Bolo Soviética - o gusto, dado gusto. Ingresos bolos soviéticos

Moitos de nós se lembra do que deliciosas sobremesas eran un neno. Especialmente fabuloso delicadeza foi a torta Soviética. Isto non é sorprendente, porque todos os bolos foron preparados a partir de produtos naturais e teñen un prazo de validez limitado, en contraste cos produtos modernos. Neste artigo queremos lembrar os ingresos soviéticos bolos, quizais alguén decide cociñar deliciosas sobremesas da infancia na casa.

Un pouco de historia ...

Historicamente, que en ruso a cociña era practicamente sen bolos. Pero baixo as sobremesas realizados mousses, gelatinas, pudins, mazás asadas e croutons, panqueiques e tortas con froitas enlatados. En libros de receitas antigas sen receita de bolo, excepto que pode atopar sobremesas da pastelería e queixo. bolo Soviética chegou na dieta dos nosos cidadáns nos anos cincuenta do século pasado.

sobremesa elegante moi rapidamente caeu no amor coa xente. E na segunda metade dos anos cincuenta bolo Soviética foi o principal atributo de calquera táboa de vacacións. As sobremesas máis famosas son "Cornucopia", "Napoleón", "conto de fadas", "Kiev" e moitos outros.

Ingresos bolos soviéticos de cada vez aprobado Minpischepromom, só ingredientes naturais utilizados para a súa preparación. Que custa só os deliciosos rosetas petróleo decorar a repostería acabado! bolo Soviética era algo especial, e non sobremesa trivial. Ao contrario dos produtos actuais, as tortas eran incriblemente deliciosa e saudable. Segundo especialistas, a receita 142, segundo a cal todo o departamento do vasto país foi aprobada durante a era soviética.

Bolo "Kiev": a historia de aparición

Lembrando bolos lendarios tempos da Unión Soviética, xa que é necesario prestar atención a moitos favorito "Kiev". En 1956, Nadezhda Chernogor e Konstantin Petrenko (traballadores da famosa fábrica de repostería Kiev de Karla Marksa) crearon unha verdadeira obra de arte, que máis tarde ficou coñecido como "Kyiv". Sobremesa consistiu de bolos porca aéreas, que usan ata cinco variedades de noces. Para a preparación de proteínas fermentadas tomadas. A mediados dos anos sesenta foi aprobado Minpischepromom URSS receita de bolo. Foi orixinalmente baseado no uso de castaña de anacardo, pero esta porca foi moi caro, polo que máis tarde foi substituído por avellanas, e máis tarde a cacahuete.

Para preparar o "Kiev" bolo usado crema de ovos (máis comunmente coñecido como Charlotte crema). Pero nos 70 anos que foi substituído cun cremoso-amanteigado. Este crema foi máis completa e pesado. "Kiev" bolo Soviética converteuse nunha lenda do seu tempo. Era tan amada por todos e popular que todas as viaxes e levou a casa a partir de Kiev exactamente esta sobremesa.

Ingredientes para o bolo "Kiev"

Como mencionamos, os ingresos de bolos tempos soviéticos baseados no uso de productos naturais. Claro que, no noso tempo de cocción sobremesa vai ser caro, pero queremos traer a versión clásica do orzamento. Así, para a preparación de bolos, necesitamos:

1. A clara de ovo - 200 g (uns seis proteínas do ovo).
2. Paquete de azucre de vainilla.
3. Caju - '55
4. Azucre - 235 g
5. Flour - '55

Para a crema:

1. Manteiga - 255 g
2. Azucre - 225 g
3. Egg.
4. Leite - 150 g
5. cacao en po - 10 g
6. Paquete de azucre de vainilla.
7. Cognac - 2 culleres de sopa. l.

Para a decoración, pode tomar algunhas froitas cristalizada.

