Propiedades particularmente útiles e composición química do amidón

Sexa cal sexa reclamada nutricionistas e fans de unha dieta saudable, e amidón é un compoñente importante na dieta humana. É considerada unha importante fonte de enerxía humana. Pero os médicos cren que o uso deste compoñente pode causar trastornos metabólicos. Por iso, é importante saber a composición de aminoácidos e as súas normas de uso.

descrición

É unha sustancia granular branco, ás veces amarelada. O po é inodoro e insípido. O compoñente insoluble en auga fría, pero en contacto con el aloca partículas coloidais, a concentración do cal forman unha masa viscosa. Se o amidón é fregar ou usar os dedos na palma da túa man, será range. O son é obtido pola fricción grans xuntos. Eles non son destruídos mesmo con tal exposición.

O amidón é, nunha variedade de plantas:

• bananas;
• chícharos;
• manga;
• feixón;
• tubérculos e culturas de raíces.

A composición do amidón afecta o seu valor calórico - 313 kcal por 100 g Este valor é perfecto para persoas activas e fortes que constantemente pasan moita enerxía. Neste caso, o produto será útil para o organismo.

tipos

O amidón é:

• pataca;
• millo;
• trigo;
• arroz;
• soia;
• tapioca.

amidón de trigo é utilizado para cocer pan. El ten unha propiedade de absorción de auga no momento da amasar. Durante a cocción, a substancia gelatinizado, participando da formación da migas de pan. Ao gardar o produto cartafol está envellecendo, o que é por iso que o pan vello.

Amidón de arroz é ideal para salsas, postres, xaropes. Tapioca crear tubérculo de mandioca. O cartafol é máis viscosa, en comparación co produto de millo. El é usado para sopas, salsas.

O amidón é un carbohidratos complexo, que son divididos en naturais (legumes, froitas, legumes) e refinado (fariña e produtos a partir del). O segundo tipo de produtos recoñecidos como prexudiciais.

Que é amidón de pataca?

amidón de composición variada. Ten unha morea de azucres simples montados en longas cadeas. Estas son a composición ea estrutura do amidón. 1 unidade da cadea é considerada a glicosa, que o corpo é a fonte de enerxía. Composición de amidón de pataca é o seguinte:

• Oligoelementos - fósforo, calcio, potasio.

amidón de millo composición

Para comprobar a calidade do produto é usado con gusto 32159-2013. As tendas teñen mercar produtos feitos con base neste documento.

Amidón de millo na mesma composición seguinte:

• Auga - 14-16%;
• acidez - 20-25 cu. cm;
• proteína - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Impurezas outros amidón non debe ser. A composio de amidón deste tipo inclúe un pouco de selenio, manganeso, magnesio, sodio, cinc.

as opcións para

A composición química do amidón pode variar en función da materia prima. Despois de todo, que é un pataca, millo, arroz, trigo, sorgo. Cada produto propiedades diferentes ea presenza de compoñentes adicionais.

Se os produtos obtidos a partir do gran masivo encharcado e solo para eliminar embrións a partir de sementes. O residuo foi pulverizado de novo, e logo, non no mesmo ea substancia seca. Como resultado, pode ser compoñentes minerais e vitaminas. Este procedemento se realiza con patacas, pero en vez de eliminar os embrións se realiza zume de drenaxe e casca.

Normalmente, a creación dun amidón con base en procesamento de pataca. Tubérculos conteñen a sustancia de preto de 25%. E en cereais está presente na franxa de 65-80%. As patacas son usadas con máis frecuencia, xa que debido ao seu equipo de machaqueo non romper rapidamente en comparación co gran moído.

o uso de

Aplicar o produto na industria de alimentos. A partir del prepárase geléias, salsas, cremas, salchichas, tortas. A maioría do amidón salchichas está presente, que se engade para obter unha consistencia espesa. Tipicamente, el serve como espesantes e un fluído de produto de conexión no seu interior. Por exemplo, para obter unha marmelada ou maionesa. Para estes efectos, un amidón modificado.

