Deseño tecnolóxico do restaurante: descrición, normas e recomendacións

Tras tomar a decisión final sobre a organización das actividades de restaurante, o futuro propietario entra na fase responsable de desenvolver a solución de deseño. Para este momento, debe determinarse a situación da institución, as posibilidades de soporte de comunicación e, en xeral, as condicións de traballo calcúlanse. En moitos aspectos, a partir dos datos iniciais estará baseado no plan de ordenación técnica do obxecto. O deseño típico dun restaurante con modelos e modelos preparados pode acurtar o tempo de preparación da documentación e facilitar o proceso de harmonización, pero na maioría dos casos o único xeito posible é só o xeito de desenvolver un plan individual, que tamén ten as súas vantaxes.

¿Que é un proxecto tecnolóxico?

A implantación de calquera proxecto de construción de capital require unha solución de proxecto. Debería reflectir as características da futura instalación, que son verificadas pola comisión de supervisión e, se o proxecto está aprobado, o solicitante recibe "bo" para os traballos de construción. O proxecto en si é un paquete de documentación que describe os parámetros técnicos do restaurante, a configuración das instalacións e as aberturas, os materiais para o acabado, o illamento, a posibilidade de conectar os canalizacións e os cables. Ademais, o deseño do restaurante ofrece respostas a preguntas sobre a organización do almacenamento, aceptación e procesamento de produtos alimenticios. A comisión tamén valorará a organización dos postos de traballo en materia de saúde e seguridade. A atención especial é a higiene persoal e o saneamento no caso das instalacións públicas de restauración.

Quen está a desenvolver a documentación

O desenvolvemento é realizado por especialistas cualificados dos departamentos de deseño, que forman parte da estrutura das grandes empresas de construción e as comunidades autónomas (SRO). Ademais, non só os deseñadores traballan na elaboración de documentación: os proxectos de alta calidade proceden dos departamentos, nos que participan grupos universais de especialistas de diferentes perfís. Pode ser enxeñeiros, arquitectos, instaladores, deseñadores e especialistas en dereito e regulamentos técnicos. Ao longo do proceso de desenvolvemento, o xestor avalía o cumprimento do traballo realizado coas normas establecidas, segundo o cal debe realizarse o deseño do restaurante. SNiP baixo o número 2.08.02-89, en particular, lidera as disposicións reguladoras sobre as que se realiza o deseño das empresas de catering. Este documento establece as regras e recomendacións para as solucións constructivas e de planificación espacial, os requisitos para a asistencia técnica, materiais e equipos de construción.

Requisitos e estándares para un proxecto de restaurante

Debe comezar co feito de que os estándares deben coincidir co lugar elixido para a construción do restaurante. Dependendo do número de prazas, é posible organizar unha institución nunha ou outra parte da cidade. Por exemplo, bares e restaurantes para 25-75 prazas poden ser integrados na estrutura de proxectos de construción de capital remate - casas ou centros comerciais. Se a capacidade é superior a 100 lugares, os estándares de deseño do restaurante requirirán colocación como un edificio separado ou como parte dun gran mercado ou complexo comercial. Tamén se presentan os requisitos para a composición de zonas e locais funcionais. Os restaurantes, cantinas, bares e bares de lanche deberían incluír as seguintes instalacións:

• Departamento de produción.
• Bloques de servizo e cabinas.
• Comedor.
• A zona de recepción e almacenamento de materias primas.
• Prepare tenda.
• Lavado.
• Baños
• Locais con xeladeiras, etc.

Préstase especial atención ás normas de seguridade. No que se refire aos parámetros técnicos, deben cumprir as regras de construción de capital - sobre a ordenación de paredes, teitos, teitos, etc. Neste caso, o foco principal é a seguridade ambiental e de saúde.

Parte volumétrica e planificación do proxecto

A etapa básica - sobre a que os desenvolvedores realizan os cálculos do cadro do edificio e as súas instalacións. Nesta parte indícanse os parámetros de estruturas de apoio e apoio, listas de materiais utilizados, dimensións de estruturas, etc. Na execución desta parte, os órganos de control avaliarán non só o cumprimento dos requisitos técnicos e de deseño, senón tamén as características ergonómicas da institución. O feito é que o deseño tecnolóxico do restaurante tamén determinará as posibilidades de colocar grupos de mobles nas instalacións. As mesas de comedor, sofás, cadeiras e butacas deben situarse racionalmente no salón, sen violar as regras de confort e seguridade. Polo tanto, na fase de planificación arquitectónica e espacial, é necesario ter en conta a configuración da colocación ideal de táboas separadas por particións.

Información sobre equipos técnicos

O equipo de restaurante proporciona varios procesos tecnolóxicos que non deben interferir coas decisións constructivas da institución. Polo tanto, antes de elaborar recomendacións para a elección dunha técnica específica, cómpre calcular os esquemas de circulación dos produtos desde o lugar de aceptación á mesa co visitante. Deste xeito indícanse os puntos nos que se atopa o equipo. Esta sección contén información en forma de especificacións, que indican o número de equipos eléctricos e de gas, as súas características de potencia e parámetros dimensionales. Ademais, o deseño do restaurante debería proporcionar o mantemento de utensilios de cociña dentro da institución.

Sección de Enxeñaría

Ademais de equipos de cociña directamente, a solución de deseño tamén ofrece recomendacións sobre o deseño de sistemas de enxeñería. Os condutores de ventilación, os sistemas de abastecemento de auga e gas, sistemas de sumidoiros, campás, unidades climáticas, etc. deben subministrarse sen fallos. O deseño de restaurantes, bares e bares de snack tampouco está sen os medios adicionais de garantir a seguridade precisamente no contexto de equipos tecnolóxicos operativos. Por exemplo, os lugares onde as cámaras de refrixeración están instaladas deberían ter un illamento mellorado.

Recomendacións xerais sobre o curso do deseño

Os especialistas recomendan inicialmente celebrar contratos cos departamentos de proxectos que, ademais de crear documentación técnica, acompañaranse ao proxecto ata obter un permiso de comisionado. Como xa se mencionou, o proxecto en si adoita desenvolverse como único, pero nalgunhas partes é posible recorrer a solucións estándar. Por exemplo, o deseño de restaurantes de cociña, que moitas veces teñen as mesmas condicións para a organización técnica nos edificios, poden realizarse de acordo co esquema de modelos. Isto non só reducirá o tempo para o desenvolvemento dun paquete xeral de documentos de estimación, senón que tamén aumentará as posibilidades dun resultado favorable do procedemento para a súa harmonización.

Conclusión

Os proxectos máis exitosos de establecementos dunha restauración pública xorden naqueles casos nos que os autores do proxecto presentan un enfoque complexo para a tarefa. Nestes casos, o deseño do restaurante ten en conta non só os parámetros, características e especificacións, senón tamén a ergonomía global do obxecto. Por suposto, hai que cumprir os actos normativos, pero sen crear condicións cómodas para que os propios visitantes teñan sentido nun restaurante que cumpra plenamente as normas técnicas, haberá pouco. A isto debemos engadir os matices do apoio financeiro do proxecto, xa que o equipamento moderno de ata un pequeno bar con equipamento funcional non é barato.