"Kiev" bolo: receita clásica (o período soviético)

Cociñar sobremesa que comezar co fermento dos ovos brancos. Precisan deixar nun lugar quente por un día. A proteína preparada día seguinte trasfega-se en forma de escuma espesa, non esqueza de 50 gramos de azucre e vainilla. Todos os ingredientes deben converterse nunha masa moi densa. Ademais mestura de fariña con castaña de anacardo chan (que pode ser substituído por abelás máis baratos ou cacahuete), engadir 185 gramos de azucre. A mestura resultante foi gradualmente introducir as claras de ovos batidos e mesturar coidadosamente os ingredientes. A masa debe ser dividida en dúas partes e poña en dúas formas, habitada pergamiño oleada. Os bolos son cocidos a 150 graos durante dúas horas. Precisan prepararse, ao mesmo tempo, se o tamaño do forno non permite a facelo, é necesario preparar a masa para cada bolo. Durante a cocción en calquera caso, non pode abrir o forno, o produto final que comprar un ton crema. Bolos debería deixarse no pergamiño por un día, para que teñan arrefecido por completo e facer máis forte.

Para preparar a crema de Charlotte deben ser cociñados dende leite, azucre e xarope de ovos. Entón dalo a arrefriar. Entón - no estado frío - entran na manteiga condición chicoteado. Cando esa masa é necesaria en todos os momentos para mesturar. Xa case listo engade o azucre de vainilla e coñac, e bata de novo.

A continuación, a masa resultante é salientable a partir de 200 gramos e engadir po de cacao, tras o que os compoñentes batedor de claras.

Resta agora só para recoller o bolo. En tenreira poñer bolo e crema lubrifica a tapa superior cun segundo Korzh e provoca mesmo capa de crema. masa de chocolate lubrifica as partes sobremesa. Se vostede ten unha migas que sobraron dos bolos, entón poden Espolvoreo a superficie lateral. A parte superior do bolo con crema e decorar con froitas cristalizada.

"Leite de Paxaro": a historia

Considerando-se os bolos clásicos tempos soviéticos, certamente paga a pena mencionar o "leite de paxaro". En 1978, un grupo enteiro de confeiteiro, liderado polo xefe de produción do famoso restaurante de Moscova "Praga" receita V. M. Guralnikom para este bolo incrible foi creado. Sobremesa Receita rapidamente vendidos a outros produtos de repostería e restaurantes, pero o máis delicioso que estaba só no "Praga". Desde o inicio dos anos oitenta, xunto cola diaria Arbat de compradores que queren comprar un bolo. Despois de todo o que valía. pan de ló aire con suflê de chocolate e fíxose moi popular. Se a principios do taller preparada o día un total de 60 bolos, logo a produción aumentou a 500. A mesma receita propia rapidamente vendidos a nivel nacional a través Mosrestorantrest.

Algúns bolos era soviética non é tan difícil de cociñar na casa, o que realmente xogar o "leite de paxaro" non é fácil. Preparación souffle sostible - non é doado.

Ingredientes para o bolo "leite de paxaro"

O segredo máis importante da preparación do bolo é o uso de agar-agar, que non pode ser substituído por calquera cousa. É importante saber que o agar-agar pode ser diferente. É completamente disolto en ebulición, pero en 120 graos perde rapidamente as propiedades gelificação. Xa que é moi difícil de traballar, entón como a torta é capaz de preparar un auténtico xefe de pastelería.

serán necesarios os seguintes produtos para a torta:

1. Fariña - 145 g
2. 100g de azucre
3. Manteiga - 105 g
4. Dous ovos.

Ao suflê:

1. Dous ovos brancos.
2. Azucre - 460
3. Un paquete de manteiga.
4. Agar -agar - 2 culleres de té .. (4 gramos).
5. Vanilina.
6. Leite condensado - 100 g

Para a decoración:

1. Chocolate - '75
2. Manteiga - '55

Receita "leite de paxaro"

Na primeira, os préstamos cociñar bolos. Bater o azucre ea manteiga e engade os ovos un de cada vez, non deixar de bater masa. A continuación, engade a fariña e sove a masa. A masa resultante é espallado en pergamiño, en forma de dous círculos. Bolos de cocción durante dez minutos a 230 graos. Se eles están un pouco grande de máis, cómpre poda-las e poñer nun uniforme, mentres eles aínda están quentes. Bolos teñen para refrescar en pergamiño, e só despois de que o papel que pode ser eliminado.