Este carbohidratos emprégase noutras áreas:

1. A farmacoloxía utilizado como material de recheo en formulacións, en forma de comprimidos. El é usado en po para bebés, pomadas. Con el preparar xaropes, zumes, sorbitol e glicosa.
2. Na medicina, é usado para intoxicación, gastrite, úlceras. Amidón perfectamente protexe a membrana mucosa do estómago e intestinos. O produto elimina as esporas nos seus talóns, alivia a irritación da pel, assaduras.
3. En cosmetologia das máscaras produto preparado, cremas. Estas composicións posúen unha acción nutriente e emoliente. Eles non causan alerxias, son utilizados para todo tipo de pel.
4. Na industria da pasta de papel e téxtil. O produto necesaria para o tratamento do papel e considérase un material de recheo. A composición de amidón e celulosa permite que usalos en diferentes áreas. A industria téxtil é utilizado para o procesamento de materiais.

Beneficios e malefícios

É importante saber a composición e as propiedades do amidón. energizar produtos. É por mor da súa presenza en grans, cereais pan, bolos e cereais son nutritivos. Amidón con alto contido de amilose chámase un masaxe para os intestinos. Divide-se peor cando se compara cun produto que comprende amilopectina, polo tanto, forma unha protuberancia no intestino que estimula o seu funcionamento, o que mellora a dixestión. Unha característica útil do produto é a capacidade do corpo para recuperarse a partir de cambios nos niveis de azucre no sangue en diabetes.

Pero hai amidón e propiedades nocivas. Con el a persoa está rapidamente gañando peso debido á gran cantidade de calor. O produto é perfecto para persoas que se desprazan moito. En canto ao resto, non ten contra-indicacións.

diaria

Amidón baixo a influencia do ácido é sometido a hidrólise, e, a continuación, converter en glicosa. Será a principal fonte de enerxía do corpo. Polo tanto, para unha boa saúde, unha persoa precisa consumir unha certa cantidade de amidón.

O suficiente para comer cereais, pan e pastas, legumes, patacas e millo. A comida debe engadir polo menos un pouco de farelo. norma diaria é 330-450 gramos.

Desde o amidón é considerado un carbohidratos complexo, que se emprega no caso de que non será capaz de mamadas frecuentes. O produto é transformado debido ao zume gástrico, alocando o necesario para o corpo a glicosa. A necesidade no produto diminúe a medida que o fígado, pequeno esforzo físico, e durante a operación, para que a subministración de enerxía rápidos necesarios.

Escaseza e exceso

O produto debe ser consumido con moderación, para non prexudicar o corpo. Coa falta de persoas que sofren:

• debilidade;
• fatiga rápida;
• parte da depresión;
• diminución da inmunidade;
• diminución do desexo sexual.

Pero hai exceso de amidón. A continuación, ten os seguintes síntomas:

• dores de cabeza;
• unha morea de peso;
• diminución da inmunidade;
• irritabilidade,
• problemas no intestino delgado;
• constipação.

selección

Cando compra debe prestar atención á data de fabricación, envasado integridade, sen grumos. O produto non debe ser endurecer. É importante a presenza de un po branco. Por trituración formado guincho característica. Almacenar o produto ata 5 anos nun recipiente selado.

Para preparar a crema ea masa de biscoito e amidón de millo perfecto. A aparencia é semellante á fariña de alta calidade. O xel prepárase a partir de amidón de pataca. O produto utilizado para a cocción do bolo e torta de froitas. Ten unha cor branca pura.

preparación

Casas poden ser cociñados amidón. Isto require unha pequena, podmerzshie feridos e patacas. Debe ser lavada, limpa. áreas podres e fortemente sucias deben ser eliminadas. A continuación, a pataca é friccionada cun ralador, pasou por un moedor de carne. Pero pode ser esmagado.

Nunha cunca ou mesa que verter a auga fría é necesario. Masa necesaria para estender gradualmente nunha peneira e mergullo nun recipiente, fregando a polpa, lavar o amidón, a auga dende arriba da auga. Pulp debe ser superado.

Da pelve é necesaria para evacuar a auga de xeito claro, para non trasfega o amidón na parte inferior. Despois botou auga fría, mexa e deixe repousar. A auga foi decantada eo desprazamento de amidón en papel ou de secado de toallas. A continuación, o produto foi peneirado e almacenado en lugar seco.