Coñac vellos. Cognac exposición

Segundo a tecnoloxía en si é a produción de coñac é recoñecido por expertos de todo o mundo un dos máis difíciles e os máis ordenada. envellecemento de coñac en barrís de carballo - a fase máis importante do proceso. El depende del, eo sabor rico e delicado aroma do produto resultante. Brandy vello - alcohol moi caro. O seu custo superará sete ou oito mil dólares por botella. En Francia, por exemplo, coñac vello - el bebe 6,5 anos de envellecemento e superior. E o máis caro neste momento un século de coñac "Henry IV Dyudognon" foi vendida en 2009 a dous millóns de dólares, do que foi oficialmente listados no libro das marcas. Baixo unha bebida - capacidade de eliminación. A botella foi diamantes acabados e outras pedras preciosas e está feito dunha aliaxe de platino e ouro (peso - catro quilogramos).

Cognac exposición

A grande importancia revolucionaria do propio proceso foi descuberto no século XVIII, durante a guerra entre Francia e Inglaterra. A continuación, a flota británica bloqueou os portos de francés. Tornouse imposíbel coñac exportación e outras bebidas. Por moito tempo augardentes foron cubertos en barrís de carballo para almacenamento. Ao final do prazo de viticultores notou que a bebida en si converteuse en moito máis delicioso sabor e aroma dela - máis brillante. A continuación, os produtores de viño de aceiro espírito dobre destilación especificamente coñac en cascos especiais e, a continuación, crear unha mestura, mesturando os en conxunto.

barricas de carballo

coñac vellos son envellecidos exclusivamente en barrís de carballo. Crese que a alta calidade bebidas conteñen ata 500 compoñentes diferentes. Non todas as árbores poden ser usados para a fabricación destes barrís. carballos idade que son axeitados para estes fins - de 80 anos e por riba. Tradicionalmente (en Francia) están tomando carballo dos bosques de Limousin e troncais, estrutura de medio e de gran groseiro, con niveis elevados de tanino. Os conhaques enólogos máis antigos mantidos en barrís de carballos bicentenario. Container en si é feita sen cravos, o seu totalmente cocido dentro. A superficie queimada capaz reservar glicosa revisando futuro bebida sabor doce fina.

O proceso en si

Cando o dúo destilación de viño fresco alcohol coñac fórzase a 70 graos. É incoloro, sabor acentuado, había pouco sabor. Pero cando un longo envellecemento en barrís de carballo adquire unha cor dourada, amolecida, adquirindo un sabor e aroma específico. O alcohol é derramado no barril non á capacidade, deixando un espazo baleiro. Isto é necesario, a fin de crear condicións para a oxidación da bebida. Capacidade de martelo Pasadores parafiniruyut fóra e colocadas en varias capas.

Os primeiros anos de exposición

Transición ocorre en taninos alcois de tambor material. Os alcohois adquirir sabor de vainilla e ámbar. Co tempo, a bebida escurecer aínda máis, terá sabor relaxado con aromas de flores e froitas, ás veces con notas de especias.

mestre de bodega

Principais monitores de proceso especialista e determina se o derrame alcois en barrís vellos característicos "vellos" consellos, rearranjar de barrís adega coñac do recinto superior á, ou viceversa inferior (ibid humidade diferentes) necesario. Entón alcois adquirir estrutural e suavidade.

O debilitamento da fortaleza

uva alcohol colocado en barrís orixinalmente ten fortaleza para 70 graos. A continuación, o proceso natural de debilitamento. Pero, como norma xeral, superar a 40-45 asignado. Logo coñac diluida con auga (destilada). A mestura resultante foi aínda incubado en barrís por mes ou máis. Logo coñac preparada enviarase a mestura. Entón - embotellado.

graduación Cognac

O dereito a ser chamado de alcohol moda atopa, pasando en barrís de carballo nas condicións de almacenamento correctos durante polo menos dous anos. A idade máxima da bebida, en principio, non é limitado, pero os mestres do viño inclinado a dicir que, para manter os seus máis de 70 anos en barrís na adega non ten sentido.

