reinado de máster Carlos II foi invitado a Londres para a cerimonia de casamento. Pasteleiro foi moi sorprendido bolo de matrimonio como descoidada e inestético foi decorado (naquel tempo non había bolos de matrimonio) por chefs locais. Foi un tortas recheas, dispostas aleatoriamente nunha bandexa. Cociñar un pouco laboriosa e fixo un cono en forma espectacular bicarbonato de sobremesa. El o chamou de "bolo croquembouche", que traducido do francés -. "Crunch na boca" bolos posteriores foron substituídos polos marabillosos e delicados profiteroles recheos. Con todo, ata agora Presione caramelo, engade froitas, anacos de froitas, froitos secos, decorados con flores cristalizada, cordas do mesmo caramelo.

Sobremesa "croquembouche" están preparando non só para vodas, pero tamén a outras celebracións. A receita está constantemente a ser melloradas, engadiu-se unha variedade de ingredientes (noces, chocolate). Queremos informarlles lo sobre unha das numerosas variantes.

Ingredientes para o bolo

Como vostede sabe, sobremesas francesas son famosos pola súa elegancia e sofisticación. Pero "croquembouche" - é algo moi especial ... Ás veces chefs crear milagres, decorar bolos. Son tan bonito eo aire (como o traballo fráxil da arte), mesmo con medo de tocalos. Claro que, para crear unha obra mestra non é tan sinxelo, é por iso que nesta área competencia máis famosos chefs. Imos tamén ollar como facer "croquembouche."

Nós queremos ofrecerlle unha das moitas receitas para sobremesa, quizais o máis simple.

Para os bolos de si mesmos, necesitamos:

1. Leite - 250 ml.
2. Manteiga - metade dun paquete.
3. Fariña - 150 g
4. Ovos - 5 pcs.
5. Sal.

Para tomar a crema:

1. Fariña - 100 g
2. Ovos - 4 pcs.
3. Milk - 1 litro.
4. Azucre - a gusto, pero non inferior a cinco culleres de sopa.
5. Vainilla ou azucre de vainilla.

Para preparar o caramelo terá a auga limpa habitual e media cunca de azucre.

"Croquembouche": Receita gradual

Imos comezar coa preparación de masa choux. O primeiro que ten que Peneira a fariña para facelo doado, enriquecido con osíxeno. Logo conectar a estufa e engada a ola con leite a lume medio. Para engadir sal e aceite. axitando continuamente derreter a manteiga e levar o líquido ata a ebulición. Axiña, apagar o lume e engade a fariña, vzobem bata ata quedar homoxéneo. Logo munido cunha espátula, axita-se a mestura ata o espesamento.

Logo, ten que agardar a que a nosa masa é legal, para que poida entrar no ovo. Un por un, intentando levalos e despois ter que mesturalo con un mesturador ata converterse homoxénea. Esa é a nosa masa de bolo "croquembouche" de profiteroles preparados.

Cociñar profiteroles para a sobremesa

Cubra a assadeira pergamiño ou smazhem seu petróleo. Se hai unha bolsa de confeitar - é moi bo. Nós só útil para a formación de profiteroles. Pero se non, non se desespere e aproveitar o saco de costume, cortar un canto. Polo tanto, estender con masa follas nunha bolsa de cocción. Entre os bolos debería deixarse un pouco de distancia, como no cocción, van ser un pouco aumento nos volumes.

Agora podes enviar a ola no forno. É necesario para pre-quentar a 220 graos. Bolos será cocido ata sete minutos. Ser vixiante e non esaxere. Despois de apagar a tarxeta, pode abrir a porta do forno e deixe a masa para estar dentro dun par de minutos. Profiteroles debe ter tempo para prepararse e bronce.

Preparación de recheos de crema

sobremesas francesas difíciles de preparar. Proceso é longo e tedioso, está formado por varias etapas. Pero o resultado, por suposto, debe agradar.

Así, seguimos a seguir preparando "croquembouche." E a receita do recheo de crema de pastelería poden ser moi diferentes. Cooks - un gurú na preparación desta sobremesa ten os seus propios segredos de recheos, eles estima-los, ninguén apertura.

