Fumar frío dos peixes: tecnoloxía, receitas. Que o peixe é mellor fumar no fumeiro? caballa fumada

peixe afumado ... Este produto as súas calidades gustativas e nutricionais encanta moitos gourmets de todo o mundo. peixe afumado frío tornouse un tradicional prato todos os días e mesa festiva. É igualmente bo, e como un adorno para vexetais, e como un lanche hábitos, e como prato principal.

Máis recentemente, cociñar salchicha coas mans parecía cuestión de moi complexo e confuso. Pero agora, coa chegada de Internet e os bens necesarios, fumar tornouse máis doado e accesíbel. Pode facelo mañá cun mínimo de esforzo e diñeiro. Ademais, o segundo peixe afumado ou carne pode ser nunha base continua e regular, mimos deliciosas viandas vostede ea súa familia, ou organizar o seu propio negocio rendible.

Entón, realmente posible cociñar peixe afumado a si mesmo? Que resulte tido en conta e cales erros deben evitar? Que é a tecnoloxía de peixe afumado en frío na casa? Se vostede está interesado en - por iso, o noso artigo é para ti!

¿Que é un fumar frío

fumar frío - é un método de tratamento produtos de tabaco de madeira coa finalidade de preservar para almacenamento a longo prazo. Este método é moi útil e práctico, xa que os produtos cocidos conteñen unha cantidade máxima de vitaminas e minerais, e pode ser almacenado por un longo período de tempo.

Con todo, frío-afumado moi lento. Ofrece proceso a longo prazo que require un esforzo.

Que é a tecnoloxía de peixe afumado frío? En resumo, pre-peixe salgado son afumados durante varios días nun edificio construído especialmente. Durante este proceso son substancias distintos contidos no fume de madeira que posúen propiedades antisépticas do produto e evitar apodrecimento choque bacteriano e deterioro.

Existen documentos oficiais do goberno que regulan a tecnoloxía de produción de peixe afumado. Tales regulamentos teñen un nome de "invitados" abreviados. peixe afumado en frío, de acordo coas normas nacionais aceptadas, pasa por varias fases da súa preparación, de descongelação, lavado e corte seu conxunto e terminando a súa sala e defumação. Para cada etapa do proceso, hai unha instrución necesaria, fixo.

Con todo, as persoas non familiarizadas coa tecnoloxía afumado inmediatamente aparecen preguntas específicas e orientadas: que tipo de peixe é mellor fumar no fumeiro? Canto tempo para facelo? Que tipo de árbores son ideais para casa afumado? E é posible construír unha casa por conta propia fumeiro?

Ben, imos tentar revelar gradualmente os segredos da tecnoloxía de cocción de peixe afumado en frío.

tipo desexados de peixes

Será que isto importa que tipo de peixe é mellor fumar no fumeiro? Si, porque non todos os peixes poden estar suxeitos ao frío-afumado, xa que o proceso de gusto perdido e propiedades nutricionais do produto.

Entón, o mellor a fumar o peixe no fumeiro? O máis delicioso e apetitoso caballa obtida e salmón, seguido carpa, carpa prateada, arenque, esturjão, anguías, peixes chat e outros. A principal cousa que o peixe era fresco, zhirnenky e, se é posible, do mesmo tamaño (para PROSOL e fumar é uniforme).

Así, co tipo de produto que nós identificamos. Agora imos descubrir o que o fumeiro e como pode ser construído na casa.

Smokehouse. O proceso de construción

Para construír un de alta calidade e fumeiro axeitado segundo a produción de tecnoloxía de peixe afumado en frío, ten que decidir cantas veces vai utilizar este proxecto. Se raro, é posible construír un fumódromo temporal (ou desbotables), moitas veces - algo permanente.

