Chef francés e restaurateur Pol Bokyuz: as mellores receitas, a historia da vida e da carreira

Un dos máis lendarios do século chefs - Pol Bokyuz. A pesar do feito de que todos os seus ingresos son moi sinxelo e accesible, mesmo para persoas non moi creativa no campo da cociña, e pratos son varios campesiño saciedade, todo isto sen dúbida é aplicable a alta gastronomía. Mellores receitas Paul Bocuse, a súa biografía e carreira - no noso artigo.

dinastía

Pol Bokyuz - cociñar na quinta xeración segue o negocio de restaurante desde a súa prapraprababushki, que non era só fermosa, pero tamén moi ben preparado. A familia era un muíño, que é onde abriu unha taberna a mediados do século XVIII. Os hóspedes quere visitar este lugar, a comida que ofrece velejadores, os agricultores que viñeran con seus grans ao muíño, os habitantes das aldeas veciñas, foi farto, sinxelo e moi saborosa.

Tavern para os primeiros cen anos se converteu nun restaurante que, de súpeto aparecera no camiño da estrada de ferro de París a Marsella. O edificio foi destruído. Pero o negocio da familia ten fortalecido para que puidese seguir o río Saone, onde a monxes Ile Barbe viviu anteriormente. Entón veña 1921 - o tempo de cambios radicais. Pol Bokyuz aínda non naceu cando o seu avó decidiu vender non só a institución, senón tamén o nome.

lenda

Se dixo que o seu avó a dar este paso spodvigla celos. Avoa como case todas as mulleres da familia, era unha beleza, moitos visitantes intentou mirar para ela. Vovô é moi non lle gustaba. Non se sabe con exactitude que, no caso tivo lugar no restaurante, pero o restaurante foi vendido xunto co nome de familia. A dinastía foi detido, é improbable que coñecería un gran chef, como Pol Bokyuz.

raíces culinarias con todo tamén penetrou profundamente a alma desta familia, polo que Georges - a próxima xeración - escolleu este mesmo campo. Arrincado experiencia culinaria nos mellores restaurantes de Lyon e abriu o seu propio. El sabía como moito, moito aínda, pero o fillo de aprender, por algún motivo non o fixo. Escolleu outro profesor de cociña excelente - Claude Marais, cuxas raíces están nesta profesión non eran menos profunda.

formación

A tarxeta e realmente cociñar Mare feito un discípulo non é xusto. No comezo, el era un longo tempo de comprar o produto e moito coidadosamente verificar a súa frescura. Posteriormente, tornouse un marco das actividades que levaron Pol Bokyuz, os seus pratos son sempre de ingredientes absolutamente frescos. A guerra comezou, un aspirante a chef ofreceu-se e foi para adiante. Alsace durante a batalla foi moi gravemente ferido. El loitou ben, ten a cruz en 1944, "Por Mérito Militar" e en 1945 foi esperando para a famosa París Victory Parade.

traballo da casa benvida tiña que cambiar. Paul tornouse un famoso profesor Fernand Point, pero aquí estaba preparando os pratos son moito menos propensos que coidar do xardín, lavar os pratos, Lavadora, pasado-lo e vacas ordenhadas. Con todo, algunhas das sutilezas do Point, inda gobernaba. E agora a colección de ouro de ingresos Paul Bocuse, caracterizada pola presenza de pequenos legumes e salsas moi leves.

retorno

Ata trinta e cinco anos do mítico chef gañou experiencia. Pero entón, cando volvín para o restaurante do seu pai, el abriu o negocio tan ben que dentro dun ano a institución recibiu unha estrela Michelin. En 1965, estrelas Michelin converteuse en tres. Era o auxe da gloria. E asuntos financeiros se recuperaron tanto que Pol Bokyuz restaurante avó comprou, xunto co nome de familia. Agora, hai unha sala de banquetes, onde son tratados do mesmo xeito como o tempo dos antepasados distantes da familia: a comida é moi sinxelo, pero moi saborosa.

Pol Bokyuz estaba feliz para voltar o nome do negocio familiar, xa que é aínda máis que unha marca coñecida. É o cumio do que se chama perfección, unha especie de perfeccionismo. Por suposto, un restaurante, restaurado para o nome, e mesmo decorado con estrelas Michelin, está deseñado para o máis exitoso, as persoas máis ricas e famosas reunidos na Pol Bokyuz. Comentarios pratos exclusivamente con produtos frescos e altamente locais, que tamén están no momento da preparación non perden o seu sabor natural, son xeografía mundial.

cociña nova

En 1975, o mestre foi premiada coa Lexión de Honra, ea súa gratitude era tan grande que, á luz dunha nova obra mestra culinaria. Pol Bokyuz, receitas que son tan sinxelo como é enxeñoso, o mundo agradou sopa de trufas negras, nomeado en homenaxe ao presidente de Francia.

