Galiñas Satsivi: unha receita de libros antigos

Sacivi clásico polo receita - os máis famosos éxitos da cociña xeorxiano. É moi interesante para estudar o rexistro de libros culinarios auténticos do inicio do século XX. Temos aí unha receita Satsivi galiñas non lles gusta a forma como este prato son especialistas en cociña xeorxiano moderno. Imos ollar para as dúas versións.

galiñas Satsivi. Receita guriano, con porcas

Carcass graxa de polo (pode ser substituída pola Turquía) para limpar e lavar. Cortar as pernas para poñer na cavidade abdominal. Despeje o ave nunha pota con auga fría e coloque no lume, cuberto cunha tapa. O acabado de polo seco, lubrifique a crema de leite, Espolvoreo con sal e asado no forno. A ave debe bronce para marrón rosado. Mentres tanto, frite nunha tixola fonda con cebola picada en aceite de noz (aquí a necesidade de engadir graxa, toma a partir do caldo no que o polo cocido). Deixe ferver durante dez minutos. A continuación, engade a fariña peneirada (cinco gramos por cada douscentos cincuenta gramos de carne), e un pouco de fervura por algún tempo, comezan a producir en pequenas porcións de caldo. Cando o caldo enteiro foi mesturado cun arco no líquido resultante, engade o vinagre, canela, cravo, ea folla de loureiro. Tamén xogar sal, allo esmagado, coentro, pementa, endro. Mestura ben, somerxer as pezas no líquido resultante polo frito (de Perú). Auga fervente por cinco minutos, engadir noces trituradas (cento cincuenta gramos). Agora podes eliminar sacivi da calor e frío. Cando o prato non foi totalmente arrefecido, temperado con azafrán. Sirva con manteiga de cacahuete nunha pota funda. galiñas Satsivi, cuxa receita descrita en detalle suficiente, poden ser preparados a partir de carne de coello. Serve tanto quente e frío.

galiñas Satsivi. segunda receita, ademais da súa adaptación ás condicións modernas

paxaro eviscerado debe asar no forno ou cociñar, e despois dourar nunha tixola. ha eliminar a graxa da necesidade caldo de cocción resultante. Para iso, debe ser legal. Tras este caldo de baixo contido de graxa a ferver a unha cunca de vinagre, engadir duascentas gramos de noces finamente moídas, cebolas picadas (cabeza), allo esmagado, dous feixes de coentro (finamente picada). Dobre os anacos de aves frito nunha tigela fonda e Despeje recibiu salsa de cacahuete. O máis delicioso - é galiñas Satsivi frías.

A receita foi preservada dende os tempos antigos, pode ser adaptado ás condicións modernas. En primeiro lugar completamente inútil tratamento, dúas veces a calor de carne (por exemplo, primeiro decocção, logo fritando). Só ten que doure nunha tixola. En segundo lugar, é desexable para aclarar a composición da salsa - incluirá necesariamente adjika aguda (tres culleres de sopa), coentro, utsho suneli (unha culler de té) e desgastado Imeretian azafrán. Núcleo de que facer a salsa debe ser de cor clara e ollar como zume derramado. Milling que debe ser tal que a estrutura do cartafol resultante foi de gran fino posible. Isto pódese conseguir por porcas dobres saltando a través dun muíño de carne. Baixo a manteiga de cacahuete na que a cebola frita e que é entón engadido ao preparado sacivi, entende-se unha mestura de tres culleres picada núcleos sete dentes de allo e unha adzhika culler. Todo iso é necesario pasar por un moedor fino, e da masa resultante espremer o líquido.