Para o primeiro tipo de fumador ten que seguir as instrucións simples e claras:

1. Cavar unha trincheira no chan cun lixeiro aumento na dirección ao fumeiro e do tamaño de dous a tres metros de longo, dous pés de ancho e un cuarto dun metro de profundidade.
2. Cubrir a parte superior das pezas trincheira non inflamables de metal ea SOD, po moído.
3. Na parte inferior da trincheira para construír unha lareira.
4. Na parte superior da zanxa para instalar un marco de madeira, cuxa altura é igual a un metro e medio, e ancho - un metro.
5. marco da man obbit película de polietileno, e na parte superior poñer serapilheira peirao.

Para usar este fumeiro constantemente, é necesario reforzar a trincheira, apoiou o ladrillo e substituír cadro fráxil nunha estrutura de madeira ou ladrillo macizo. Tamén pode mercar fumeiro ready-made na tenda, ou constrúe-lo dos grandes barrís, xeladeiras vellas e outros pequenos consumidos, elementos voluminosos da súa familia.

O principio da tecnoloxía de peixe afumado frío é que o foco do fume diluído vai subir ao longo da gabia ata o fumeiro, arrefecido no camiño para a temperatura desexada. A través da parte superior do fume fumeiro vai saír.

imos dymoagregat

Este tipo Fumódromos moi doado para a súa construción das súas propias mans, sen habilidades especiais. Recentemente, con todo, hai moitas innovacións que axudan a mellor e máis produtivo para realizar fumagem do peixe. A introdución de tales innovacións en tecnoloxía fría peixe afumado salvar a súa forza e tempo libre. Eles melloran as características de sabor do produto final e axudar a xestionar afumado con alegría e pracer.

Un dos agradable innovación moderna é o establecemento dun fumeiro con xerador de fume. A esencia deste instrumento é producir a cantidade necesaria de fume e alimento-lo nun recipiente para fumar mentres está a traballar en modo autónomo.

O xerador de fume pode ser construído coas propias mans do fan, termómetro, compresor, varios tipos de tubos, conexións e fíos de conexión, así como outros, están en compoñentes de man. Carcasa para o xerador pode ser latas de metal ou vasos, dymoprovodom - cada tubo de nais refractarios.

Para montar un xerador de fume caseira ten máquina búlgaro e soldadura, así como algunhas habilidades. O máis difícil neste caso - soldar Cheminea cabendo ao tubo, e facer portas e tapas para fornos. Pero o resultado vai valer a pena - comeza delicioso, carne de peixe uniformemente afumado sen gastos de alimentación especiais.

Por suposto, podes mercar dymoagregat para facilitar a súa construción e funcionamento.

Normalmente xerador de fume debe cargarse unha vez ao día, unha pequena cantidade de aparar - un volume de aproximadamente un litro. Tal unidade self-made poden ser almacenados no garaxe e armario, é moi compacto e móbil.

Pero non hai que esquecer que ten que tomar coidado coidados desta unidade: limpar regularmente o recipiente de cinzas apodrecido, lave rostro e moito máis.

Ademais, ao usar o xerador de fume é necesario realizar os requisitos básicos de seguridade:

- poñer o aparello nunha superficie sólida.

- asegurar que a fiación foi eliminado a partir da fonte de alta tensión e de alta temperatura.

- Xerador de fume debe ser aterrado.

- non permiten utilizar o dispositivo de nenos e animais.

Para tal consello é necesaria para escoitar e durante fumar sen xerador de fume. Por exemplo, diluír lareira lume lugar seguro fóra do alcance dos nenos. fumeiro Preto tamén é importante para poñer as ferramentas necesarias de lume - unha pa, extintor de incendios, un balde de auga.

Entón, fumeiro (caseiro ou compra), temos xa preparado. Agora imos discutir as condicións importantes de frío-afumado.

A madeira utilizada

O madeira e serrado é mellor usar para lareira?

Tecnoloxía peixe afumado asume o uso de madeira a partir de madeira. Na maioría das veces usar bordo, Aspen, carballo, freixo montaña, Pereiras e maceira, que practicamente non emiten alcatrán e producen fume antibacteriano.

Para fumar debe ser escollido de ramos finos e finamente podroblennye, así como chip e serrado, que vai arder por moito tempo, creando a temperatura e fume desexado.

