Fermentación alcohólica

A fermentación alcohólica é a base para varias industrias de alimentos - cerveza, o viño, a produción de alcohol. Este proceso é importante para cocer pan, produción de leite fermentado, produtos dietéticos. A fermentación alcohólica de hidratos de carbono é a moverse en dióxido de carbono, etanol e outros compoñentes. No proceso de degradación anaeróbica de sustancias máis complexas para a enerxía máis simple é liberado.

Microorganismos-activadores do presente proceso son a levadura, normalmente de saharomitses xénero. En certos ambientes fermentación alcohólica podería provocar algúns fungos e bacterias. inflúen directamente o proceso de crecemento do fermento definir Pasteur. Buchner Subsecuentemente, Liebig e Lebedev demostrou que a fermentación alcohólica é posible sen elas (levedura) participación, ou mesmo sen o uso de compoñentes enzimáticos exentos de células derivadas a partir delas. Propiedades dalgúns microorganismos patóxenos a destruír os ou outros carbohidratos formada a base para o proceso de crecemento de culturas e número de identificación de axentes patóxenos bacterianos.

Agora ben establecido que o hidrato de carbono de transición cara a outros compoñentes representa o número de redox e outras reaccións que teñen lugar secuencialmente. Existen diferentes tipos de fermentación. Coa axuda de proceso máis doado levedura ocorre en azucres simples - frutosa e glicosa.

O último material é especialmente importante. Así, cando chucrute, leite, pepino pasa fermentación láctica de glicosa. O mesmo proceso ocorre na silo. Se a masa de silo selado abondo, o aire penetra. Baixo a súa influencia comeza a fermentación do ácido butírico. Como un resultado do presente proceso, a alimentación tórnase inutilizável.

Cando a produción de cervexa é usado alcohólica fermentación da glicosa.

A maltosa, a sacarosa pode ser sometido ao proceso. Pre é a súa hidrólise utilizando levedura. Así formado monossacarídeos.

Lactosa (azucre do leite) poden ser sometidos a dixestión só certos tipos de levadura.

O glicóxeno, amidón e outros carbohidratos cunha estrutura máis complexa non son sometidos ao proceso. Anteriormente sofren método de hidrólise enzimática ou aceda. Como resultado, eles perden a súa estabilidade e son afectados pola levedura.

Leveduras mesmos son materiais moi comúns na natureza. Son atopados nas bagas, froitas, uvas. No verán, se espallan no aire e no solo.

A levedura é dividido en salvaxe e cultivadas. A última chamada tales sustancias que teñen aplicacións técnicas de acordo coa calidade ou outro positivo. Así, por exemplo, usado na fabricación de cervexa substancias teñen a capacidade de aclarar a cervexa, dándolle así un sabor e sabor agradables. Grape tremores formar un bouquet especial. Cereais levedura valorada para a súa capacidade de multiplicarse activamente, así como as propiedades da masa son ben afrouxar. mesmas substancias salvaxe posúen feble capacidade fermentativa. Eles forman os compoñentes que dan olor desagradable e sabor.

O proceso de conversión do azucre en dióxido de carbono, etanol e outros compoñentes é moi difícil. Xunto con estas substancias ea fermentación é acompañada pola formación doutros subprodutos. En particular, un volume formado ácido acético e ácido succínico, acetaldeído, glicerol. Formado como aceite de linhaça. Estes compoñentes son mesturas de isómeros de maiores alcois: butilo, isobutilo, Amilo, e outros. Ademais, os materiais de xeito que, mesmo en cantidades diminutas pode afectar o sabor, para dar un sabor específico á cervexa, viño e outros produtos.