Como borrar o esturjão, carniceiro e cociñar

Sturgeon - non é un visitante frecuente na nosa cociña. Non se pode atopar en grandes cantidades nas tendas. Pero de súpeto ten sorte e querer tratar-se dun prato de peixe marabilloso, primeiro cómpre aprender a limpar o esturjão.

peixe única

Sturgeon pertence á familia de esturjões. Vive en auga doce e é un tema valioso da pesca. Sturgeon pódese atopar en algunha cantidade en case calquera río no norte e na parte central de Rusia. A súa carne é moitas veces referida como vermello, pero non é porque é unha especie de memoria inusual. Só na vella Rusia chamado todas fermosas, raro ou caro. Por exemplo, a doncela produto vermello sol vermello. carne Sterlet realmente saborosa e adición inusual. Expertos din que non hai ningún carbohidratos. Isto fai que o salmón unha gran opción para a dieta de persoas con diabetes. E é moi pobre en graxa. Esta característica é beneficioso para os que teñen un problema coa obesidade. Só ten que saber como limpar e cociñar para a súa dereita Starlet. Marabilloso peixes lle gustaba moito de tsares rusos. Quizais sexa por iso ás veces é tamén chamado de "real".

Entón, imos falar sobre como limpar o esturjão.

trucos culinarios básicos

Os que queren entender como limpar o esturjão, primeiro ten que saber máis sobre este peixe. A primeira característica distintiva é que case non ten escalas. Hai só algunhas formacións óseas, baixo a forma de pestanas, dispostas en filas ao longo do corpo, da cabeza á cola. Eles ás veces son chamados "erros". Cando o procesamento dunha carcasa, que son eliminadas en primeiro lugar. Outros sterlets pel suficientemente densa e case espido. En segundo lugar, non ten absolutamente ningún óso. Hai só a formación de cartilaxe, que lembra a columna vertebral. Isto simplifica moito o procesamento. Coma tales peixe é doado e seguro. En terceiro lugar, ao longo da principal cartilaxe do rabo á cabeza esténdese un especial en directo chamado vizigoy. Contén substancias que son velenosas para o ser humano. Polo tanto, ao cortar un todo sterlets debes puxa-lo con coidado para fóra, con coidado de non damnifica-lo. En caso contrario, a carne debe ser xogado fóra. El non vai estar alí.

A variedade de opcións

Moitas veces pode escoitar desde a opinión de que este ou aquel peixe debe ser cocido nunha determinada maneira. Hai algunha outra opción que revela plenamente todas as características e vantaxes da variedade. Outra cousa ben distinta - esturjão. Como limpar e cociñar para ela, non importa. Calquera opción finalmente parece mellor. Este peixe do río aparentemente normal é bo por ela, mesmo "completar cero na cociña" será capaz de cociñar unha verdadeira obra de arte. Ela é boa en calquera forma. Por exemplo, como o primeiro prato é oído moi sinxelo preparado sterlet fresco. Pode combina-lo con calquera outro peixe (lonxa, por exemplo) ou á gravidade da Champagne para encher. O resultado será igualmente bo. Como segundo prato esturjão pode cociñar ao vapor, frito ou cocido con legumes e herbas ou extinguir un perfumado porca salsa de tomate. A partir del son preparados tamén bos tapas. Na maioría das veces é peixe cocido arrefriados con cogomelos e sterlet suave aspic con caviar. Independentemente da opción escollida calquera amante aspirante, pode ser calma e completamente seguro de que ningún da súa acción erupción non podería eventualmente romper a comida acabado.

A fase inicial de tratamento

O procesamento comeza con calquera limpeza da superficie de peixe. Na maioría dos casos, pretende-se significar a eliminación do moco, que cobre o exterior do produto e impide a realización de novas tarefas. O seguinte paso é a Usinagem da capa superior da pel. Na maioría das veces, o peixe aínda está cuberto de escamas. Debe primeiro ser eliminados antes de proceder ao escenario principal do sacrificio. E como limpar o esturjão da balanza? Ela ten a este respecto, hai algunhas diferenzas de outras variedades. Este peixe é, como xa se mencionou, xeralmente non ten escamas. Todas as placas usuais substituír os pequenos crecementos óseos, chamados coloquialmente "erros". Son organizados en cinco filas de cadeas finas nos peixes do corpo: un dos lados, dous na barriga e un - o maior - na parte de atrás. A cola superior de ordenadamente cortada cunha navalla afiada e raspou o resto como escalas habituais. Podes usar un dispositivo especial (rasqueta) ou pequena coitelo cega. A principal cousa, facer todo a modo e con moito coidado para evitar lesións.

