Alen Dyukass: biografía, fotos, receitas

Un dos chefs máis coñecidos do noso tempo é Alen Dyukass. chefs famosos - os seus alumnos. Restaurantes Alena Dyukassa é diariamente visitado por amantes da Haute cuisine. Mundialmente coñecida polos seus libros sobre gastronomía. Agora conversa máis detallada sobre esta persoa famosa, dicimos que o Alen Dyukass.

Biografía

Lugar de nacemento do gran xefe 13 de setembro de 1956 en Castel Sarrazen, que está situado no sur de Francia. Para se involucrar na cociña comezou con dezaseis anos. Inicialmente, el traballou un cociñeiro asistente, lava-louza e, en concreto, no restaurante Pavillon Landais, que está situado en Soustons. Neste momento, eu estudei nunha escola especial Alen Dyukass. Despois de formado, ten unha oferta de emprego no restaurante Les Pres d'Eugenie. Tras a súa carreira continuou no Moulin de Mougins. Alí, el aprendeu moito, e comezou a inventar pratos complementan os pratos tradicionais con compoñentes diferentes. A principios dos anos 80-s el se tornou o xefe do restaurante La Terrasse (de Juan-les-Pins). O primeiro estrelas do Michelin chef Alen Dyukass foi en 1984, traballando nun lugar chamado Juana.

A continuación, el recibe nun accidente de avión, o único sobrevivente. Durante varios anos perdeu a súa carreira cociña, foi levada a cabo durante este tempo 30 operacións. Volvendo ao traballo, Alen Dyukass, a foto que aparece neste artigo comeza a traballar con unha vinganza. En 1987, el se ofreceu para crear un restaurante Le Louis en Montecarlo no Hotel de Paris. Desde finais dos anos oitenta Alain activamente parte no desenvolvemento do grupo de Alain Ducasse, polo que crea un mundo restaurantes. En 1998, el decidiu crear unha institución Coller banda.

En 2000, Alain move o seu restaurante da rúa, Raymond-Poincaré. En 2007, o Imperio entrou seus restaurantes e Le Jules Verne. Dous anos despois, recibiu a primeira estrela Michelin.

Restaurantes e Imperio

Quen é Alen Dyukass posúe máis de vinte restaurantes de todo o mundo. Outro feito interesante é que en todos estes lugares el alistou un chef, aínda que en realidade as outras persoas que traballan alí. Nome Alen Dyukass - é unha especie de marca. Cando as persoas escoitan sobre este xefe, eles inmediatamente xorden asociación de excelente cociña e servizo. By the way, a celebración, que vai Ducasse xefe, por valor de 50 mil. Euro. Quen é Alain - ten a máis alta condecoración francesa - a Lexión de Honra. Logo el planea abrir o seu propio restaurante, e en Rusia. El prestou atención a Pedro e, polo tanto, a súa nova unidade debería estar alí. O nome do restaurante - Mix.

Alen Dyukass - é o primeiro xefe, que conseguiu crear e conservar o nivel máis alto de cociña. Agora Ducasse imperio, numeración máis de 1.500 profesionais, inclúe un hotel, un centro educativo para cociñeiros xefe, restaurantes, cafés arredor do mundo. Hai tamén unha escola Alena Dyukassa especializado para todos os recunchos. En 2003, el compilou unha lista das cen persoas máis influentes do mundo. O único francés Alen Dyukass estaba alí. Agora imos ollar para alimentar o chef. Quizais eles van lle interesa.

Guzhero

Considerando-se receitas do autor Alena Dyukassa, ten que lembrar sobre Guzhero. Para a preparación de necesidade:

• metade dun vaso de auga ea mesma cantidade de leite;
• sal;
• 113 gramos de manteiga;
• 130 gramos de queixo (incluíndo 30 gramos de deixar posypku);
• catro ovos;
• unha pitada de pementa negra ea mesma cantidade de noz moscada moída;
• 112 gramos de fariña.