Entón pode pasar a preparación do suflê. Despeje na pota 150 gramos de auga e colocar-lo nun-agar agar, deixando-o por un par de horas a inchar. Manteiga da neveira é necesaria para a obtención de unha hora antes de cociñar xarope. O tempo determinado debe estar a temperatura ambiente. ovos brancos, pola contra, debe ser arrefriado, polo que a súa condición enviar na neveira.

Tomé un molde dividido e colocar-lo no fondo do pergamiño, e sobre ela - o bolo en si.

Nunha pota pequena lume definido con agar-agar inchado, aínda interfiren traemos o peso ata ferver e deixar ferver por aproximadamente un minuto ata disolución completa. A solución foi vertida azucre e levar a ferver de novo, non esquecendo a trasfega. Nese momento, como o azucre é completamente disolto e comeza a rodar, o lume debe ser desactivado, xa que o xarope é preparado. Agora que ten que arrefriar.

A manteiga amolecida e engadir leite condensado vanilina, bata compoñentes mediante un mesturador ata que a masa suave.

En un vaso separado proteínas whisk (refrixerado) ata unha escuma espesa. A continuación, engadir o ácido cítrico e re-batedor. A masa resultante debe suxeitar ben no bordo. Sen deixar de bater, lentamente o xarope en proteínas. Debemos obter unha escuma moi espesa e densa. Logo polo menor velocidade, bata a manteiga e as proteínas do leite condensado. Aquí está o noso suflê e listo. Na forma preparada propagación só a metade do peso colocado na parte superior da segunda bolo e, de novo, poñer outra capa suflê. bolo flutuou barco e no frigorífico durante tres horas.

bolos soviéticos clásicos "leite de Paxaro" arriba decorado con chocolate escuro. Polo tanto, non imos desviar-se do orzamento. Chocolate debe ser fundido con manteiga (preferentemente nun baño de auga), cando era un pouco fría, poñelas sobre a superficie do bolo. Sobremesa listo.

Historia "Napoleón"

bolo Soviética "Napoleón" aínda é incrible popular. Esta confección ten unha historia moi longa. Hai moitas lendas acerca da súa orixe. Cal destes é verdade, difícil dicir. Crese que a historia do bolo comezou en 1912, o día do centenario da vitoria sobre o exército de Napoleón Bonaparte. Ata o día da celebración foi medido a competencia entre pasteleiros, que cozinharam todo tipo de sobremesas.

Todo o mundo quería sorprender Emperador Nicolau II. A maior atención é atraída bolo feito con base da crema. Pasteleiro dividiu en anacos triangular e decorado con chantilly. Estes bolos foron incriblemente similar ao sombreiro armado de Napoleón. Segundo a lenda, trala sobremesa foi chamado "Napoleón". Co paso do tempo receita de sobremesa espallar por toda Rusia e fíxose moi popular.

Produtos para "Napoleon"

Para preparar a torta "Napoleón" dos tempos soviéticos, teremos os seguintes compoñentes:

1. Fariña - 455
2. Aceite - 420 g
3. Sol - 4 anos
4. Un ovo.
5. Azucre - 100 g
6. Auga 160 g
7. Un gramo de ácido cítrico.
8. Unha xema de ovo.
9. Leite - 70 g
10. Paquete de azucre de vainilla.
11. Brandy colher de sopa.
12. Culler de sopa de azucre en po.

