Timo de tenreira: receitas empregan

Polos nenos da actitude do consumidor medio desconsiderado. E por unha boa razón. En Italia, Francia, España, onde a cociña gourmet preto das masas, subprodutos son moi, moi honrado. A demanda especial é o chamado doce, ou carne pikalnoe. Este timo ou timo, un becerro ou cordeiro, glándulas e outra formación de xel como no corpo dos animais novos. En inglés son chamados sweetbreads, que significa literalmente "pan doce". Esta nomenclatura non é eliminado do teito en forma timo sorprendente cheiro acaba de recén asados pan e manteiga sobremesa gusto. Rusia pre-revolucionaria a parte da carcasa de becerro chamado leite e usado na cociña, moitas veces. En Francia, RIS de veau embebido augardente e feitos de pratos delicadeza. En Italia, a glándula timo de tenreira se engade a pasta, risoto, allo e temperado herbas. E en América Latina (Uruguai, Chile e Arxentina) prefiren asar na grella. Neste artigo, imos revelar os segredos de delicadeza cocción axeitado e dar algunhas receitas dende esta parte da carcasa.

Que é timo de becerro?

Imaxina-lo en forma bruta non causa unha onda de saliva. Imos afrontalo lo: de ferro se asemella a unha peza de graxa. Pero para esta pequena, pesando trescentos gramos, unha parte das carcasas de bovinos en Francia cazado restaurantes marcado con estrelas Michelin. carne pikalnoe Worth non é barato - polo menos sesenta euros por quilo. Pero aínda que o prezo alto non garante a dispoñibilidade do produto. Cal é o timo de tenreira? Este é o sistema inmunitario do corpo, situados en cada lado da traquea. Ferro regula o desenvolvemento de animais novos, protexe de enfermidades. Como o crecemento bovina é reducida en tamaño. Pero cando o animal se transforma nunha vaca ou touro, e fixo atrofia. Polo tanto, o máis demandado despois timo moi novo telyatok.

produto deficiente

Pikalnoe obter carne na tenda é practicamente imposible. Si, e aparece no mercado son moi raros. Mesmo no período de sacrificio masivo de bezerros o labrego máis fácil de vender toda a carcasa no seu conxunto, que se empeñan en obra do timo suave xoieiro levantada. E canto máis tempo a xente da nosa valorado lombo, peito, ombro, lingua e fígado. Moitas persoas nin sequera saben o que é un timo de tenreira, onde está ese corpo eo que me gusta. Pero este producto é moi apreciado, así como foie, trufas negras e viandas similares. Ademais de carne pikalnoe require un enfoque especial, non só por parte do carniceiro, pero tamén o chef. Ferro non é apresurada como un bisté na pota, que leva moito tempo para xogar. Nin toda ama de casa sabe como xestionar a delicada "Milk". Un valor culinario do produto depende da manipulación previa con el. E se fai todo certo, a continuación, en breve será posible apreciar o sabor marabilloso de carne pashtetoobraznogo pikalnogo suave.

Danos e beneficios de timo de tenreira

Este producto contén materia de saúde importante. Potasio regula a auga e sal metabolismo, efectos beneficiosos sobre o bo funcionamento do corazón. Tamén becerro "leite" son útiles para os capilares, vasos sanguíneos, músculos. Debido ao efecto sobre timo masa becerro óso mostra comer aqueles que sufriron fracturas. As vitaminas C e D reforzar a inmunidade. É útil para tomar en pratos alimentarios desde timo de tenreira, de xeito optimizar o equilibrio hormonal. Pero é necesario coñecer a medida! A esencia dunha iguaria que é imposible facer o prato diaria. Tenreira "leite" a xente comeron a Idade Media. Entón notou erro "pan doce". Se adoita empregar pikalnogo carne provén Reis ailments - Gout. Para non perder a liberdade de movemento, non pode entrar en moita delicadeza.

Pretratamento do produto

En carne pikalnogo natureza aristocrática, de xeito o enfoque debe ser delicada. Para nós timo de becerro caída, por desgraza, conxelada (principalmente de Arxentina ou Australia). Pero se mantivo en circunstancias - a unha temperatura de -18 ° C - "leite" pode ser esperando nos bastidores, polo menos, seis meses. Na preparación do gusto "doce pan" non está perdida. Pero primeiro glándula timo é posto en auga fría durante oito horas. Durante este período, o líquido tres veces cambiar. Cando o timo de tenreira perder todo o sangue, é trasladado para o leite. Tras unha hora, condutor película exterior purificada eliminado, os residuos de graxa, película conxuntivo. Logo "leite" debe ser branquear. Para este fin, son cocidos en auga con sal e zume de limón. Exactamente cinco minutos despois de ferver douche traxe de ferro. A carne non perde a súa forma e permanecer elástico, que é mergullado en auga xeada. Tras esta glándula é preparado por unha variedade de receitas.

ensalada Arxentina "Molehana"

