Que é foie, e como cociñar delicatessen francés

A lista de cousas Chiqui e bonitas da vida extranxeirismo firmemente establecida "foie". Que tipo de froito e por que come? En realidade, é - non un froito, pero o que é e como presentar - unha verdadeira arte, que debe ser aprendido. Ademais, é un produto cunha historia moi interesante. Pero as primeiras cousas primeiro.

A palabra "foie" é de orixe francesa. Pero iso non quere dicir que os franceses inventaron esta iguaria. Non, só mellorou e tornado máis sofisticado e refinado antiga prato romano. E se traducido literalmente do francés, é unha palabra que soa en tan aristocrática, simplemente significa "fígado gordo". Pero só o fígado de ganso ou pato, pero aínda aves domésticas non é simple, e sobre todo engordados.

Mesmo os antigos exipcios observaron que os gansos salvaxes e patos antes do longo voo intensamente alimentados grans para acumular poder. Como resultado, eles teñen os aumentos do fígado e mentres nada de graxa, tornándose un gusto sorprendente delicada. Cando Caseiro gansos e patos, eliminou a necesidade de espera para a migración estacional de rabaños de aves. Gansos alimentados, moitas veces, á forza, inmobilizado, e para asegurar que o fígado é aumentado. Ese é o foie gras, os romanos aprenderon cos antigos exipcios. No Imperio Romano, o prato tornouse unha iguaria patricios. A historia ten preservado ata as antigas receitas de fígado de ganso, segundo a cal o mes de ganso antes do sacrificio figos intensamente alimentados.

Como é sabido, no momento en que o Imperio Romano se estendeu por unha enorme área de Europa Occidental. Pero, coa caída do Imperio Romano (e con ela a civilización romana e cultura) baixo o ataque dos bárbaros se foron, moitas delicias cociña Patricia. Ese é o foie gras, lembrar só nos condados do sur de Francia moderna, o chamado terra Ok - Languedoc (ou Occitania). E foi un prato moi popular na campesiños alí as terras coñecidas e sinxela. Pero sería e por iso segue a ser unha iguaria rexional, pouco coñecido, se non Louis XVI. En 1778 o Rei visitou Estrasburgo, onde a seigneur local, o Marqués de contado, deulle foie. Rei gustoulle tanto foie, que inmediatamente deu o cociñeiro, cociñar, vinte luxo mosquete e emitiu unha orde de compra para o foie gras palacio, eo Marqués deu unha propiedade en Picardía.

A aprobación do Rei desempeñou o papel de cable Bickford para a explosión de foie internacional fama gras. Empezou a pedir a súa mesa os outros soberanos, e detrás deles - e todos saben, e as persoas só ricos. Desde o inicio do século XIX a produción de foie gras foi posto en funcionamento, e logo houbo falsificacións. O fígado de ganso comezou a mesturar carne de porco ou carne, e ás veces pasar por fígado foie de calquera ave de curral. Pór fin á Lei de Francia, de 1994, que definiu claramente gras o foie: graxa (non inferior ao 40% de graxa) de fígado de ganso ou pato, que pesa entre 400 e 800 gramos, ten unha cor de amarelo claro ao rosa pálido e tendo a estrutura lixeira, pero densa. Apreciadores debate, que o fígado é mellor: posuíndo un sabor cremoso ganso leve ou gras cheiro pato gras máis saturado. A receita desta iguaria, tamén, afectar o sabor do produto final. O fígado é preparado con adición de trufas, coñac ou sen aditivos estraños - todo depende da preferencia persoal.

Claro que para cociñar foie será difícil, a non ser que se - un facendeiro, que razas de gansos e patos. Pero como escoller o foie gras, acertando a tenda francesa e vendo a enorme variedade de produtos que ostentan a etiqueta é o nome? latas de vidro e metal, envasado ao baleiro, caixas de madeira - que parece que os franceses non saben o foie gras, e chamou esta palabra cousas completamente diferentes. De feito, todos os produtos baixo este título está dividido en "Fu Ara Intro", que é levado ao fígado enteiro, e "bloque de foie", feita a partir de anacos de diferentes pezas de fígado. Cando o método de cocción distinguir mousses (pate finamente desfiado), un paté e terrina (cortada groseiramente pegar). Hai anacos de foie marinado en frascos de vidro. Pódese atopar nas baldas de foie cru francés e arrefriados nun paquete de baleiro.