Cal é a xunta? O que a palabra "nós dos dedos"?

Historicamente, que case crecendo razas de corte de alta pureza de gando no noso país - só leite ou, no mellor dos casos, produtos lácteos e carne. Non é desenvolvido, non implicado en auto-control e da fermentación de carne que lle permitiría obter un bo sabor rico e tenrura.

Carne que compramos

Hoxe algúns agricultores e creadores aínda teñen que comezar a facelo. Tomemos, por exemplo, a rexión de Lipetsk. Alí australianos creados bezerros da raza carne. Ademais, a pre-forma realízase mesmo elite Beef, que é un ideal para cociñar bifes.

Para cociñar bos pratos de carne, primeiro ten que aprender a escoller o produto principal. Correctamente escollido para unha determinada pratos de carne, grazas ás habilidades culinarias de chefs pode ser unha verdadeira iguaria. carcasa de animal é cortada en unha variedade de pezas, que, á súa vez, cada un ten a súa finalidade. Imos dar un ollo no que o garupa, e que a partir del podemos cociñar.

A parte de atrás da coxa do animal

Entón, cal é a garupa? Por este medio, un produto de carne femoral parte da carcasa dun animal, o cal arranxo de - no sentido descendente dende a garupa de espesor e lombo. Alcatra pertencen á categoría de carne de segunda clase. Por que? O feito é que durante toda a vida do animal está movendo, eo maior carga cae sobre a súa coxa, polo que a carne de segunda clase - é garupa. O significado é claro. Pasou nome da palabra "Goose" (aparvado).

A pesar diso, en cociñar o produto de carne descrito apreciado. De todas as persoas, e os cociñeiros son ben conscientes de que esta garupa. Perfectamente consciente do seu valor nutricional.

Na maioría das veces é usado na cociña Codillos de carne bovina. Non contén moitas calorías e é perfecto para persoas sentadas nunha dieta, xa que non prexudicar o estómago. A garupa considérase rendible parte das carcasas de bovinos para facer un caldo forte, clara e rica. É suave e rico. Ademais, desde a alcatra obtida excelente carne cocida e cocida. Un gran número de recepcionistas expertos seguro de que vén de fóra, excelentes hamburguesas, almôndegas, varias sopas e outros pratos primeiros. Antes de cociñar a carne picada, garupa primeira necesidade para loitar axeitadamente off, e despois torce-lo a través dun moedor de carne.

Algúns segredos do chef

Entón, o que significa a palabra "garupa", xa sabemos. Agora imos pasar á preparación. Como pode soar piegas, pero ten unha boa oportunidade ao elixir a carne, porque é un cualitativamente ou non, depende do sabor dos alimentos. chefs profesionais proporcionan algunhas orientacións na elección do garupa. O primeiro que ten que prestar atención, é a graxa. Si, é graxa. Debe cubrir a carne dunha boa capa de grosor. A súa cor debe ser o leite. Se ves unha tonalidade cincenta, mellor desistir desa peza e ir mercar carne en calquera outro lugar. O feito de que a cor indica o ranço do produto e, polo tanto, a súa calidade deixa moito que desexar.

Outra cousa que ten que prestar atención - este é o peso da carne. Se mercar un traseiro para cociñar a sopa, a súa elección en grandes anacos, de peso non inferior a tres quilogramos. Por que non mercar a carne menos peso? Un pequeno anaco preto da cola contén máis graxa do que a carne, eo resto é todo ocupada por óso. Estas pasaxes que precisa saber para evitar decepción polo feito de que o prato acabou non como queremos.

Agora que sabe o que o garupa, como escolle-lo, é posible cociñar a partir del.