Correctamente branquear de timo de tenreira na sección asemella a un favo de mel ou unha migas de pan rústico. Purificado a partir das veas, que pode facilmente ser dividida en segmentos. Tomamos cen gramos de esta iguaria e frite en aceite, un pouco de sal e pementa. Con especias non celoso, xa que poden bloquear sabor delicado "pan doce". Traemos os anacos ata dourar, engade un dente de allo esmagado e retire inmediatamente do lume. Paralelo a fritir un par de patacas. Agora a salsa está listo. Un pouco de verde cebola e salsa frite na manteiga. Engadir un cuarto de cunca de crema de leite. Cambiamos a salsa no liquidificador, moenda, para conducir unha xema de ovo, mexa. Prato de leituga alcatifados Rice, espallados nas laterais das metades de tomate cherry. No medio poñer a ensalada e xentilmente Despeje a salsa.

carne Pikalnoe en italiano

Timo de tenreira (400 g), foi embebido e branquear. A continuación, el foi dividido en doce anacos, e touciño en franxas finas de trufas negras. Fry en todas as partes en lume baixo nunha mestura de miolo de pan branco e unha culler de manteiga. Entón prisalivaem e temperado con unha pitada de pementa branca. Unha libra de alcachofa peladas cortadas en franxas finas. Fritir ata preparados na mesma mestura de pan e de graxa que pikalnoe becerro carne. Salgado e aderezado con noz moscada. Chama os dous compoñentes. Separadamente, prepare un pouco de salsa de marrón, uvarivaya caldo de carne. É arrefecida e vertida sobre o prato. Servido na mesa, adornada con follas de apio.

Parilyada

Este prato de timo de tenreira gusta moito de Arxentina e outros países latinoamericanos. É interesante que a carne pikalnoe neste caso, require o mínimo de pre-procesamento. Simplemente embebido en auga, á esquerda sangue total. E, a continuación, grella. Pode fritir parilyadu e tixola común con aceite. Para iso, sweetbreads embebidas debe ser dividida en segmentos e frite en aceite con zume de limón e unha pitada de sal. Cando se adquire unha cor dourada, xogue unha folla de loureiro esmagado. O toque final: a pota Despeje un vaso de whisky, mexa axiña, cubra coa tapa e elimina do lume. Sirva o pudim está ardente quente con tortas acabados de facer ou masa follas. Con parilyadoy harmonía rosa arxentino novo e viños brancos. Pode recomendar este prato Montfleury Bodegas WEINERT.

carne Pikalnoe con groselha negra

Dous puñado de bagas movido para moer nun mesturador de puré. Imos ter embebido timo coñac becerro. cociña borgonhesa prato pikalnogo pequenos anacos de carne en salsa de cebola. Este último ingrediente (dúas cabezas) finamente costeleta e ensopados en un vaso de viño branco trimestre ata que o líquido é totalmente Uvarov. Encha cento cincuenta mililitros de caldo de tenreira. Fervida súa metade, engade 25 g de manteiga, sal e pementa. Pon a salsa nun lugar quente. Calcinado nunha tixola aceite, fritir rapidamente as pezas do timo, e logo tres minutos a lume baixo atormentados. Estirpe fóra nunha peneira. Engadir ao puré de carne de groselha. Sirva con puré de patacas e Despeje todo o prato quente de chalotas salsa.

"Baña"

Bleach embebido adecuadamente timo de becerro. División lo en anacos. baña cada porción shpiguem, lingua, ou (preferentemente) trufas. Pikalnogo anacos de carne que engadimos á tixola. Cociñar Brez. Para iso, corte en franxas finas de raíces de salsa, aipo, cenoria, cebola ea parte branca do porro. Encha o caldo de tenreira, sal, engade temperado a gusto. Fervida ata que a cantidade de líquido é reducido á metade. A continuación, Despeje anacos de carne este Breze pikalnogo de xeito que xa estaban completamente cubertos con eles. Cociña a lume baixo, cuberto por media hora. Vista quenta o forno a calor moderado. Retire a tapa e poñer nunha pota no forno. Cando a superficie de Breza zakoleruetsya, apagar o lume e levado de timo de tenreira. Adorno para este prato debe ser neutral: arroz cocido ou puré de patacas. Pode arquivar un prato principal ou en krustade volovane.

"Pan Doce" en Languedoc

O sur de Francia é especialmente apreciado glándula timo de becerro. Receitas difiren un do outro prato único lado, da salsa e forma de alimentación, mentres que forma pikalnogo cociñar carne permanece inalterada. ingrediente inseparable do "pan doce" é unha trufa. Considero, por exemplo receita perigorsky.

Unha libra de carne de polo pique finamente cun coitelo. 250 gramos de migas de pan embebido en caldo, interferir paquete de manteiga. Triturar e engadir a carne de polo. Sal, temperado con noz moscada, pementa, para conducir dous ovos. A metade dos picada resultantes cociñar ao vapor, eo segundo medio que forma almôndegas. En Breze ferver 300 gramos de peites de polo. Un puñado de trufas cocidas en caldo e un vaso de Madeira. Temple con sal e engade o dente de allo esmagado. Pon o recheo cocido. No medio poñer as almôndegas, vieiras, trufas. Encha Perigueux salsa. Coloque o cumio de timo de tenreira. Encha o prato todo o mollo permanece.