Como é a organización do traballo da tenda quente?

tenda quente - o corazón da empresa, traballando na área de catering. Ocorre conclusión do proceso de cociñar. Os produtos son sometidos a un tratamento térmico. Como resultado, a tenda dá ao cliente o primeiro e segundo cursos. Tamén ofrece para a produción de acompañamentos, salsas e bebidas. súa operación está en estreita relación coas actividades de outros departamentos da empresa: boleto e almacéns, tenda de frío e de distribución. Ademais, a necesidade de instalar equipos especiais, ea prestación de traballo necesarias condicións para os funcionarios. Polo tanto, a organización do traballo da tenda quente é complicado e require unha análise coidadosa.

condicións de produción

Para unha distribución uniforme dos raios infravermellos e reducir o seu impacto sobre a necesidade humana para correlacionar correctamente a zona definida pola placa cunha superficie da sala. Segundo os requisitos xerais que debe ser 45-50 veces menos. Organización do traballo de tenda quente tamén suxire a montaxe da subministración de ventilación e accións de escape. A súa presenza debe proporcionar interior humidade nivel de 60-70% e unha temperatura de 23-25 º C.

Condicións para cociñar

Os pratos son preparados de acordo coas normas sanitarias de acordo coas instrucións tecnolóxicas e coleccións do orzamento. Os produtos deben cumprir co disposto das normas estatais, regulamentos, industria e empresa a. Por exemplo, a organización do traballo da tenda quente cea institución de ensino debe estar suxeita ás regras da industria relacionada coa alimentación escolar. Con base na variedade de pratos, volumes de servizos, así como as características do modo de funcionamento da empresa, é o seu equipo equipos tecnolóxicos. Normalmente, a organización do traballo da tenda quente de alta potencia asume a súa división, especializándose en dúas partes:

• sopa separados realizando a preparación de caldos e sopas;
• Departamento sousny responsable da produción da segunda pratos, quentes bebidas acompañamentos e salsas.

Departamento de sopas equipos

Workplace cociñar resolver eléctrica, gas ou caldeiras de vapor estacionaria. Os modelos máis comúns: ECP-250, ECP-160, ECP-100 e FE-160, FE-100. Por enriba deles, é aconsellable instalar un ventilación local das accións ligadas ao sistema xeral de ventilación taller. Ademais de caldeiras estacionarias en sopas departamento ofrece un lugar para o equipo térmico (Electro, eléctrico) e unha liña de material non-mecánica (táboas seccionais, baño móbil).

Departamento Sousny

Unha boa organización da tenda quente suxire que o departamento sousnom está implicado en 2 veces máis que cociñeiros sopas. Os equipos poden ser agrupados en varias liñas de produción. No primeiro tratamento térmico terá lugar produtos. A segunda liña incluirá accesorios (táboas seccionais, lavando o baño). Ao establecer a cooperación operativa entre os departamentos que organizan o taller celebrarase quente a un alto nivel.