Queixo suízo "Tête de Moine": historia, características de sabor e regras de arquivo

Agora, o queixo "Tête de Moine" tornouse unha especie de símbolo da Suíza, especialmente as Montañas Xura. Este produto de gama alta é unha historia interesante, e ningún título menos divertido. Ao final, Tête de Moine é traducido do francés como "cabeza de monxe". Non moi apetitoso nome para o queixo, non é? Pero os que xa intentou este produto de leite fermentado con un sabor picante, lixeiramente doce, facer o seu seguidor para sempre. Os suízos - grandes artistas do método de alimentación de queixo. Algunhas variedades son feitas exclusivamente para o fondue, o outro debe ser posto en calor e derreter as pezas de lavado, como shawarma. Neste artigo, imos revelar as sutilezas da clase da alimentación queixo "Tête de Moine". Que é aceptado para usar este produto?

Un pouco de historia

Queixo "Tête de Moine" máis vello do que a Confederación Suiza sobre por cen anos. En 1136 nas montañas Xura Belle Abbey foi fundada. E os monxes deste mosteiro, ademais de oracións e vixilias, estaban implicados en gandería e fabricación de queixos. A primeira mención escrita da Tête de Moine refírese a 1192. Con todo, o queixo foi entón chamado polo nome da abadía - "Belle". O mosteiro foi en realidade un gran propietario e inquilino agricultores para pagar o uso de pastos con produtos animais. Queixo "Belle" foi feita de non pasteurizado de graxa do leite. Rendemento para el só usou o verán e só as vacas que pastavam nos prados alpinos exuberante do Xura. calidade queixo foi tan excelente, que a súa cabeza por moito tempo serviu como un equivalente en diñeiro.

Como "Belle" era "Tête de Moine"

E onde é que este nome estraño - "O monxe cabeza?" O nome do novo queixo deu os soldados da Revolución Francesa a finais do século XVIII. Nun acceso de anti-clerical que expulsou os monxes dos mosteiros e as súas terras expropiadas. Non pasar ese destino, e Abbey Bell. Din que o revolucionarios descuberto nas sotos do mosteiro queixos son producidos de acordo coa antiga tradición no tamaño e na forma dunha cabeza humana. E cando os soldados aprenderon a comer correctamente o queixo "Tête de Moine", eles teñen unha asociación coa tonsura monástica superficie de rascado vystriganiem. Abbey estaba baleiro, pero a produción de arte 'Belle' non está perdida. queixo popularizouse "cabeza de monxe" un facendeiro Hofshtetter, que en 1856 presentaron os seus produtos en Competición Agrícola Mundial, en París. El xa gañou numerosos premios. E non só por mor do sabor incomparable. A forma de presentación é moi asombrado francés, ávido para todos orixinais. No que consiste?

Coitelo para o queixo "Tête de Moine"

Como nos lembramos, a forma dos soldados franceses de subministración de produtos recordou monxe tonsura vystriganie. A diferenza da maioría dos queixos, "Tête de Moine" non cortados en anacos, non esfregue e non derreter. A superficie da cabeza feita arranhão, e co fin de obter un puro translúcidas "rosas". Anteriormente, para obter un botón tales queixo, usando navalla afiada común. Esta habilidade necesaria, case artesanal. Fixo un verdadeiro avance en 1982 o mecánico de Xura Nicolas Krevuaze. Creou zhirol para o queixo "Tête de Moine" coitelo especial co que "rosetas" precisos pode cortar a ninguén. Girolle Francés palabra significa "raposo". Un coitelo e un pino perpendicular ao rotativo láminas. Este dispositivo enxeñosa simple ten estimulado o interese no queixo "monxe cabeza".

gusto calidades

Este produto é moi ousada, porque está feito a partir do ano leite integral é necesario. Cociñar o queixo exclusivamente en cubas de cobre. A callo uso de animais - carne de tenreira. características de sabor dependen da exposición. Queixo "Tête de Moine", cuxa receita permaneceu inalterada por máis de oito anos, madurece meses, polo menos, dous anos e medio en sotos frías en placas de abeto. Cada cabeza é regularmente orientados e lavou-se con salmoira forte. Como resultado, o queixo é cuberto cunha cortiza, e moito 'cabeza' é un denso, amarelo, uniforme. Taste of "Tête de Moine" picante e delicado á vez. É doce, aveludado e picante. O aroma do produto contido. É mellor para probar abre cun corte moi fino.

Como facer un queixo "Tête de Moine"

Comentarios Recomendado apreciar esta iguaria na compañía de bos amigos, e co acompañamento de viño branco - seco ou semi-doce. Nun queixo cabeza enteira plancha de madeira colocada "Tête de Moine". Exactamente no medio del preso pin zhiroli. Unha volta dun puño, a lámina - ea superficie do queixo é aparar moi finas. Cada consumidor despraza no seu prato. Podes usar o "cabeza de monxe" e no proceso desafiando lanches prigotvoleniya ou tapas, pero só como unha decoración. Con zhiroli - coitelo, que moitas veces poden ser comprados xunto co queixo "Tête de Moine" - facendo "botóns" será fácil.

unha verdadeira iguaria

Só dez produtos procedentes de Suíza ter un certificado confirmando a autenticidade de orixe (AOC). E o queixo "Tête de Moine" é un deles. É producido por só dez empresas situadas nunha pequena rexión de Porrentruy (montañas de Bernese Xura). As vacas deben pastar exclusivamente nos prados alpinos locais e comer herba fresca do verán. Queixo aínda están de pé en placas de abeto en sotos frías. Sen colorantes e aromatizantes non están permitidos. Polo tanto, o prezo do queixo é moi elevado - preto de tres mil cincocentos rublos por cabeza, pesando oitocentos cincuenta gramos.