Café: os nomes, tipos, métodos de preparación, revisións

Expreso, cappuccino, latte, Mocha, Estados Unidos - estas bebidas aromatizadas tornar-se parte da vida cotiá. Na nosa revisión, vai descubrir todos os segredos do café, en particular, o nome, composición e métodos de preparación.

Orixinaria de Etiopía

A lenda máis famosa atribúe o descubrimento do café etíope pastor Kaldi. Foi el quen notou o comportamento estraño de súas cabras que despois de comer froitas vermellas escuras e follas de árbores de café á noite estaban nun estado animado. Kaldi contou sobre a súa observación do monxe, que decidiu realizar o seu propio experimento.

A decocção das sementes ligados aos monxes de vigor durante as oracións e aliviar a fatiga. Despois dalgún tempo, aperfeiçoaram a receita e aprendeu a asar e moer grans.

A viaxe comeza

costume de tomar café bebida gradualmente reforzada nos países árabes, pero o método de preparación foi un pouco raro. Usando grans de café moído, leite e graxa animal árabe feita bolas que estrada alivia a fatiga.

O século XIII o gran comezou a secar, asado, moer e Despeje a auga quente. Ademais, a bebida mesturada con leite e engadiu canela aromático e xenxibre.

A través do Imperio Otomano, onde o primeiro foi aberto un café, café chegou a Europa. Foi en Viena comerciante Yuri-Franz Kulchytsky fixo café "vienés" con leite e azucre. Algúns anos máis tarde, el varreu a Europa unha epidemia real.

bebida aparición en Rusia é máis frecuentemente asociada con Pedro I, que fixo uso "sabor amargo" da súa comitiva. Unha incrible cantidade de café forte dí Ekaterina Velikaya. Ademais, descubriu Imperatriz e propiedades cosméticas dos grans.

Desde o século XVIII, a árbore de café medra en moitos países tropicais. Algo menos da metade da produción mundial vén do Brasil. A escala industrial creceu só dúas variedades de árbores de café - Arábica e robusta.

Composición do café

Fans de bebida con sabor, por suposto, sabe que a combinación de sustancias en grans de café depende das condicións de cultura e solo. Durante a torrefacção de grans formados centos de compostos diferentes.

Composición do café:

1. substancias proteicas.
2. Os hidratos de carbono. Estudos descubriron que nos feixóns crus, dependendo da variedade, hai frutosa e glicosa. Con todo, o tratamento térmico non é flutuación na cantidade e composición de monossacarídeos.
3. Tanino.
4. ácidos clorogênicos.
5. Alcaloides e poliaminas Heterocíclicos. Glicosídeo, teofilina, ácido nicotínico, teobromina e, por suposto, a cafeína. O contido do último compoñente, a propósito, afecta a calidade do café.

arabica

Como xa dixemos, Arábiga (Coffea arabica) - as especies máis cultivadas, que compón o 90% das plantacións de café do mundo. Etiopía é o berce da planta (suroeste), pero hoxe Evergreen arbustos medran en América Latina, Indonesia e India.

Cafés nome dado, con foco nas rexións. Por exemplo, existen "Arábiga Bali", "Arábiga Burundi", "Arábiga Brasil Santos", "Arábiga Etiopía Sidamo", "Arábiga Panamá", "Arábiga Dominicana" e outros.

robusta

Coffea canephora ou robusta, despretensiosa coas condicións. resistencia á enfermidade, rendemento, baixo custo de produción - a este respecto moi superior robusta Arábiga. Con todo, en termos de sofisticación e arábica de calidade ten unha posición de liderado.

Robusta ten un sabor forte e contén o dobre de cafeína, entón a maior parte dela engádese a unha mestura de café expreso ou de café instantáneo. "Jacobs" - a marca de café famoso, cuxos produtos son unha mestura de café arábica e robusta (Jacobs Monarch). A empresa foi fundada en 1895 polo empresario alemán Johann Jacobs. Turati clásica - outra marca onde a café robusta contén feixón.

Hoxe utilizados para a produción dos mellores variedades que medran en Brasil, a unha altura mínima de 600 metros sobre o nivel do mar.

café vietnamita

En segundo lugar, despois de Brasil, Vietnam está situada. Máis de 600 mil hectáreas ocupados por plantacións de café. O sector agrícola - e centos de miles de agricultores, porque a colleita das árbores recóllense durante todo o ano.

-Se que os productores vietnamitas son considerados como un dos mellores debido á capacidade de combinar competencia e harmoniosamente tipos de café.

Tradicional café vietnamita é diferente, en primeiro lugar, o método de preparación. No canto de veciños de leite de vaca usar condensado.

Leite condensado en gran número vertida sobre o fondo do vaso, a continuación, colocar na parte superior de un filtro especial (fin). Logo engádense grans groseiros (varias culleres de té), ea mestura foi comprimida de moldaxe e verter a auga fervida. Nuns minutos, un concentrado de espesor ao cal engadiuse xeo ou auga quente é vertida.

Kopi Luwak

Escolle un café? Nomes plantacións e variedades poden totalmente confundir-lo. Algúns fans bebida perfumada só escoller o tipo máis caro do mundo, non é resaltado coa investigación.

Se aínda non sabe como é o café Kopi Luwak, entón prepare-se. Desde 400 $ a 1000 $ por quilos de grans - é ese prezo é considerado aceptable na venda da marca máis exclusivo e sofisticado.

