Melange ovo - gran produto!

Aqueles que quere xogar con bolos, sei que para a maior parte da fariña (e aínda máis pan) produtos necesariamente os ovos. Sen eles, a masa non vai funcionar exuberante ou sólida. Con todo, moitas amas de casa son confrontados co feito de que, na receita, no canto dos ovos habituais indícase en gramos dose de po ou unha ou algunhas das fío de mescla necesarios. E se o po é máis ou menos coñecido para a maioría dos cociñeiros (aínda que prefiren produtos naturais aínda en preparación), o último termo non é só desconcertante, pero é unha pregunta natural: "En realidade, un tanto diferentes mesturas de ovo en po"

Que significa esta palabra

Chegou ao noso idioma por gourmets franceses. Traducido como "mestura", "mestura", "combinación". O termo máis coñecido por aqueles que están interesados en tricô: como resultado dun método especial de fíos de teceduría obtido cousas interesantes e pouco comúns. Non menos común é tamén en xeoloxía e química - expertos nestas áreas non é difícil determinar o seu valor. Con todo, estamos interesados en unha mestura de cociña (ovo). Por que eles ían substituír convencional e accesible a todos os ovos? E outra pregunta interesante: "Por que algunhas receitas piden foi el, mentres que outros dalgún xeito ovo en po"

O material de partida é inconveniente

Que polo menos unha vez en ovos vida compras (e nesta categoría non se aplican a menos que os nenos absolutamente inexperientes), el sabe como é doado para damnifica-los, e quão difícil é levar á casa nunha peza. Ademais, son, por desgraza, moi poucas tendas. noite de verán, apagou a luz - e de mañá temos un mal cheiro na neveira, así como totalmente inadecuado para cociñar alimentos. E aínda no caso de almacenamento axeitado dos ovos non pode ser moi alta calidade, porque eles poderían ser transportados en condicións inadecuadas, obtendo unha proteína mesturada coa xema. Rompe o ovo - e en vez do contido esixe de todas a mesma masa de olor fétido. É por iso que no lugar de traballo, onde tales (pero frescos!) Ingredientes necesarios en gran número prefiren usar ovos ou produtos en po do mesmo material. Ademais, o uso de ambos derivados reduce moito o custo do proceso de panadaría industrial, dende a súa creación é nekonditsiya - roto, ovos pequenos perdeu a integridade ou comercialización.

detalles tecnolóxicos

Entón que é o que é distintas mesturas do mesmo ovo en po? Primeiro de todo - o método de preparación. A fase inicial é o mesmo en ambos os casos: son extraídos a partir da casca do "interna" que son completamente mesturados. A continuación, a masa pasa a través do filtro e pasteurizado. Pero aquí comezan as diferenzas. Po obtido por desecación dos ovos e produtos de ovos é conxelado a unha temperatura de menos de quince a vinte graos Celsius menos. Moitas veces o proceso é introducido nunha mestura dunha cantidade mínima de azucre ou sal de citrato de sodio (non máis que 5%). Isto facilita o proceso de descongelamento, pero mescla de ovo, así, non cambia o sabor e non perde vitaminas e minerais presentes no ovo fresco. Ademais, é embalado para evrobochkam (40-60 libras), para uso industrial ou unha libra Tetra - casa.

Vantaxes e inconvenientes

E ovo en po e produtos de ovos son vantaxes para o outro, pero de algunha maneira inferior ao outro. Entón, po embalado pode ser almacenado por ata dous anos, e ovo Melange - aproximadamente un mes. Porén, o primeiro é moi higroscópico e absorbe auga moi rapidamente perde fluidez - formado aglomerados, os cales terán unha condición peneira. Mentres aínda romper o cheiro eo sabor convértese en moito tempo gardado. Melange estes problemas non terá ningunha. A principal cousa - para descongelar-lo correctamente. Para esta barra ponse sobre unha de dúas e media - tres horas en auga quente a 45 graos.

En suma, a ver nalgúns receita instruído sobre o uso de ovo en po ou melange, non tushuytes. Mercar e, a continuación, e máis difícil, eo custo total de comidas tamén é reducida.