Departamento de carne equipos de proceso (esquema)

A carne é o alimento básico máis importante. Este é o principal provedor de proteína natural necesaria para o funcionamento normal do organismo humano. Para obter información sobre como e onde a carne procesada, que equipos uso será discutido neste artigo.

informacións históricas

Na fase inicial de desenvolvemento das persoas, xunto co encontro estaban implicados na pesca e caza. O uso de alimentos animal tivo unha enorme influencia sobre a formación do cerebro. Na era antes do reinado de Pedro 1, non había lugar único para a decapitación gando. Animais mortos en diferentes lugares: na rúa preto das ravinas na terraza das súas casas ou nos mercados.

O primeiro masacre apareceu en Rusia en 1739. Eles foron cámaras ou sala de tricô. A principios do século XX, ten 4.250 matadoiros públicos foron construídos. Ademais deles había talleres para a produción de salchichas. Desde entón, a industria da carne comezou a desenvolverse rapidamente. Todos os anos o desenvolvemento de novos equipos tecnolóxicos tenda de carne que permite procesar materias primas en grandes cantidades.

Como organizar o traballo dunha tenda de carne?

Tales empresas son suficientes, como comedores e restaurantes están equipados con instalacións para procesamento de carne. Neles axústase ciclo de produción completo, pero os procesos non son totalmente mecanizada. Isto é debido a pequenas áreas onde é difícil instalar algo ou outro equipo.

A sala é asignado unha área separada onde a carne é procesada. Hai tanques establecidos con pequenas saíntes, mesas para sacrificio, desossamento das súas partes individuais e carne cortada en porcións pezas. Especial atención debe ser a unidade universal, sen a cal simplemente non pode facer. El está equipado con mecanismos extraíbles. Carne tenda de equipos simple, polo que non é difícil de manter.

O proceso comeza coa descongelamento e lavado da carne, que está no limbo. Algunhas empresas utilizan unha enorme bañeira con auga corrente. Antes deste proceso, a carcasa é limpa e selo é eliminado a partir del. A carne é logo seco e dividido en partes. Todo iso está feito á mesa, non no chan. Ósos e anacos grandes de produtos semi-acabados son feitas por separado e enviado traballo posterior. Se non o houbera un oleoduto, a continuación, todos os traballadores trasladados. Os ósos son cortadas e corte a carne en anacos pequenos. Este traballo é sobre a placa de corte. A súa esquerda e colocar nunha bandexa con anacos de carne, eo dereito - un produto semi-acabado. A tarxeta é unha caixa con especias e escalas.

Machinery & Equipment

• materia Razrubochny, que é unha almofada circular de madeira. O seu diámetro é de sesenta centímetros e unha altura - oitenta. Esta materia é axeitado para pequenas empresas. serras de cinta son definidas como grandes. Lugar de traballo está equipada con inventario: Slayers e un machado.

• equipos de tenda de carne inclúe unha mesa de corte, que entra en colapso, limpas e carnes fatiado. Ademais, cada empregado é xa un lugar separado. A táboa non debe ser inferior a 1,5 metros de longo, un metro de ancho e noventa centímetros de altura. A tapa está feita de metal. Ao longo das beiras de parachoques para achegar o líquido é gotejada sobre o chan. Baixo o capó é montado caixas en que inventario é almacenada.
• Carne de produción de equipos tenda non é sen táboas. A súa lonxitude depende de cantos postos de traballo serán alocados para a empresa para traballar con carne semi-acabado. O cálculo é simple: un traballador - un metro vinte e cinco centímetros de lonxitude total da táboa. Se é habitual, que se define como o armario para o arrefriamento da carne en almacenamento. Nas táboas especializados conxelador xa está instalado na parte inferior. Pero esta táboa non é todo o mundo pode mercar, polo que moitas persoas empregan as baldas que teñen diferentes tamaños e fácil moverse, se é necesario, para abreviar o almacenamento de produtos de carne.

máquinas eléctricas para carnicería

• Carne tenda de equipos para recheo en pequenas empresas consiste moedor de escritorio, que se instalan no mesmo lugar desossada carnes e produtos acabados. Algúns establecer unidades universais con picos extraíbles. Pero as grandes empresas poden pagar equipos modernos: cortadores, moedor de carne, mesturar. En que cada máquina ten un accionamento individual.

• Lugar de traballo para a produción de produtos semi-acabados complétase coa tarxeta de equilibrio, tarxetas, barras, coitelos, cortando un almofariz e pila, botellas, envases para cuberta con pan relado.
• A gama inclúe hamburguesas, ten que instalar equipos para a planta de produtos de carne, que é costeletas máquina de moldaxe. Bañeira móbiles con materia prima é colocado á dereita, ea mesa para empilhado rissóis ou racks móbiles - á esquerda da máquina. Almacenar produtos semi-acabados listos en armarios de almacenamento en frío, que están situados na tenda.

Dirixir un equipo de tenda de carne

procesamento primario de materias primas e preparación de produtos semi-acabados son realizadas na área de produción, o cal é un tallo. Equipos e ferramentas son colocados nunha determinada orde ao longo das paredes, de esquerda a dereita, no sentido horario:

• Logo na entrada para poñer unha mazá ou unha caixa grande con carne.
• Logo instalouse un rack con garras na que estivo suspendido carcasas de carne.
• Detrás del é unha gran bañeira con ducha equipado con un cepillo.
• A continuación, coloque o baralla en que a carne picada.

Ademais, en orde:

• Varias táboas de produción.
• Bath sobre rodas, que en calquera momento poden ser movidos de lugar.
• Moedor con accionamiento individual.
• máquina universal para o procesamento de carne.
• A máquina, que ten a forma tortas.
• Táboa con escalas de pesaxe aos semiprodutos.
• Andeis para almacenamento.

• Armario para refrixeración preparacións a base de carne.
• Balanzas de mercado.

Nunha parede e colocar está información útil e relevante sobre o seguinte:

• requisitos de saúde.
• Sello sobre as mostras de carne.
• Descifrar as marcas na base con comida enlatada.
• As especificacións técnicas, normas de funcionamento e seguridade durante a operación.
• Por riba de equipos non-mecánico publicado os sinais coa súa descrición e finalidade.

esixencias sanitarias

Carne - o terreo fértil máis axeitado para diferentes parasitos. É por iso que durante o traballo necesario para observar as normas sanitarias en equipos de procesamento e ferramentas. Se, durante o procesamento de equipo mecánico de carne utilizado no final do día, é necesario desmontar e coidadosamente lavado con auga quente, ata 65 graos, con auga e con deterxentes. A continuación, lave con auga quente e permitir tempo para secar. A continuación, limpe toalla limpa e lubrificar as partes mecánicas adaptacións aceite. Cumprir os requisitos de saúde necesarios para evitar a aparición de intoxicación alimentaria, parasitaria e enfermidades infecciosas.