Pementos escala de agudeza (escala Scoville)

O concepto de "pementa" asóciase en nosas mentes coas palabras "aguda" ou "doce". Pero só as dúas sabor desta planta, e todos o mesmo se é afiado? Acontece, non. Existe aínda un pemento especiais escala.

Polo que amarga pementa

O gusto amargo de pementa, e moitos outros produtos relacionados coa presenza da substancia capsaicina. E el era máis que unha parte das especies, a máis grande do produto.

Capsaicina aprendeu a usar, mesmo sen un moi, pementa Pemento. Este material foi usado en farmacoloxía para a produción de latas usados para a autodefensa.

gravidade escala Scoville pementa

Moitos usaron a pementa, pero a idea é establecer a gravidade da escala veu en 1912 á fronte do americano Wilbur Scoville. Como resultado, non só ten a escala no seu propio nome, pero tamén creou unha nova unidade de medida. Como punto de partida o químico levou a agudeza de pimentões. Acontece que na súa composición hai case ningunha capsaicina. Pero tomado como unha unidade de medida? Scoville proposta de usar a proporción de capsaicina en pemento. El a chamou de unidade de escala Scoville (ECU).

Métodos para medir a pungência

Produtos cun sabor ardente, afectar as ramas do nervio trixemelgo. Eles axudan a sentir o sabor do produto. Zhguchest precisa para medir a fin de facer uso racional de especias diferentes na industria de alimentos.

Scoville diluída do alcohol tintura de pementa un certo tipo de auga con azucre. Acuosa antes ata zhguchest parado sentía. Esta cantidade de auga rexistrados nun cadro.

método de Scoville non só para medir pungência, e non é totalmente preciso. Non considera a cantidade de produtos químicos chamados capsaicinoid. O seu importe de capsaicina foi medida por cromatografía líquida en unidades chamadas ppm.

Scoville método baséase na comparación da cantidade de capsaicina en varios graos. Un punto desta escala fala sobre o contido específico de capsaicina, que contén Chile. A gravidade da escala é determinada por comparación con outras variedades.

realización de investigacións

Como podemos determinar pungência da pementa, e mesmo poñelas na escala? Despois de traballar con este vexetal pode ser perigoso para a saúde. Os científicos que conduciron o estudo, sinalou que a goma roupa de protección, máscaras de gas non podería protexer totalmente o corpo dos efectos dunha especie particular agresivos. Unha man sentiu unha sensación de queimação, aínda que eles estaban a usar dous pares de luvas de látex.

pementos escala de gravidade simplificado

Use a escala Scoville é difícil porque ten que manter presente os grandes números. Polo tanto, hai unha escala simplificada medir a gravidade da pementa, con base na táboa Scoville.

gama simplificada ofrece todo tipo e tipos de pementa divididos en 11 grupos:

• O cero (neutro) Combina os que a nitidez de 0 a 100 ECU.
• O primeiro (leve) - de 100 a 500 ECU.
• O segundo (grao quente) - 500-1000 ECU.
• O terceiro (por riba da media) - 1000-1500 ECU.
• Mércores (grao quente) - ECU 1500-2000.
• Quinta (forte) - 2500-5000 ECU.
• Venres (queima) - 5000-15 000 ECU.
• Sétimo (grao escaldante) - de 15 a 30 miles de ecus ..
• Oitava (quente) - 30-50000 ECU ..
• Novena (Vulcan) - de 50 a 100 miles de ecus ..
• Décimo - a partir de 100 mil ECU .. Este Trinidad Moruga Escorpión vermello, Naga Jolokia. Este explosivos tipos de pementa.

A escala de gravidade para 4 representado unha especie moi suave.

Representante do Grupo 0 - pementón. A cantidade de ácido ascórbico, en que é 3 veces máis que de limón.

pemento Pepper (pementa) do grupo 1 valorado polo seu aroma e sabor. Usado en ensaladas. A súa cocido con legumes, arroz, recheos.

