Sabores da cociña francesa. Rui (salsa) receita

Sauce - un condimento ou salsa líquido, que é servido quente ou frío, complementa e realza o sabor do prato principal, dá o sabor, aumenta o valor nutricional. Con salsas pode mellorar o aspecto do produto acabado e incluso cambiar o seu sabor.

Con todo, salsa, salsa, temperado - é só unha boa (moi importante!) Ademais de cea, almorzo ou cea. Poucas persoas queren comer salsa (ketchup, maionesa ou salsa bechamel máis sofisticado, pesto e afíns), sen masas, carne, peixe, legumes, cereais.

Cales son as salsas?

Lexislador usar salsas na cociña é a Francia. O século XVII ata a actualidade cociña francesa inventado máis de tres mil receitas para salsas que están preparando activamente para cociñeiros profesionais. No mundo da gastronomía seu número ten máis de dez mil.

A pesar desta variedade de temperado líquidos, salsas e adicións aos principais cursos, poden ser divididos en oito grupos:

• tomate - con base de tomate;
• Español - no centro da fariña e caldo marrón;
• veloute - Preparándose para a fariña branca e caldo;
• allemande - é veloute, ás cales se xuntan as xemas;
• Demi - Glace - no corazón do caldo, marmelada;
• Holandés - no corazón dos ovos e manteiga, preparando camiño quente;
• bechamel - prepárase a partir dunha mestura de fariña e manteiga coa adición de nata ou leite;
• maionesa - unha mestura de aceite vexetal frío e ovo cru.

Todas as receitas salsas de forma baséanse nun dato anterior. A diversidade é conseguir a través da adición de diferentes especias, herbas, plantas frescas, aromatizantes, entrada de segredos e compoñentes de procesamento.

En cada grupo, hai algúns salsas básicos. Sería bo para aprender a cociña-los, a continuación, para probar na cociña, usando unha variedade de aditivos.

Rui maionesa salsa

Rui - salsa, maionesa, o cal está baseado no (mestura fría de aceite vexetal e xema de ovo). O nome que recibiu pola súa cor rubia. "Rui" en francés - ferruxe.

Esta salsa é servido con pratos de peixe, goulash, é necesario, ademais de bouillabaisse sopa.

Tradicionalmente, o allo aceite salsa espeso - Rui. O país da súa invención - Francia. Dependendo dos aditivos para unha base de maionesa, hai varias receitas.

Rui salsa: a estrutura básica

Rui - salsa, que inclúe necesariamente:

• aceite de oliva (preferentemente prensado en frío)
• xema de ovo,
• allo,
• azafrán,
• vermello (ou Cayenne) pemento queimadura,
• sal do mar.

Por unha variedade de sabores nun prato, pode engadir unha variedade de especias, condimentos. Coñecido salsa de Rui, que receita contén colorau, pementa negra, mostaza Dijon, zume de limón e outros ingredientes. opcións de cociña dependen das preferencias de gusto de cociñar.

Para consultar a consistencia desexada salsa espeso na súa preparación utilizando unha mestura de franxas de pataca migas de pan e similares.

Rui salsa: unha receita cunha foto

salsa francés pode ser preparado rapidamente con un conxunto mínimo de produtos. Para preparar o temperado líquido do presente necesidade de receita médica vinte minutos de tempo libre e os seguintes ingredientes:

• as xemas de cinco catro grandes ovos de tamaño medio ou;
• aceite de oliva - 400-500 gramos;
• allo - cinco ou seis grandes dentes;
• sal do mar - 0,5 colher de chá;
• azafrán po - 0,5 colher de chá;
• pementos Caiena ou po de pemento - opcional;
• extracto de tomate - unha culler de té (opcional).

Esmagar o allo co sal. É conveniente empregar un pilão con morteiro. Pode ser pasada a través da prensa, a continuación, mesturado con sal. Na mestura, engadir o azafrán e pementa a gusto, xema de ovo.

O batedor composición resultante. Incesantemente mexendo gradualmente, moi pequenas porcións ou verter unha fina corrente para formar unha masa líquida de aceite.

A mestura empeza a espesar gradualmente adquirir a consistencia de maionesa. Fai á salsa con sal, pementa, pasta de tomate a gusto. Unha vez máis, todo está ben mesturado, coloque na neveira por uns minutos. Rui (salsa) está preparado para alimentarse.

Receita de pataca

Para consistencia espesa Rui (salsa) preparados con axentes de recheo.

esixe:

• allo - dous grandes dentes;
• Patacas - unha cousa;
• fresco pementa vermella - unha cousa;
• a xema dun ovo;
• aceite de oliva - un vidro;
• azafrán - 0,5 colher de chá;
• sal a gusto.

Patacas cocidas nas súas peles, fresco, casca, moenda nun mesturador xunto con pementa, allo (que é mellor que previamente pasados a través da prensa), a xema de ovo. Alcanzando unha masa homoxénea, para continuar chicotear liquidificador e pasando gotea lentamente vertedura de aceite. A mestura foi gradualmente adquirir consistencia de maionesa. Logo engadir o azafrán, pementa, sal. Salsa preparada.

En vez de patacas, pode utilizar fariña de rosca, embebido en caldo de peixe ou auga. Logo preparar do mesmo xeito como na receita anterior.

Expresar Rui receita de salsa

base de maionesa salsa prepárase no proceso de batear xema de ovo e aceite de oliva. Se desexa obter a salsa moi rapidamente ou non hai ningún desexo de axitar a mestura, é posible simplificar a receita.

ingredientes:

• aceite de oliva - un vaso trimestre;
• allo - catro dentes;
• pementos - unha cousa;
• maionesa - un vaso;
• sal - media culler de té;
• pementa vermella (ou Cayenne) - media culler de té;
• azafrán - a gusto;
• zume de limón - media culler de té.

Pementos asar no forno, elimina a pel fina, chop. Nun liquidificador suman maionesa, colorau, sal, allo, zume de limón, azafrán, pementa amargo. Todos bata ben. Engadir sal e pementa a gusto amargo. Salsa preparada.

conclusión

Salsa - un elemento importante para a preparación de carne, peixe, unha variedade de sopas, ensaladas, pratos laterais. Mesmo os pratos máis simples brillar o seu gusto con salsa ben escollido, salsa de temperado.

Rui - salsa, que aínda non é moi popular en Rusia, pero é moi sinxelo e está dispoñible en caseira. Saber, atreverse, sorprender os seus seres queridos con novos sabores. Bo apetito!