Estamos contigo será encher os nosos profiteroles doce de nata. Para el, sacar graxa do leite, Derrame o na pota e poña a lume baixo, deixe ferver.

Mentres tanto proseem fariña por unha peneira. auga sucia ovos baixo a auga quente ea placa divisoria. Engadir a vainilla, a fariña e mestura ata quedar uniforme. Ah, e non se esqueza o leite no lume! Así que ferver, apagar o cociña e moito, derrama-lo con moito coidado na masa de ovo fariña sen esquecer mexendo constantemente batedor.

Cando todo está ben batido novo servir ao noso mestura na tixola e prenderon lume. Intensivamente interferir, levando-o á fervura e desconecte novo. Crema pode ser un pouco máis groso como arrefría.

Recheo con crema profiteroles

Cada un bolo temos que facer un corte en algún lugar no lado ou na parte inferior. A continuación, usando un saco de confeitar ou despejo colher de chá (o primeiro é máis cómodo para estes fins).

Cociñar caramelo por "croquembouche"

É un compoñente obrigatorio de sobremesa caramelo. Para a súa preparación precisa para obter os pratos correctos, se non, pode que non sexa. Necesitamos unha pota con bordos elevadas e fondo groso (non pode tomar o prato con revestimento antiadherente). Verter en auga a partir desta e adición de azucre. Pon a pota no cociña e mirar para adiante cando o azucre comeza a derreter, mentres constantemente trasfega.

caramelo preparados terá unha cor agradable ámbar. Coidados deben ser tomados para que non superaquecer.

A construción dunha "croquembouche"

Que está case listo e noso bolo "croquembouche." A receita de preparación, por suposto, difícil. Todos os pasos son pasados. Quedei o último e máis interesante. Temos un ready-made de profiteroles para construír un bolo en forma dun cono. Para facer isto, antes da necesidade de cola da pirámide de papel (cono). Do lado de fóra, é mellor para embrulhar alimentos con papel aluminio para asar. Alto e ancho do bolo que se soster. Entón, comezar a recoller cono. Cada bolo mergullado en caramelo e colocados nun círculo nunha espiral. Así profiteroles deben ser pegados uns a outros. Para facilidade de uso, pode utilizar un cepillo de silicona para aplicación de capas adicionais de caramelo.

Entón, empilhado gradualmente fileira tras fila, chegamos ao cume do cono. Agora podemos dicir con seguridade que o noso "croquembouche" listo. O caso segue para pequenas. Inda que decorar.

Ornamento pastel "croquembouche"

Receita cociñar sobremesa mestres diferentes é un pouco diferente, e mesmo a decoración do bolo - é unha verdadeira arte, escapa principiantes confeiteiro. E entón todo o mundo ten os seus propios segredos. Estes asistentes facer unha obra de arte, decoración postre fíos de caramelo enredar o bolo enteiro. Tamén se usa para xeadas decoración chocolate, froitas cristalizadas e flores, crema, e moito máis. Hoxe esta sobremesa é servido non só en vodas e non só a realeza, entón decorar un bolo de acordo co tema de vacacións. Así, tornar-se moi populares opcións de bolo de Nadal "croquembouche" que realmente ollar máxico e fabuloso.

"Croquembouche" servido xeado. Pois é posible ofrecer bebidas. Por exemplo, chocolate quente, té ou café ou mesmo un cóctel.

en vez de un epílogo

En xeral, este bolo é probablemente a máis controvertida e complexa na súa execución. tal criatura pode facer só os verdadeiros mestres da arte repostería. Imaxina que o canto real da sobremesa é polo menos un metro ou máis. E iso, sen esquecer o peso do bolo. Despois de cada bolo con recheo de crema.

Isto significa que todo o produto pode non ser doado. Aínda que exteriormente parece moi fráxil e aireador. Con todo, a estrutura é gradas moi estables na mesa festiva.

Sen dúbida, o bolo "croquembouche" - o principio da arte de repostería francesa.