Ver Anaheim (grupo 2), e unha gran carnuda. A desvantaxe é considerado demasiado casca duras, os cales son xeralmente eliminadas ao cociñar. Usado para crear os pratos de carne, ovos, arroz, feixón.

pementa Poblano (nitidez 3) verde no sabor semellante ao ameixas secas, pero amargo. Taste está directamente relacionado coa cor do pod. Canto máis escura é, máis aguda. A partir del é preparada unha variedade de pratos mexicanos, recheos, fritos en ovo.

Despois, hai os tipos máis agudas.

pementos cera húngara (visuais 6) é longo e estreito no aspecto. El é usado en ensaladas, marinado, cocido.

Pementa Serrano (nitidez 7) foi usada para a preparación de bebidas alcohólicas. Preparando salsas, en ensaladas.

Ruge en forma de pementa como un ovo. cor vermella, sementes negras. Diferente aroma de mazá. Prepare a partir del salsa, salsas diferentes. 8 escala de severidade.

Tepina (mosquito) é considerado o ancestral de todo tipo de pemento. A nitidez de 8. Esta especie salvaxe. Seus paxaros froito bicar, aínda que é moi afiada.

pementos moi quentes

Tabasco se usa para facer a salsa de mesmo nome. O arbusto é moi fermoso, decorado con un gran número de pemento amarelo e vermello. Agudeza 9.

pementa tailandesa aguda para preparar frito en aceite, é entón engadido para probar a sopas e cursos de segundo. Agudeza 9.

Habanero ten o sabor de mazá e cereixa simultaneamente. Escala pemento gravidade Esta especie pertence a un grupo de 10.

maioría Chilli

Periodicamente, o título de pemento diferentes tipos.

Scoville considerado o Habanero máis punxente.

Desde febreiro de 2012 pemento máis quentes fixo Trinidad Scorpion Moruga Blender. A gravidade de pementón Scoville pode variar de 1,2 a 2 millóns de unidades. El é tan aguda que tras o seu uso comeza a subir acentuadamente a presión, os ollos de auga e gorxa e lingua coze lume. Peor, que esta reacción non ocorre nos primeiros segundos despois do consumo, e cando unha gran cantidade de pementa entra na gorxa, esófago.

O que fai gourmet usalo para alimentar? amargura forte e nitidez combinados neste tipo de pementa cun aroma afroitado, dando un sabor único ao produto.

Ela medra na costa sur do Caribe, na República de Trindade e Tobago. Hai, na área Morug, non hai un tipo, afirma ser o máis agudo. Antes desta pementa máis aguda considerouse esixencias Trinidad Scorpion Butch T de preto de 1,4 millóns de unidades.

Determinar variedades pungência só pode achegar porque o picante da pementa depende de moitos factores. Esta temperatura do aire durante o amadurecimento, a cantidade caeu no territorio de depósitos en crecemento. A temperatura máis elevada e humidade máis baixa, a máis pementa.

Segredos de produción de pementa

Do mesmo tipo, pode crear produtos de diferentes gravidade. De ser usado só para a produción de shell vexetal, obter produtos da máis alta calidade son vermello brillante na cor. Se todo vai para reciclaxe pod con sementes, pementa voltas riscando primeira serie. Debido á presenza de sementes que máis nítidas e lixeiramente máis lixeiro que o anterior.

Hai especies cuxas sementes en diferentes células teñen pungência diferente. Este gogoshar pementa. Dúas das catro cámaras amontoados amargo, e dous - un gran de sabor neutro. Polo tanto, o picante da pementa Scoville dependerá todo o froito é comido.

polinización

Moitos coñecen a triste feito de que diferentes tipos de pemento é facilmente polinización cruzada. Isto é especialmente certo de pimentões. Canto máis preto que medran entre si, maior a posibilidade de polinización cruzada.

A escala mostra o resultado pemento visuais para froitas polinizadas coa mesma serie. Como resultado da gravidade da pementa non é reducido, mentres que o doce convértese nun aparentemente normal, pero o sabor - amargo.

O uso de pementa en medicina

Ademais amargura afectar o sabor de comidas, a pementa é contido en grandes cantidades de vitaminas C e PP. Eles, xunto con carotenoides mellorar o funcionamento da glándula da próstata.

O gusto amargo de influencias que a pementa alivia a dor, incluíndo radiculite, artrite, artrose.