Espárragos brancos: receitas. Louza de espárragos brancos

Espárragos (espárragos en latín) - familia bulbosas planta, cebola relativa, allo, lírios.

As persoas son diferentes desta planta. Algúns cren que é unha póla verde no bouquet, o outro - un prato saboroso nun café francés, a terceira recordo "ensalada coreano" no supermercado.

E todo iso en espárragos. Súas ramas suave usados para decorar composicións florais, procesos (brotes volver a crecer a partir do solo a partir de bulbos) son excelentes para a preparación de pratos vexetais refinados.

Espárragos en Rusia tamén chamado produto de leite de soia - Fuzhi. A partir del, en particular, facer a ensaladas coreano, espárragos, pero para iso, non ten nada.

Un pouco de historia

Espárragos é usado como unha cultura vexetal por máis de dous mil anos. É amplamente utilizado en Grecia, o antigo Exipto e Roma antiga. Desde finais do século 15, este vexetal é cultivado e consumido primeiro en Francia e logo en toda Europa Occidental.

Espárragos é considerado unha iguaria e estivo presente nas mesas dos emperadores de Roma, os reis de Francia, os faraóns de Exipto, os líderes do partido en Europa do Leste. Espárragos sempre foi máis que un prato de verduras; É atribuída a moitas propiedades medicinais, que é parcialmente certo.

"Paus" Mozos de espárragos son utilizados na industria farmacéutica, conteñen unha gran cantidade de vitaminas, oligoelementos e minerais.

En Rusia, espárragos gañou popularidade no século 18, pero ata agora pouco cultivada, e non o suficiente é coñecido como un vexetal.

Espárragos: especies

Variedade de espárragos cultural:

• branco;
• verde;
• roxo.

espárragos brancos se cultiva en un xeito especial. Cando na superficie de brotes Espolvoreo (Spud) non permiten a medrar baixo a luz solar. Ata hai pouco era considerado unha iguaria e altamente valorado. Só espárragos brancos proporcionados en restaurantes gourmet con ovos, queixo de cabra, trufas.

espárragos verdes se cultiva de forma natural, baixo o sol. Actualmente, é valorado polo seu alto contido de nutrientes e sabor pronunciado. É o tipo máis común de espárragos na cociña moderna está no menú de bos restaurantes en Bélxica, Francia e Alemaña.

espárragos vermello inventado polos franceses. Este vexetal - un cruce entre un branco e unha variedade verde. espárragos brancos se cultiva por algún tempo baixo o sol, torna-se vermello, antes de se tornar verde. Os gourmets van apreciar o tipo de espárragos roxa dun sabor amargo.

Na natureza hai a espárragos silvestres. Ela medra ben en todo o mundo. espárragos silvestres atópase en Crimea, en Siberia Occidental, o Cáucaso, o Oriente Medio, Europa, África e América. Crese que o vexetal salvaxe máis saborosos e contén máis nutrientes.

Espárragos: Consellos para preparación

Existen moitos pratos de espárragos: puré de patacas, sopas, sobremesas, ensaladas. Todas as receitas uso vexetal cocido, sen excepción e espárragos brancos.

Receitas para espárragos brancos están algunhas pasaxes:

1. talos vexetal debe ser inspeccionados, coidadosamente enxaguado en auga corrente fría coidadosamente porción con flocos. De ser imposible para lavar a area da cabeza da hasta cortar as escalas.
2. Espárragos limpa a partir de peles grosas. Isto faise co maior coidado, xa que mesmo unha pequena porción do produto en bruto é capaz de romper o prato.
3. Do fondo do talo cortado o quinto (se espárragos non é moi fresco, o cuarto). A frescura dos espárragos é determinada pola porción: debe ser húmido. Primavera do legume fresco e Guincho.
4. Purificou espárragos ligan en feixes e cociñar en auga fervente vertical como a parte inferior dun vexetal ríxida e fervido máis. Cómpre fixar a viga horizontal na pota (usando unha carga) ou utilizar un recipiente especial para a cocción de espárragos. As partes inferiores das puntas son cocidos en auga, e na parte superior - preparado a costa de vapor.
5. Espárragos cocidos brevemente, dez ou quince minutos. O sal de cociña engádese auga e unha pequena cantidade de crema ou aceite. Durante o proceso de cocción deben ser coidadosamente monitorizados para non absorber o produto para mush.
6. espárragos debidamente fervida mantén unha posición vertical cando a hasta para incorporarse un garfo e levantar máis dunha pota.
7. Tras a cocción, espárragos que lavar con auga fría. Correctamente vexetal procesado debe manter o seu sabor e propiedades beneficiosas, é bo crunched.

Do espárrago preparado cocido moitos pratos diferentes. Descasque e corte as pezas purificados non son xogados fóra, son usados en cociñar sopas e salsas.

Entón, houbo unha espárragos brancos nos seus stocks domésticos - como preparar un produto tan único? Que ingresos debe ser usado para bonito para agradar preto prato delicioso?

Espárragos: cociña rumana

Louza de espárragos brancos preparado en moitos países europeos, non son exóticas ou moi difícil de preparar.

Por exemplo, en romanés fervida talos son colocados no prato, pre-seco nun pano. Eles serven unha variedade de salsas ou galletas trituradas, frito en manteiga derretida.

