Pregunta interesante: Bacon curado - o que a comida? Potaxes touciño só

Non todas as persoas están claramente definidos en termos de cando se trata de produtos que están preto de graxa. O máis difícil de resolver o problema, moi lonxe da nosa realidade: salgados, afumados, touciño curado - o que é cociña, e se existe un tal produto nas tendas circundantes. Dado o tempo, que xa en moitas receitas piden participación e touciño, é entender o que é e como usalo.

disipa equívocos

Mercar touciño secos ao sol, o que a comida que non "chegar", é necesario entender que este non é graxa. Pois non é para cada porco, e non todas as súas partes. Os animais son seleccionados cun tempo de volta e en rápido crecemento. Aínda que aínda moi importante dieta de porcos destinados a Bacon. Son, en calquera caso slops non alimentados e residuos - só feixón, cebada, millo, ervilhaca; vexetais de raíz son cortados, porcos desoldering recurso, e mesmo leite. Como resultado de tales investimentos costosos acaba, máis probablemente, non de graxa e carne, coas súas capas. Na parte inferior do lado o touciño é de só porco. O produto é salgado, principalmente. Despois pode empurrar ou fume.

defumada Bacon - o que a comida?

De feito, o nome do produto é de orixe celta. Esa é a patria histórica de touciño eran as terras do País de Gales, Irlanda, Cornwall e Escocia. En fontes escritas das beiras foi mencionado por primeira vez no século 14. Británica e agora quere producir e pronto comer touciño Celtic, aínda que o seu país está agora máis prevalente, con todo, probablemente Unidos.

cuestións controvertidas

Con todo, non todos tan sinxelo con unha iguaria chamada de touciño secas ao sol. Que cociña reivindica autoría, alén Celtic? Por exemplo, canadense. É só para porcos do touciño rexión lumbar, e tamén o xamón debe ser delgada. Entón, touciño canadiense é moito máis caro que o habitual.

Considéranse "pais" de touciño son italianos. A súa versión é chamado pancetta e é diferente da abundancia modificación Celtic de herbas e especias.

Salty, Celtic, na casa, sen fumar

Pode cociñar Bacon e casa. A receita de preparación é, en principio, é simple. Con todo, dificilmente vai atopar un verdadeiro porco "touciño". Pode substituír unha pa ou xamón, a estrutura máis próximo ao orixinal. Preparación de salmoira a partir de tres litros de auga, un litro de cervexa, 400 g de azucre (tentar atopar todos o mesmo castaño), 600-50 sal groso e - o nitrato de sodio. Como aderezo tomado 10 Presión Goroshkov pementa, os mesmos bagas de zimbro puré e folla de loureiro. Esta cantidade de líquido é suficiente para 10 quilos de grandes anacos de carne. Porco é inmerso en solución salina durante catro días e colocado na parte inferior do refrixerador. Logo de dúas semanas de touciño suspenso na sala fría, de preferencia á mesma temperatura (uns 4 graos). Bacon do Celtic listo. Para mellorar o sabor ea calidade que pode soportar ata un ano.

Vyalim italiano

Como xa se dixo, non só os Celtas inventaron Bacon. preparación receita inventada en Italia, composta por varias etapas. O primeiro paso nun recipiente ancho derramou unha libra de sal groso e estender sobre os seus quilos dous anos e medio de carne de porco (non corte-la!). Tixela envolto folla e posto durante tres días no frigorífico. Despois do tempo indicado de porco ben lavada en auga e salmuera preparado executando: por litro de vinagre de mazá derramar sal culler culler de té de pementa vermella e negra, romeu e desintegrado catro dentes de allo presión. Este salmoira varios minutos carne totalmente enxaguado, tras o que entra en colapso no panado peculiar de 100 g de sal, un puñado de herba-doce e unha culler de sopa de ambos tipos de pementa - vermello e negro. A totalidade da superficie deben rebocados coa mestura. Futuro de touciño ben embalado pergamiño e amarre con guita nunha bola. Porque carne de porco é para dar a graxa na parte superior do paquete é un mesmo e pano ou toallas de papel - para absorber. Un mes despois, realiza baixo o conxelador cando o touciño convértese en elástico, implica cambio de limpar, ea propia carne pode comer.

Se hai un fumeiro

Desafortunadamente, touciño afumado non cociñar sen el. Pero se ten ou seu "prestar" un amigo ou parente que pode facer incrible deleite. El que de algunha preparación, en particular a necesidade de preparar un sal chamado rosa. Para ela, mesturado con azucre, sal iodado, pementa (todo tipo, que encontran) e mingau do búlgaro pementa vermella, cebola, allo e albahaca. Proporcións - ao seu criterio. Só non faga tal sal moi - en dous e un quilo trimestre de touciño colher de chá suficiente. Foille engadida culleres de sopa e unha metade de azucre marrón, a mesma cantidade de sal común e pila de xarope de bordo. Esta masa é fregado carne é colocado nunha pequena lixa pota para abaixo e poñer nunha semana na neveira. Para activar e axitar a necesidade diaria. Ademais peito lavado, é seco, e colocar sobre a grella durante medio día e devolto ao refrixerador. Como vai escorrer a partir da carne, folla duhovochny é posto baixo el. Agora o touciño cociña seguirá para a fase final. Colócase nun fumeiro, Calefacción a 95 graos durante tres horas. Lixa permanecen cortadas e embrulho en papel aluminio ata o seu uso.