Na escala internacional (Francia):

• dous anos - VS;
• tres - Superior;
• catro - VSOP;
• cinco anos - VVSOP;
• seis - XO

Segundo a tradición europea do coñac sobre a idade de 6,5 anos non está suxeito a clasificación e produtos colecionáveis considerados.

escala Soviética

Anos de exposición coñac comúns indícanse asteriscos, respectivamente: un ano - unha estrela, e así por diante. seguinte notación xa alfabética aos coñac máis caros do vintage. HF - seis anos ou máis. KVVK - oito ou máis anos de envellecemento. COP - máis dunha década. Cognac 20 anos de envellecemento - VOS. Que esas cartas? todo só aquí. "K" - Brandy. "BBK" - fragmento de alta calidade. "KS" - coñac de idade. "Os" - moi vello. Cognac 25 anos de idade e por riba é considerado colecionável. Entón, a ver as letras na botella, podes aprender sobre a súa idade. Por tradición, o mellor dos termos considerados o chamado brandy 'exposición de ouro ordinario "- 4 anos. En Stavropol, por iso mesmo chamado Brandy feito de coñac español e ten un sabor doce sutil de mel e flores.

coñac

De feito esquecer que o dereito internacional chamarse coñac recoñecido só francés e dunha certa provincia - Cognac. Así, ao exportar, por exemplo, o coñac ruso na etiqueta non debe ser mencionado que palabra. Outra cousa - para uso interno e, a continuación, só en ruso. En Armenia resolto máis fácil este problema: a empresa francesa "tragar o noso" baixo a propia produción de bebidas a través da importación importado alcohol-mestura. Entón, en realidade se converteu Armenio coñac francés marca "Perrier". Isto lle dá dereito a un nivel internacional chamado este nome orgulloso - Cognac.

Marca francesa de coñac, "Hennessy"

Unha das casas máis antigas e famosas de coñac considerados "Hennessey". O volume de produción - máis de cincuenta millóns de botellas anuais. O primeiro lugar para vender patins no mundo. Pense que este éxito o oficial irlandés Richard Hennessy, tendo xubilado en 1745 e establecéronse na provincia de Cognac, onde comezou a súa propia produción da bebida? Esta historia é silenciosa. Sabemos só que coñac marca gusta da corte do rei Louis, e despois de décadas de marca, "Hennessy" xa sabía toda Europa.

Mitos sobre o Cognac centenaria

Todo o problema reside no feito de que coñac, segundo os expertos, pode vivir en barrís de carballo por máis de 70 ou 80 anos. É dicir, a bebida anciáns, en teoría, debería ser administrado a exposición. Como explicar isto?

Co tempo, brandy é sometido a evaporación, diminuíndo o seu diploma. Wine Masters quere dicir que os anxos aproveitar os deuses poñelos compartir unha bebida. Temos este proceso eo punto crítico. Unha fortaleza coñac, por certo, radicado en Francia por lei - non inferior a corenta graos (con algunhas excepcións a algunhas casas, conforme estipulado na lei). Así, para acadar a fortaleza mínimo vén despois dun máximo de 80 anos. Logo de pasar este punto de non retorno, a bebida non pode ser considerado polas normas de brandy (é dicir, ten menos de corenta graos).

Pero o que acontece co notorio, un século? A cousa é que, despois de envellecemento en barrís de coñac é derramado nun recipiente especial de grandes volumes de vidro - Bonbon, onde se almacenan, chegando a unha idade tan avanzada. Pero para o envellecemento en barrís, este proceso non é irrelevante. O Bonbon suspendida redución grao de bebida, senón tamén o proceso de envellecemento! Polo tanto, falar sobre un coñac centenaria, dí implicar unha resistencia máis novo, pero almacenar o tempo restante nun vidro, palla trenzada.

Outra opción - dilución das máis novas coñac graos máis altos para a corenta acarinhados. Neste método, tomar unha bebida realmente vello e reforzar a súa moza. Compradores como resultado queda realmente combina o antigo, mesturar con máis recente. Pero neste caso, o fabricante está prohibida a indicar na etiqueta dun século de idade.

sommeliers expertos aconsellamos a tomar, se realmente quere probar realmente un vello coñac colección, de 50 anos de envellecemento. Máis - será imposible comparar a palatabilidade de bebidas colecionáveis mesmo un provador experimentado. Non esqueza usar a bebida nobre de acordo coas regras de etiqueta: grandes lentes redondos con hasta curta, pequenas doses, lanche dereita. Todo isto combinado co éxito, que a táboa só vai enfatizar a esencia misteriosa e elegancia de augardente vella. Acompaña a bebida de chocolate e un puro e unha conversa agradable con bos amigos sobre algo agradable e sublime.