Unha das receitas de salsa de espárragos está composto polos seguintes produtos:

• Ovo de galiña - dúas xemas;
• Mostaza - unha culler de té;
• aceite de xirasol - un vidro;
• zume de limón - media culler de té (pode ser substituído con vinagre);
• sal - a gusto;
• Gherkin (ou algo pepino salgado) - unha cousa;
• herbas - salsa, estragón, cebola verde (a gusto).

A capacidade de poñer dúas xemas de ovo de galiña, sal, engade o zume de limón, a mostaza, o batedor. Pequenas porcións, sen deixar de axitar as xemas, Despeje o aceite de xirasol. A mestura espesada gradualmente (como maionesa). Para axilizar o proceso, pode utilizar un liquidificador. Follaxe ,, cebola picada finamente pepino e verter nunha mestura preparada. Salsa preparada.

Outra receita de cociña rumana "Almôndegas con espárragos no forno."

esixe:

• Espárragos - un quilogramo;
• de fariña - dúas culleres de sopa;
• queixo relado - dúas culleres de sopa;
• manteiga - unha culler de sopa;
• ovos de galiña - tres deles;
• crema de leite - un vaso
• sal - a gusto.

Espárragos ebulición, eliminar da auga, seco fervendo sobre unha toalla de papel. Talos triturados utilizando un muíño de carne ou liquidificador. No puré resultado engade a fariña, queixo, ovos, manteiga, sal. Mestura ben, rolar as almôndegas e fritir nunha tixola. Pon as bolas nunha assadeira, cubra con crema de leite e unha culler de té de fariña, Espolvoreo con queixo e poñer Ás no forno por vinte minutos. Sirva quente.

Crema de espárragos fr

Espárragos sopas cocido. Estes cursos son útiles e conteñen poucas calorías.

Sopa dos espárragos brancos "en francés" prepárase a partir dos seguintes compoñentes:

• auga - 600 ml;
• Espárragos - 500 gramos;
• manteiga - unha culler de sopa;
• Cebolas - metade da lámpada;
• crema (20%) - metade do vidro;
• pan branco - franxas de baguette francesa (a gusto).

espárragos brancos lavados, limpos, cortados en anacos pequenos, engade a auga. Cociña a lume medio por uns vinte minutos. Talos debe ser suave.

Cebolas limpas, enxaguadas baixo un chorro de auga fría, pique, fritas en manteiga ata dourar. Engadir a cebola nunha tixola con espárragos. Cando os legumes estean brandos, puré de esmagar o contido do liquidificador pan. En puré engade a crema de leite, sal e deixe ferver por cinco minutos. Sopa servido con croutons torrados de pan branco.

Espárragos Receitas marina

Blanco espárragos marina cocido de forma moi sinxela.

Para iso, ten que dos seguintes produtos:

• Espárragos - 500 gramos;
• allo - cabeza;
• vinagre - unha culler de sopa;
• aceite de oliva - dúas culleres de sopa;
• pementa branca - unha culler de té;
• Mostaza Dijon - unha culler de sopa.

Lava-se a espárragos, casca, derramar auga fervendo e ferver por un par.

O aceite mesturado con mostaza Dijon, vinagre, pementa e allo picado (unha culler de sopa). Todos mestura ben. Puntas preparadas de espárragos dobrada nunha pota, Despeje a marina, a tapa e poñer no frío. Preto de tres horas conserva vexetal está preparado

espárragos conxelado

En Rusia, non todos poden dar o luxo de ter unha tempada corte espárragos frescos. Por suposto, os nosos artesáns, xardineiros creceron este vexetal en zonas suburbanas, senón que moitos espárragos - é exótico.

Nos supermercados venden espárragos conxelado (branco e verde). A partir del tamén pode cociñar deliciosas e nutritivas comidas.

espárragos brancos, conxelados preparado de forma semellante fresco. Debemos lembrar que antes de cociñar non pode ser descongeladas en auga fervente, coloque os brotes conxelados.

Probe cociñar desde espárragos conxelados seguinte prato.

Vai ter:

• espárragos brancos, conxelados - un quilogramo;
• ovo - dúas pezas;
• de fariña - catro culleres de sopa;
• crema - dúas culleres de sopa;
• améndoas - 200 gramos;
• limón, laranxa - algúns dentes;
• azucre, sal e pementa - a gusto

Espárragos fervido en auga fervendo con sal, azucre, algunhas franxas de limón e laranxa. Ferver durante 10 ou 15 minutos. Elimina coidadosamente, seco nunha toalla de papel.

Prepare a masa. Na fariña mix un recipiente, pementa, sal. Noutra - a crema cos ovos. A terceira tixela preparar améndoas moídas.

Arrefecida espárragos primeiro rolo en fariña temperado, a continuación, submarinismo na mestura de ovo e rolo en améndoas. espárragos preparado frito nunha tixola.

O prato é servido quente con franxas de limón e laranxa.

conclusión

Espárragos - un vexetal que ten que saber, de amar e ser capaz de cociñar. O tema deste artigo foi espárragos case toda branca. Como preparar este produto foi descrito en detalle no material. Pratos de que son moi útiles e de baixa calor. A pesar do feito de que en Rusia o espárragos é pouco coñecida e é considerado unha iguaria, non neglixencia este vexetal. Se vai ter a oportunidade de mercar (ou crecer) tira útil, preparar-se ea súa familia un prato saudable e saborosa (case como un restaurante de luxo europeo): espárragos verdes, espárragos vermello, espárragos brancos - ingresos escoller ao seu gusto. Bo apetito!