Forno. avaliación funcional dos fabricantes

Forno - un elemento indispensable de calquera produción panadería. Preguntas sobre como eles difiren do forno Oficina habitual en que a franxa de temperatura de traballo e ter algún tipo de conexión, imos discutir neste artigo.

A función xeral de fornos para pan

Forno para facer pan desde un punto de vista operativo, debe ser:

• E espazos para asar á vez o maior número posible de produtos;
• teñen alta cámara, xa que a maioría do pan estaño medra;
• ter de calefacción de arriba e de fondo elementos autónomos para axustar o proceso de cocción;
• Ten a opción de vaporización, que permite protexer a cortiza superior de pan ou rolos de fendas;
• teñen unha gama de temperatura , polo menos, ata 300 ^{° C} (forno de cocción é usado para a realización dun gran número de receitas para produtos de panadaría, ea maioría deles prepara-la neste calor).

Todo fornos están listados abaixo atender a estes requisitos.

Fornos, empresa de enerxía eléctrica, "Sunrise", Rusia

No territorio de Rusia, o equipo panadería máis popular é unha produción marca Saratov "Sunrise". É comprensible - para o prezo francamente baixo pode obter unha cociña que comezar o traballo feito non é peor que conxéneres caros. escalação:

1. Forno de cocción CPE 500, unha versión externa - aceiro galvanizado. Componse de tres cámaras independentes, cada un dos cales está equipado con dous taboleiros miden 70 x 46 cm de alto e unha opción de vaporización. A altura da cámara de traballo permite a asar un pan de forma clásica L7. Os elementos de calefacción superior e inferior de cada cámara vai regular por separado, o que permite axustar a cocción da codia e inferior dende arriba. Á vez que o forno 70 ou 40 acomoda anacos pan. Tipo de conexión - 380 V. Power - 19,2 kW. O prezo medio para a Rusia - 44 000 rublos.
2. CPE 750 / 500.11 fermento forno. analóxico cheo de 500, agás que ten o mesmo nivel, e non tres. Así, todas as características e rendemento que precisa para dividir por 3. O prezo medio para a Rusia - 23 000 rublos.
3. Forno CPE 750/1-S. Como un análogo cheo de seu antecesor no 1º nivel. A principal diferenza é que o modelo 750/1-C ten unha inserción de vidro resistente á calor na porta, que permite a monitorizar un proceso de cocción en solar sen a apertura da cámara e sen perturbar o microclima creado. O prezo medio para a Rusia - 32 000 rublos.

Todos estes modelos son alimentados por electricidade. E os que non poden pagar 3 fases ou só ten un corazón feble, que non permite a ver contas de enerxía eléctrica de terror? Ler a continuación.

compañía de gas fornos "Sunrise", Rusia

Hai unha escala diferente - equipos de panadaría gas é un forno rotativo - estrutura Tamaño closet, no que o carro é rolada con bandexas no que os espazos en branco están establecidos proba. Durante o transporte do produto de tratamento térmico xira en torno do seu eixo a fin de obter produtos uniformemente cocidos. Así, o gas de forno "Musson-rotor 55-01". A súa resposta:

• 90, á vez a capacidade para asar pan forma L7, ou 108 pan ou rolos 250;
• 18 niveis de traballo de tamaño 600 x 450 mm;
• Gama de temperatura - ^100-300 ° C;
• potencia nominal - 2,4 kW;
• 101 programa de cocción;
• control dixital;
• visualización para adiante e inversa contador;
• exposición da situación actual en texto e forma gráfica.

Debe ser equipamento similar actualmente preto de 620 000 rublos. E preto de 10% do custo terá que dar os representantes da fábrica de Saratov para saída de inicio - se non, a garantía de que se aliviar. En realidade, este non é o forno de asar CPE.

Convección Forno Eksi, Italia

A solución compacta e elegante de Italia presentou un modelo E104 P VPP, que ten as seguintes características:

• Capacidade - 10 bandexas dimensionar 600x400 mm;
• Power - 14,2 kW;
• o tipo de conexión de - 380 V;
• o tipo de control - electromecánico;
• presenza bicarbonato de temporizador 1 h;
• eo control manual da porcentaxe programable de humidade no espazo pechado da cámara;
• modo "Convección";
• modo "Convección + vapor";
• version - acero inoxidable.

Tal forno eléctrico asar custará 210.000 rublos.

Versión compacta para a tenda - equipos UNOX, Italia

Aqueles que planean asar un pequeno número de produtos á venda, recomendamos que tomar un pequeno forno do UNOX lendaria marca. Non pode fornecer-lle un produto que podería tomar noutros puntos, pero será unha oportunidade para mimar clientes sempre pastelería fresca, ten unha fragrancia marabillosa que pode atraer novos visitantes. Así, o modelo UNOX XF 023 Anna. características:

• 4, o tamaño da tixola 460h330 mm;
• o tipo de conexión de - 220 V;
• o tipo de control - electromecánico;
• Gama de temperatura - 30-260 ^C;
• Power - 3 kW.

O prezo medio para a Rusia - 34 000 rublos en conta a taxa de cambio do euro actual.

Fornos para empresa panadería MIWE, Alemaña

MIWE marca alemá - sinónimo de calidade. gas impecable forno rotativo, que vai custa o seu propietario en dous millóns de rublos, pero servirá como unha eternidade e un pouco máis. Así, as características de:

• 58h78 bandexas de tamaño de 16 cm;
• a economía de enerxía do sistema (o 30%);
• Caldeira poderoso xerador de vapor disposto na parede traseira do forno;
• paso adicional de gas para o quecemento;
• garantía vitalicia ao trocador de calor.

Tal gas de forno de asar a produción continua, é dicir, cando a pedirlle para pagar a si mesmo moi rapidamente.

equipamento opcional

recoméndase a mercar o seguinte equipamento para o funcionamento adecuado da produción de panadería:

• Probando despacho. El é usado para garantir unha cómoda preparacións ascensor levedura antes de asar.
• Testoraskatka. Necesaria para a formación de croissants e outros anacos de produto.
• Divisor. Necesario onde un fluxo indicado cocer pan.