Incrible sabor delicado cun lixeiro toque de chocolate - o crédito non era agricultores talent. O segredo está na cooperación das persoas e do civet de palma. Esta pequena criatura, que tamén se chama Luwak e Chon, come bagas máis maduros de árbores de café.

Por encimas no estómago bagas Chung perderon a amargura e hai un sabor único, cunha acidez agradable e unha pitada de chocolate. Tratados e liberados suposto recollidos e limpos, e logo asado dun xeito especial.

O máis caro Kopi Luwak se produce a partir do estrume de animais que viven na natureza. Así, no ano fóra son só algúns quilos.

Nas illas de Java e Bali, en Indonesia e Sumatra foron aínda establecidos plantacións, onde rabaños enteiros mantidos palma civet. Con todo, café, animais transformadas en catividade, non ten o sabor único.

Café do mono

Por un longo tempo Kopi Luwak era a única nota obtida dunha forma tan inusual. Pero, máis recentemente, os agricultores de Taiwán proporcionada Monkey Coffee.

Monos que habitan ladeiras das montañas de Formosa, pragas primeira consideradas. Eles arrincou os froitos de café, comeu a carne, eo gran só cuspiu. Xa que os veciños decidiron reunirse grans, enxágüe e deixar fritir. A nova bebida con aroma de vainilla veu a demostrar os compradores e turistas.

Xa debe ter difícil de adiviñar como café de monos? É iso mesmo, varias veces máis barato Kopi Luwak, para ser exacto - só US $ 45-50 por quilogramo.

Como aforrar diñeiro?

Non necesariamente mercar o tipo de Kopi Luwak, para apreciar a bebida perfumada. Nós imos amosar-lle como seleccionar unha opción de orzamento.

Probablemente xa adiviñou que o café máis barato - robusta é. Con todo, dí puro seus provadores de viño non aconsello, e unha porción dobre de cafeína é improbable para beneficiarse.

É mellor optar por unha mestura de dous tipos populares, pero ao mesmo tempo ter en conta varios factores:

• Arábica e robusta proporción na mestura;
• o grao de torrefacção;
• (Locus de cultivos cultivadas en plantacións de terras baixas, será máis barato que en terras altas).

técnicas de cociña

Cultura do café en cada país ten as súas propias peculiaridades. Barista profesional sabe todos os métodos de cocción, así, que tipo de café é mellor, cómpre a vostede.

• No leste. Moito antes da chegada de máquinas de café moderna bebida preparada mediante potes (ou turcos). Nun pequeno barco con un cable longo vertida café é moída moi finamente, que é enchido con auga fría e cociñar a lume baixo. Nos tempos antigos, se decidiu para quentar as potas na area. Para o café forte sempre servido un vaso de auga.
• Francés mestra. Tal cafeteira apareceu en 1920, grazas á empresa francesa "Melior". O recipiente de vidro foi posto café Groseiramente estreita e de auga quente, que empuxa por un tempo, e entón utilizando o émbolo de espesor sepáranse desde líquido. Brewing Francés mestra que pode usar calquera variedade de café (o nome non é importante).
• cafeteiras de goteo. O prototipo deste dispositivo de cociña foi inventado en 1800 por un arcebispo francés. Na forma moderna de máquinas de café do tipo goteo xurdiron na década de 70. Dende o principio de funcionamento é case non cambiou: a través dun filtro con café molido pasa auga quente, e cinco minutos máis tarde bebida aromatizada está listo.
• Feixón de café máquina tipo. bebida aromatizado foi preparado por paso de café moído de auga presurizada. En base a modelos modernos é unha mostra Luigi Betstsera, que se introduciu en 1901. Bo café expreso presenta unha pel dourada fermosa e consistencia lixeiramente pegajosa.

tarxeta de café

O café é mellor, todo o mundo decide por si mesmo. Un require unha dose de cafeína, mentres que outros prefiren bebida aromatizada con leite ou especias. Imos familiarizarse con todo o menú "café":

1. Espresso - café negro forte. Servido sen vasos de leite nun volume de 50-60 ml. Double Espresso - volume de 90-100 ml.
2. Ristretto, quizais, a bebida máis forte. A súa bebida normalmente sen azucre nunha ou dúas doses (o volume do vaso de preto de 25 ml).
3. US - Espresso obtida por dilución con auga ata a concentración desexada.
4. Latte - bebida francesa é unha mestura de café e leite quente en proporcións iguais. Sirva nun vaso alto.
5. Latte macchiato - un nativo de Italia. O vidro elegante, primeiro Despeje o leite quente, engade espuma de leite e café expreso, logo terminou.
6. Cappuccino - unha porción dun expreso dobre con escuma gran tapa.
7. Mokachino - outro "puff" bebida de café, leite e chocolate quente.
8. Glace - sobremesa francesa que é servido frío. É unha combinación de café con azucre e crema.

café instantáneo

Coffee "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - no mercado ruso son decenas de marcas.

O máis accesible é o café instantáneo. Con todo, a calidade é moi baixa, como empregar para a preparación dos grans de café barato. Ademais, os fabricantes de engadir aceites de café e compoñentes sintéticos para manter o sabor.

bebidas de café fans son aconsellamos a non aforrar tempo, porque aínda o franco prima para facer unha cunca de café orgánico só ten cinco minutos.

Café, que xa sabes o nome, déixeme escoller-se!