De feito moi difícil de ser sinxelo! Converteuse en marca rexistrada gourmet Paul Bocuse trufas soupe aux consiste máis frescos trufa negra, polo, apio e cenoria, cogumelo caps de cogumelos, vermut e foie. E, con todo, por algún motivo, cubos de caldo de galiña ... servido no vaso refractario orixinal con tapa de masa follas alta que antes de enviar ao forno cuberta con caldo. Non calquera cousa no Elysée Palace presidente tratada Pol Bokyuz!

Actividades de profesional e social

Non menos famoso é outra receita, que foi cuñado brioche cociñeiro e os seus seguidores fortemente mellorada. Así como outros famosos pratos de francés cociña, é significativamente diferente da receita clásica de brioche masa e Paul Bocuse. E en 1987, o chef ten a patente de oficial da Lexión de Honra e tratou outro presidente. Ao mesmo tempo, foi establecido competición "Bocuse d'Or" premio é cociñar agora o mesmo que o "Oscar" ao actor.

A vida do mestre de ano en ano se fixo máis axitado. El abriu os restaurantes, escribiu libros e participou de concertos e programas de televisión, mesmo Culinary Institute creou. Viaxe ocupan cada vez máis espazo. En 2003, aínda visitou Moscova, onde a marca presentou Paul Bocuse. Unha persoa é capaz de traballar e divertirse.

vicio

Pol Bokyuz ama utensilios de cociña antigos, particularmente gustábame das potas de ferro fundido. El prefire un cociña de gas, pero que non había forno eléctrico. Claro que isto é debido ao mellor control: o quecemento ea temperatura son controlados no forno eléctrico é moito máis preciso. Credo durante a vida de Pol Bokyuz e non cambiou. No campo ou fóra do mar - dereito sobre a mesa. Todos os máis frescos. Ningún dos seus pratos non cociñados longo e laborioso. É por iso que os sabores non se mesturan. Pratos con sabor único de limón e herbas, vinagre e manteiga. Ingredientes prefiren non importados e local. O menú do seu restaurante é sempre moi curto.

Os seus libros foron traducidos en moitas linguas. Na ruso foi, "Os meus mellores receitas" e "A Biblia da cociña francesa." Pol Bokyuz baixalos non aconsella, pouco comprendido en ruso. Tradutores e revisores actitude cara ao seu traballo, para dicir o mínimo, neglixente. Os seus libros non son só falta de moitas receitas que un, entón os outros ingredientes, pero peor que todo, absolutamente figuras confusas ao número de produtos. Eu nunca recomenda non Pol Bokyuz seus libros de cociña rusa, de cando en vez, mesmo despois da súa vitoria premio de ouro. E aínda máis imposible para estes libros para aprender para os principiantes. Que pena!

Algunhas receitas, traducido coidadosamente

Pratos inventado polo mestre, saborosa e facilmente preparado, raramente ingredientes que son difíciles de conseguir. Sopa de cabaza (seguramente moitos avós que facelo en ruso, ovos non recheas), Clafoutis - un bolo simple con bagas, que nunha casa de cando non está sobre a mesa case todos os días na estación do verán, peixe-gato ou outro peixe asado nunha proba ou frito en harina - son estas as comidas poden ser descoñecidos no noso país? Son internacionais.

Pero a torta cocida - un prato máis semellante ao francés. Nunha forma especial, posto para fóra a masa de pan, habilmente colocadas as máis finas franxas de xamón, carne de tenreira, touciño, carne de porco, e os que son embutidos con carne picada, diluiu-se con augardente, equipados coas herbas. Sería interesante, non só para tratar, pero tamén para cociñar. Débese notar que Pol Bokyuz ten os seus propios viñedos no famoso Beaujolais. Polo tanto, viños e augardentes, moitas veces acompañan as súas obras mestras culinarias. E compoñentes case obrigatorios de cada un dos seus pratos - crema e manteiga. Esta tenreira con setas, e carpa asadas. Viño, nata, manteiga.

Patacas con ovo

E aínda o quão preto gastronomía Paul Bocuse en cociña rusa! A maioría dos pratos son preparados cos ingredientes que nunca foron na nosa cociña non desaparecen. Tortilla con patacas - Vila-xantar antiga en calquera Outback ruso antes da corte, por exemplo. Sabroso, saudable, nutritivo. Que elegancia, a continuación, francés? patacas con casca arrefriados, ovos non son da neveira e do cesto ou directamente do niño de galiña, baña de porco, de derretido nunha pota. Con torresmo vai omletik.

Só nosa graxa avós e nais de porco da pota non se manterá unida, para que máis tarde é para fritir patacas. E Pol Bokyuz volverá aos torresmo pan, vai encher todo isto veu ovos soltos con auga, vai traer á prontidão e dará un asado na manteiga con pan branco. Quizais non todos o ruso comer pan e patacas, pero por outra banda este prato como representante da alta cociña francesa é absolutamente necesario ao padal e nas nosas cidades e vilas.