Receita de vermut na casa, etapas de preparación

O viño fortificado cun extracto adicional de herbas medicinales, especias, avestruz alpino é tradicionalmente chamado vermú. En xeral, a mesma palabra, se traducida do alemán, significa "absinto". Por suposto, podes mercar esta bebida moi popular entre as persoas (para non confundir coa versión soviética da mestura bolus infernal) e en calquera supermercado máis próximo. Pero o verdadeiro e correcto, vai tirar un bo centavo, como importado. Afortunadamente, hai unha receita para vermut na casa, e non só unha. Ademais, as persoas que aman todo o fogar e natural, será interesante cociñar coas súas propias mans. Ben, imos probar a receita do vermut na casa? E despois con gran pracer teremos unha caseta e deliciosa.

Ingrediente principal

Ao contrario que o absinto da casa, esta bebida fortificada non será amargo, o que ten un maior contido de tufona, pero o máis lixeiro o seu parente que crece nos prados de Europa Occidental é o alpino. Ela está en cuestión de como cociñar o vermú na casa, desempeña un papel importante, e nalgunhas variedades deste alcohol, a súa concentración na masa total de compoñentes pode chegar ao 50 por cento.

Outros compoñentes

Ademais do absinto, os fabricantes de marcas famosas poden engadir a esta bebida uns 200 herbas diferentes con herbas. Sen dúbida, a receita exacta das empresas mantense sempre no máis estrito segredo. Pero os principais son os coñecidos: milenaria con menta, canela con cardamomo, sauriza negra con noz moscada. Tamén en vermut, podes atopar unha cinchona (casca), unha pomba e unha tanga, e tamén unha shandra que dá amargura característica. E unha cáscara de limóns, unha inmortal con St John's Wort, zimbro (bagas), romeu e bálsamo de limón, herba de limón e camomila. Aquí hai unha composición bastante complicada de bebida vermú.

Un pouco de historia

Hai unha opinión de que aplicou a súa man ao produto deste alcohol (e seguramente el mesmo se lle aplicou), o coñecido médico Hipócrates. A primeira produción a grande escala foi establecida en 1786 en Turín Antonio Carpano. E desde entón esta bebida gañou moitos corazóns e países, sendo moi popular tanto na súa forma pura como como compoñente para unha variedade de cócteles. Case todos os vermuts que gañaron fama mundial prodúcense en Italia, na patria tradicional desta bebida. Martini e Campari, Cinzano e algúns outros. Os franceses tamén o producen e beben con gran pracer.

Vermouth. Receita para cociñar na casa

Primeiro de todo, aconsellamos: para adquirir pesos electrónicos (precisos), se vas a preparar esta bebida constantemente e coas túas propias mans, dado que o peso das herbas e as especias confícaselles en escasas cantidades pequenas, ás veces ata menos dun gramo. A primeira e máis popular receita de vermut na casa é a preparación de esencias de herbas con especias por separado e por separado - a fixación do material de viño, ao que máis tarde engadiremos unha decocção de herbas.

Esencia coas túas propias mans

A cantidade está indicada para un litro de esencia, preparada por inmersión en alcohol (maceración). Necesitamos (en gramos): absinto - 30, tomiño - 10, tarhun - 1, sapo - 6, cilantro - 2, limón e casca de laranxa - 2, menta - 5, noz moscada - 5, fiúncho - 1, elecampane - 1, romeu, canela, milde, rosa de can, herba de San Xoán - 5, xenxibre, cravo, camomila, calamio, vainilla - segundo 3. Necesitamos 75% de alcohol - menos dun litro. Empezamos a cociñar o vermut na casa. A receita para a esencia é a seguinte. Todos os ingredientes anteriores son apilados arbitrariamente nun frasco cunha capacidade de un litro e vertéronse á parte superior con alcohol etílico. Un pouco de axitar e deixar insistir (necesitar preto de 3 semanas) nun lugar non moi quente, pero un lugar escuro (un armario ou unha adega é axeitado). Hai que axitar a composición de cando en vez. Moi importante, imos repetir, absinto. Usamos só a súa inflorescencia, as follas superiores. En ningún caso son os tallos: engadirán amargura innecesaria.

Preparación do produto final

Despois de 21 días de infusión, a mestura debe ser filtrada a través da gasa dobrada e espremer ben. Incluso podes dirixir a través dun filtro de algodón. Xa non necesitaremos céspede, pero poden ser enviados de forma segura a un cubo de destilación para saborear moonshine (que significa a segunda destilación). A continuación, leve un litro de viño seco e engádelle 65 mililitros de alcohol, pero xa é de 95 graos. Así, fixa-lo (se é posible, use alcohois de uva, por exemplo, grappa forte, chacha). Na seguinte etapa soldaremos un xarope a partir de 120 gramos de azucre máis 60 mililitros de auga purificada: só arrefriar e diluír na auga a dozura ata que se disuelva por completo (non se pode ferver). O xarope arrefriado engádese ao alcohol fixado con alcohol. Inxectemos 5 mililitros de esencias preparadas (é máis conveniente medir cunha xiringa médica convencional, algúns investigadores de Bacchus engaden máis da esencia, pero xa actúamos segundo o noso propio gusto: este ingrediente permítelle aumentar case á metade. O vermú resultante permanece vertido en botellas de torsión de vidro (0,5-1 litros), ben pechado e reservado nun lugar non cálido para ser infundido. Será suficiente esperar un mes, pero mellor Non sufras dous - por estes días o sabor é equilibrado e converterase nun aroma de sabor marabilloso e perfumado.

Seco ou doce?

De feito, para a preparación doméstica destas bebidas, só se utilizaron viños brancos e secos antes, pero recentemente apareceu o estilo catalán, que asume a base: un viño semisweet vermello. Na receita anterior, se recomenda o uso de branco seco e neutro e, se a dozura é insuficiente, engade un pouco máis de xarope. Por suposto, o vermú seco non lle gustará a todos, pero só, de acordo coa tradición, servirá para cócteles, como o Dry Martini.

Coctel "martini seco"

Tradicional clásico "martini seco" está preparado simplemente: unha parte do vermut e seis pezas de xenebra. Por certo, moitos famosos adoraban este cóctel. Por exemplo, Winston Churchill. E Nixon, un dos presidentes estadounidenses, amou "quente": é dicir, máis gin - 6-7 porcións. E durante a famosa lei seca en América, Dry Martini estaba preparando 2 a 1 para aforrar ginosa. Así, nun vaso para mesturar inserímos unha culler de bar e durmimos xeado. Nós vertemos os dous ingredientes e mestúranse con rotacións circulares. Colocamos a bebida recibida no vaso da caldera a través do colador. Decoramos con oliva nun pincho ou xiro dunha casca de limón. "Dry Martini" debería beber nalgúns sorbos (e podes preparar o seguinte servizo).