preparación

1. Primeira pre-quecemento do forno ata douscentos graos. Cubrir a assadeira con papel pergaminho.
2. Despois de conectarse nunha pequena manteiga pan, auga, leite e sal. Deixe ferver.
3. A continuación, engade a fariña e mexa cunha culler de madeira ata que unha consistencia suave.
4. Fervido en lume baixo, mexendo sempre, ata que a masa vai manter-se ben desde o fondo e é lisa. Preto de dous minutos.
5. Despois de preto de un minuto, a continuación, deixar a masa fresca. Bater o ovo alí.
6. Logo amasar ben a masa.
7. A continuación, engade os seguintes ovos mesturados.
8. Despois Mestura unha pitada de sal, noz moscada e pementa. A continuación, engade o queixo.
9. A continuación, colocar a masa nunha bolsa de pasteleiro e gránulos otsadit a unha pequena distancia (aproximadamente dous centímetros) entre si. Isto é para garantir que, no futuro, había un lugar para o crecemento da masa no forno.
10. Despois de queixo Espolvoreo por riba.
11. Ás por vinte minutos ata dourar.

Troita en salsa de chícharos

Se consideramos as receitas Alena Dyukassa, pode lembrar sobre iso.

Para a preparación de comidas requiren unha troita (3,5 kg).

precisa para a salsa:

• dous quilogramos chícharos frescas ou conxeladas;
• 200 gramos rúcula;
• catro grandes cebola;
• 450 gramos de cogomelos;
• 200 ml de crema;
• 150 ml de aceite de oliva;
• cabeza ensalada "Romaine";
• 500 ml de caldo de galiña (quente).

Preparación de comidas

1. Primeiro ferver chícharos salgados (ebulición) auga ata que estea listo. A continuación, un terceiro conxunto de banda cocido, encher con auga fría. Os chícharos restantes cociña por uns minutos. Despois de encher con auga, bata puré de chícharos de estado nun mesturador.
2. Despois de aspersión con patacas trituradas do aceite. Axiña, temperado con sal e pementa.
3. Nunha tixola quenta o aceite, engade a cebola, cortada en cubos. Cociña por tres minutos ata quedar brando e transparente.
4. Engadir o sal, Despeje o caldo aos poucos. Cociña por uns dez minutos para completar a suavidade do arco.
5. Corte as follas de leituga en rectángulos medindo cerca de catro centímetros.
6. Cortar os filetes en oito partes. Fregar cada sal e fritura en tixola quente. Ao final de aceite de cociña, engade un anaco da formación de escuma.
7. Separada cogomelos pota frite en manteiga por cinco minutos. Agregar puré de patacas, chícharos, cebolas, o líquido restante nel, un pouco de manteiga. Ferver por algún tempo.
8. Agregar leituga, un pouco de manteiga. A continuación, Espolvoreo con aceite, é necesario para liquefacer salsa.
9. Traia a crema a ferver, axiña Despeje a salsa - debe ver escuma.
10. Nun prato, poña un pouco de salsa con cogomelos. A continuación, coloque o peixe sobre el. Ao redor de derramar todo o mollo, decorar con ensalada, temperado con sal e pementa.

Madeleine galletas prescrición Alena Dyukassa

Para preparar o que precisa:

• oito ovos;
• 10 gramos dun desintegrante;
• 275 gramos de azucre;
• catro xemas de ovos;
• 300 g de manteiga;
• 250 gramos de fariña peneirada;
• 8 gramos de sal.

galletas de cociña

1. Nunha tigela, mestura as xemas de ovo, azucre e ovos.
2. En outro recipiente, mesturar o sal, fariña e fermento en po.
3. Derreta a manteiga.
4. Primeiro a cunca cos ovos, Despeje a mestura de fariña cos outros compoñentes. Tras Mesturar ata quedar uniforme. A continuación, engade o aceite. Outra mestura de novo.
5. Deixe o "resto" masa por doce horas.
6. Moldes esixidos en forma de cunchas. Eles foron graxa, Espolvoreo con fariña.
7. Logo verter masivo formochkam arriba. Despois de poñer no forno, pre-Calefacción a 210 graos. Coza á mesma temperatura durante tres minutos, a continuación, reducir a calor a 190. Cociña ata ata se tornaren produtos dourado.