Marble Chernyy carne Angus: Descrición razas de animais, palatabilidade carne, sobre todo cociñar

O máis delicioso bisté feita a partir de carne de mármore. El é coñecido por todos. Pero aquí é a carne de animais que ten unha pedra de mármore ela conseguir e que precisa para cociñar un bisté real, eles non saben moitos. Polo tanto, é tempo para entender todo isto.

Chernyy Angus: Descrición raza

Black Angus e Aberdeen Angus chamada raza de elite de gando, cuxa carne no me gusta é superior a outros tipos de carne. Foi creado no século XIX no condado Angusshir en Escocia, e súa creación foron implicados noutros lugares - Aberdeenshire County. É por iso que a raza de gando, e ten o seu nome "Aberdeen Angus". Animais veñen en cor vermello ou negro, que é o máis común. Que a carne Angus negro é considerada a mellor carne.

Aberdeen-Angus refírese aos representantes das razas de carne de gando. Estes son animais de gran porte con cernelha negras grosas, a característica distintiva dos cales é a ausencia de cornos. Chernyy Angus desde o nacemento programa para aumentar a masa muscular. Os animais desta raza están crecendo rapidamente, e baixo certas condicións o día pode gañar máis que 1,5 kg de peso. A saída de carne despois do sacrificio de ata o 70% do peso corporal, que é moito maior que a doutras razas bovinas.

Marmoreio da carne Angus negro

Que é carne de mármore? Así chamado razas de carne de gando Chernyy Angus e Aberdeen Angus. capa fina de graxa, o cal está formado a partir dun patrón de mármol formado no tecido muscular de estes animais. O tecido máis graxa está na carne, polo que é máis suculentas e máis tenras.

Educación dentro das capas musculares é debida a unha predisposición xenética Aberdeen Angus e animais de engorde correctamente. 3-4 meses antes do sacrificio, cando o touro pesa non inferior a 350 kg, é trasladado para a herba fresca no Gran alimento. Isto promove a formación de graxa no interior das capas musculares. En bovinos, outras especies da capa de graxa non está formado, e aumentos de graxa na parte superior do tecido muscular. A carne será moito máis difícil, e listo gusto bisté certamente pode recibir unha goma.

É grazas á manchas de graxa Chernyy carne Angus na preparación de adquirir suculência desexado e sabor rico. A graxa é fundida por calefacción, absorbendo todo o zume de unha peza de carne. Steak literalmente derrete na boca.

Como determinar a frescura da carne

carne Angus negro, se foi traído de Estados Unidos ou Australia ou se cultiva en Rusia, véndese só no embalado ao baleiro. Prazo de validez de tal carne é de aproximadamente 45 días. Pero, para asegurarse de que a carne é comprada por facer Chernyy Angus bisté, fresco realmente precisa prestar atención aos seguintes puntos:

• a carne debe ser unha rica cor vermella, se ten máis de un animal adulto e ser un pouco máis pálida, a partir do becerro;
• ao tocar a palma da man carne debe permanecer seca na superficie da carne non debe ser de moco;
• agradable cheiro de carne, non acídico;
• carne marmorizada é sobre as mesmas pistas, uniformes de toda a anchura bisté.

Despois de abrir o paquete, avalían non só a carne. Deixe descansar por media hora, tras o cal pode comezar a preparar e cortar anacos e cociñar o bisté.

Como cociñar un bisté Chernyy Angus

Para preparar bisté na forma e cortes nobres e alternativa. Unha variante de bisté "ollo nervio" ideal (rexión de espesor) ou bisté "baleira" (unha rexión fina). Estes anacos de carne a partir da parte dorsal do animal ten a maior marmoreado.

Tamén para cociñar bife de carne ten sal, pementa e aceite vexetal. Altamente recomendable para marinar carne Chernyy Angus. A carne debe primeiro cortada en anacos cun espesor mínimo de 2 cm. A continuación, deixar a súa "resto" sobre a mesa pode ser bisté temperatura ambiente frite e en calquera caso non desde o frigorífico.

Tras 30 minutos, pode comezar a fritir a carne. Para iso, quentar a ola, cepillo dos filetes con aceite e pór para fóra os anacos de carne sobre el. Fry, durante 3 minutos de cada lado, e, a continuación, outra uns minutos ata que o desexado grao de tostagem, en constante rotación pota. Elimina o bisté dun prato, temperado con sal e pementa e darlle chegar a prontidão para aproximadamente 5 minutos. Despois diso, a carne debe pasar sobre unha placa quente e servir.