É digno de nota que o tipo de madeira utilizada afecta o sabor e aroma do produto afumado. Por exemplo, cinzas dá o peixe un sabor rico, avelã - un sabor acentuado e intenso, borde peixe afumado permeia o sabor da carne.

Moita xente pensa que só madeira seca debe ser levado ao fumeiro. Con todo, isto non é necesario. Todo depende dos seus desexos e preferencias.

Se quere que o seu peixe na versión final diferiu gusto azedo e aumento da cor marrón, pode utilizar unha madeira lixeiramente húmido. E se queres o produto afumado ten unha codia dourada brillante e un acabado delicado, escoller ramas ben secas.

Xeralmente, empregando todos os posibles tipos de madeira pode probar crear combinacións diferentes. Por exemplo, un sabor típico non repetido engadido para dar amor foco, groselha e uva follas e pólas. Un tipo de sabor especial pode reservar peixe e fritas Hornbeam.

É mellor usar varios tipos de combustibles de madeira, respectando a relación simple: madeira de froita debe ser lixeiramente maior que o normal.

A través de experiencias gustativas e culinarias, hai que lembrar que a peixe afumado é mellor non usar coníferas, como dan ao produto un amargura desagradable e liberar a resina depositada sobre a superficie dos pratos afumados tonkim capa de tisne.

Ademais, non pode engadir a madeira infectada con fungos, mofo e podremia. Antes da utilización, a madeira debe necesariamente eliminar a cortiza, xa que o proceso de combustión que pode liberar substancias tóxicas e produtos consultar un sabor amargo non desexado.

Con moito coidado para abordar o uso de madeira de un bidueiro, de xeito que pode dar un produto afumado amargura innecesario.

Outra debe esquecer que en calquera caso, non pode fan do lume na lareira. Cando a madeira fría fumar debe arder activamente e intensamente para este fraccionada pólas rotos deben durmir serrado fina.

Determinar o tipo de madeira para o foco de reprodución, imos pensar sobre como cociñar o noso peixe directamente ao proceso de fumar.

Preparación: Embaixador ou marina

Imos aprender unha deliciosa receita para o peixe afumado. Por exemplo, a caballa.

Antes da efectiva fumadas, preferentemente durante a noite, esta debe ser ben lavados e limpos. A partir da barriga do peixe debe ser eliminado vísceras, leite e as guelras. Cabeza cortada non é necesario. Ademais, non raspar a pel ou escamas, ela ha reter carne caballa suculência e sabor delicado.

Debemos cortar o peixe en anacos? Non hai necesidade de facelo en relación aos especímenes pequenos, pero os grandes peixes, é desexable para dividir en anacos ou facer pequenas incisões ao longo da espiña. Isto permitirá que o prosolitsya produto e prokoptitsya uniformemente e rapidamente.

Así é o proceso de salgadura? Existen varias opcións para xestionar o peixe con sal. Por exemplo, pode esfregar o peixe dentro e por fóra, engade especias, cebola e poñer a presión para seis a doce horas.

Outra sala opción - é preparar unha salmoira forte e poñer a sarda nas vinte a trinta minutos para el.

frite graxos debe picles xeito lixeiramente diferente: liberalmente frotadas con sal e especias produto implicado folla ou pergamiño e posto en plástico selado, de vidro ou recipiente esmaltado dous ou tres días.

Salgada, así, cabalo fumada terá un sabor agradable e delicado e aroma.

Ademais da salgadura, o peixe pode ser embebido nunha marina. Isto fará que a súa carne máis suave e suculenta, e con todo o sabor necesaria e matices.

Para marinar necesidade cuarto do sal de copa, metade dun vaso de zume de limón, un vaso de viño branco e salsa de soia (ingredientes por litro de auga Calculado). Aquí pode engadir as cebolas e as súas especias e condimentos favoritos.

Mentres marina caballa varía de oito a dez horas. É digno de nota que os peixes en conserva debe ser nun recipiente selado no frigorífico.