pesca prato principal

Cada prato prepárase a partir de peixe ofrece unha certa forma de tratala. Por exemplo, o tronco, destino se para cociñar, debe ser completamente limpo. aletas eliminadas, cabeza, escalas, branquias e todo interiores. Tras o proceso de abate aínda afecta a forma do peixe. Hai unha serie de características importantes. E o que facer no caso de que precisa para cociñar sopa de esturjão? Por exemplo, como limpar o esturjão á sopa? Neste caso, só precisa do seguinte:

1. Cortar a cola. Pode ser xogado fóra, como para a preparación de pratos que non precisa.
2. Separar a cabeza. Limpa-lo a partir de residuos internos, guelras corte e lave con auga.
3. Cortar o crecemento óseo principal na parte de atrás. O resto das filas dos "erros" elimine coidadosamente cunha boia ou un rasqueta.
4. Rasgar o ventre e puxe vizigu. Probe a non damnifica-lo, de modo a non ter que tirar os peixes.
5. Retirar as entrañas, con excepción de graxa e ovos.
6. Os restantes carcasa transversalmente cortar anacos de tamaño medio (5-6 cm).

Agora podes construír unha fogueira e comezar a cociñar.

asesoramento profesional

O prato acabou non só delicioso, pero tamén fermosa, é mellor non tomar a iniciativa, e para unirse a consellos prácticos de profesionais expertos. Por exemplo, ten que para cociñar esturjão recheo. Ao parecer, nada complicado. Pero xorde inmediatamente a pregunta: a mellor forma de proceder neste caso? Como borrar correctamente o esturjão, que entón era o material cómodo? O feito de que a pel debe permanecer intacta. Entón non pode usar un coitelo para eliminar os crecementos do panel. E que? A saída é moi sinxelo. O procesamento se realiza como segue:

1. Rasgar o ventre do peixe e eliminar vizigu xunto con todas as entrañas.
2. Carcasa estufado, baixando-brevemente nunha pota de auga quente. Tras este pretratamento, "erros" son suavizadas e poden ser facilmente eliminar, empurrando os dedos.

Agora só ten que cubrir a carne da barriga do peixe, roll-la nun rolo e siga a cociñar para a receita. Este método é moi conveniente para os que temen o uso de ferramentas afiadas e prefiren opción segura.

opcións personalizadas

O proceso de corte o peixe no medio do camiño garante a calidade do prato rematado. Se non eliminar as entrañas, danados en moitos lugares, a pel ou distorsionar a carne, entón o resultado será unha desorde feo que evitar calquera desexo de sequera tentar unha iguaria. Sobre todo se o peixe - esturjão. Como limpa-lo, sabiamos, mesmo durante o reinado de Iván, o Terrible. Aínda así, os cociñeiros xudiciais usar trucos especiais. Por exemplo, para eliminar o moco superficie non é difícil, se asperxer o peixe con sal. Logo, ten que esperar ata que se ve ben e, a continuación, pode lavar con auga. procedemento de eliminación Vizigi tamén pode ser realizado de diferentes xeitos. O suficiente para facer unha pequena incisión ao longo da espiña, e, a continuación, dende o principio ou do interior para incorporarse o garfo de costume e tirar lentamente. Se o peixe é moi grande, entón podes comezar a corte-la en anacos e elimina coidadosamente vea prexudiciais de cada parte. Tamén é conveniente porque a carne é sterlet moi tenro, e corte-la tras a cocción será moito máis difícil.

Louza para a táboa de vacacións

Para unha celebración hostess especial adoitan escoller pratos que todos os días é imposible cociñar. Por exemplo, para a mesa do ano pode ser alimentado esturjão ou esturjão. Como limpar e esculpir un peixe? Ben, eliminar os "erros", vizigu, vísceras e guelras. Cal é o próximo? Todo depende da fantasía cociñeiro. En primeiro lugar, pode simplemente preparados carcasa embrulhados en papel con limón e cebola, e, a continuación, colocar-lo nunha assadeira e engada no forno por 50 minutos. A temperatura é mellor definida en 200-210 graos. Logo implantar o papel aluminio e de novo enviar o peixe ao forno por máis 10 minutos. Agora, o produto final pode ser espallado nun prato e decorar. A pel co peixe fóra en só un movemento da man, ea carne pode facilmente levar cada garfo convencional. En segundo lugar, unha boa opción para a festa vai sterlets bisté. Para este fin, carcasas purificados precisas para comezar a eliminar a pel. Logo marina a carne con cebola, especias e Lima, e logo poñer na grella e grelhe por 5-7 minutos para levar á disposición. Unha boa opción cando se considera que o tempo é sempre curto, require un pouco, eo resultado é certo para agradar a todos os hóspedes.