Bolo "Napoleón": Receita Soviética

receita do bolo clásico sobre a crema de aceite está composto por catro fases:

1. Fabricación e masa de rolamento.
2. bolos.
3. Charlotte crema de cociñar.
4. Montaxe da sobremesa.

Co fin de simplificar a preparación do bolo, pode mercar masa follas preparado nunha tenda. Con todo, o sabor da sobremesa será moi diferente. Napoleón receita de bolo (da era soviética) aínda implica unha preparación para o exame independente. Neste caso, a sobremesa acabado botan incrible delicioso. Para simplificar a tarefa da masa eo crema pode ser preparado en días diferentes.

mesturar 400 g de fariña e masa de sal. No ácido cítrico adición de auga, trasfega e derramar a solución para a fariña de trigo, ovos e engadindo amasar a masa. Na forma final non debería estar coas mans, pero ao mesmo tempo debe ser suave e flexible. A continuación na media hora a masa na neveira.

Mentres tanto, en un recipiente separado cortado en franxas de aceite, engade un pouco de fariña (20 gramos), e bata ata quedar homoxéneo. Enriba da mesa pode pór film plástico e pasar ela a masa de aceite, dándolle unha forma cadrada de altura non máis que dous centímetros. Ademais preto eliminar o aceite na neveira por trinta minutos. De peso non debe estenderse.

Agora podes iniciar o proceso de rodar a masa. Para esta superficie enfarinhada e forman o centro do sobre. Poñendo o aceite aí (que anteriormente poñer no frigorífico) e pechar a proba. A continuación, o pino de rolamento arrefecida desenrolar uniformemente na capa de masa, o espesor da cal debe ser inferior a un centímetro. O bolo resultante é dobrada en metade, pechando a película eo barco de novo no frigorífico. Media hora despois, reiteramos a formación de masa follas, e despois desconectar os bordos cara ao centro e enviá-cool. O ritual debe repetirse catro veces. A masa preparada pode ser instalado por varios días na neveira ata o momento en que decide asar bolos.

A fase máis difícil e máis, agora necesitamos seguir adiante co proceso de cocción. Tomé os seus dereitos e facer papel manteiga, e pre-quentar o forno a 220 graos. A masa é desenrolado en capas separadas, e cinco milímetros de espesor. Cada bolo cocer preto de media hora. Baking debe ser legal.

pode agora avanzar na preparación de Charlotte crema. Necesaria para controlar o aceite de avance e leite a partir do refrixerador, de xeito que eles teñen tempo para quentar ata a temperatura ambiente. Bater 70 gramos de leite coa mestura de xema de ovo e filtrou a través de Gaze. A continuación, engade cen gramos de azucre e vainilla, engada a ola sobre un pequeno lume e cociña, mexendo sempre. A masa debe ser levado a ferver nun par de minutos xarope adquirir consistencia leite condensado. Despois diso, apagar o lume e Despeje o contido noutra tixela, dando cool.

Corte a manteiga en anacos e comezar a bater, ata que é exuberante. A continuación, engade o xarope (temperatura ambiente) e siga batendo. Como resultado, hai obter unha crema exuberante. El se pode engadir á coñac sabor. crema de aceite listo para Charlotte.

Agora podes comezar a montar a torta. Pon o bolo nunha bandexa e uniformemente abrigo co seu crema. Tapa superior cunha nova Korzh e xentilmente preme a man para poñer a masa cremosa. Do mesmo xeito que continuar con todas as capas. Na parte superior do bolo, xeralmente decoradas con migallas dos anacos de bolos e azucre en po. Aquí e listo noso bolo "Napoleón". Receita (clásico) golosinas soviéticos como podes ver, non é tan sinxelo, porque unha gran cantidade de tempo que leva para preparar esta pastelería. Pero o resultado supera todas as expectativas.

en vez de un epílogo

Entre os bolos soviéticos eran incrible popular "Praga", "presente", "Leningrad", "Enchantress" e moitos outros ... Por desgraza, no marco do artigo é imposible describir todos os bolos tempos soviéticos. Esperamos que estas receitas están interesados en amas de casa e cociña encher os seus cofrinhos.