A penúltima etapa: secado e secado

Despois de peixe prosola debe ser coidadosamente lavados (en varias augas) e embeber, que tamén pode ter un par de días. Ademais, o produto debe ser seco. Para iso, a carcasa é suspendido verticalmente, sen cobertura, pero a protección contra as moscas e outros insectos, e mantido durante tres a cinco días.

Nesta fase, cada peixe precisa dunha boa ollada para se librar de corrupto, exemplo mal salgada. Se fritas cheira mal ou ten unha frouxidão da carne, debe ser xogado fóra.

Tras o secado carcasas colgar no rack fumeiro, tomando coidado de non entrar en contacto uns cos outros. Debido a isto un fume fumar vai implicar peixe uniformemente en todas as partes que melloran a súa dispoñibilidade para velocidade e calidade.

Imos agora avanzar directamente á defumação.

duración obrigatoria de fumar

Polo tanto, a nosa caballa preparado para afumado en frío, e despois hai unha cuestión moi tradicional: canto tempo leva a fumar un peixe?

Como a fumar peixe - unha cuestión moi común e popular cuxa resposta suxire-se: a fumar frío é imposible preparar rapidamente deliciosa e segura comida sen sometela a un tratamento térmico.

Ademais, é lóxico concluír que o peixe afumado en frío depende do seu tamaño e contido de graxa. En media, leva varios días.

A tecnoloxía de peixe afumado frío non implica a súa preparación nun día de viaxe cara ao interior. Se chegou a descansar no país por moito tempo, entón Sinto-se libre para comezar a fumar, mesmo as carcasas de peixes máis enormes e oleosa.

Como a fumar tamaño do peixe pequeno? Tipicamente, peixes pequenos sometido a fumar dentro de dous a tres días, mentres que o máis grande posible para preparar catro ou máis.

cociñeiros experimentados recomendo comezar fumar pola mañá nun tempo calmo soleado. O primeiro día ten que asegurarse de que o fume fixo no despacho para fumar sen parar, e só entón, por forza das circunstancias, pode presentar pequenas variacións na súa recepción. Así, a tarefa de afumado perfectamente capaz de tratar a unha persoa!

A temperatura de consigna do fumeiro

Cal é a temperatura de peixe afumado obrigatorio? É imperativo para asegurarse de que o aire no fumeiro subiu por riba de trinta graos Celsius. Pero a temperatura máis ideal - é vinte e cinco graos.

Así, é necesario controlar regularmente a temperatura do aire no interior da cámara para, no seu caso, axustar o recuperador latente.

Con todo, hai que lembrar para non abrir moi frecuentemente smokehouse a fin de ollar para o medio - pode mellorar moito o produto de fumar ou incluso romper todo o proceso.

Despois de fumar o peixe é eliminado do fumeiro, non inmediatamente dar un par de días podvyalitsya que adquiriu unha cor uniforme dourada e sabor concentrado.

Que é, listo comida?

Así, o tempo ea temperatura de pratos de cociña son sostidos, ea nosa caballa fumada listo!

Como se determinar que o peixe afumado pode utilizarse?

Xa que na carcasa de fumar frío impregnado de fume dun incendio e perder a maior parte da graxa e humidade, a carne dos peixes debe ser moi seco e duro, ter un marrón dourado brillante e unirse á espiña. E, por suposto, o produto debidamente cocidos non debe ter un cheiro desagradable e sabor.

almacenamento a longo prazo de peixes acabados

Cal é a mellor forma de almacenar o peixe afumado? O produto debe ser colocado nun aire limpo e seco a unha temperatura constante de tres graos. Así, grandes peixes pode estar no frigorífico durante unha semana.

Con todo, lembre-se de que o prato ten un olor punxente peculiar, polo que debe ser almacenado nun papel groso.

O peixe pode ser conxelada baleiro afumado embalado en tres meses. Descongele mesmo produto o mellor no microondas.

Se decide deixar o peixe afumado na tenda, comproba se Lembre - durante o almacenamento é o gusto e as propiedades nutricionais arruinan. Por iso, é mellor usar este producto en alimentos para os tres primeiros días.

Bo apetito!