Alimentos barrio comercial. Regras barrio comercial de produtos na restauración e na tenda

Os funcionarios dun establecemento, directamente relacionados coa alimentación, debe unirse estrictamente ás regras do barrio comercial. Isto vai prolongar significativamente o prazo para o almacenamento de produtos e para non romper a súa calidade. Despois de todo, poucas persoas van Deliciosos coa compra de bolo na tenda con un forte cheiro de salchicha ou arenque afumado.

Os principios básicos da manipulación de alimentos

barrio comercial é considerada un dos factores máis importantes que determinan as condicións de almacenamento dos produtos alimenticios. Cando poñer a mercadoría debe ser guiada polos principios de produtos de eficiencia, seguridade e conformidade. Regras barrio comercial implica a necesidade dunha coidadosa selección de produtos con características de sorção idénticos, e modos de almacenamento semellantes. Entón, é inaceptable para poñer os produtos conxelados preto xeada. Isto pode levar ao feito de que o primeiro desxeo, ea segunda, pola contra, vai conxelar. Ademais, estrictamente prohibido para almacenar un número de produtos secos e húmidos. En primeiro lugar, por suposto, vai encoller, perdendo trade dress, eo segundo - hidratante e sufrir deterioración microbiana.

Ademais, todos os produtos poden ser divididos en dous grupos: os sorbatos (aromas de smack) e sorventes (absorbentes de cheiros). A manteiga é capaz de absorber os cheiros de peixe, ou pintura, azucre absorbe rapidamente "sabores" de diésel, gasolina e queroseno, e café e té rapidamente saturar cosméticos e lavabo aromas. A principal razón que os produtos comezan a exhalan sabor non característicos deles considerou que o equipo non está de acordo co barrio comercial nunha tenda ou almacén.

Os erros máis comúns feitas ao poñer produtos

Por desgraza, moitos funcionarios de empresas de catering pecado que non cumpren as regras. Pero o barrio comercial de produtos é o factor máis importante na determinación das condicións de almacenamento. Unha das máis comúns de erros é considerado un ambiente nunha cámara de refrixeración de produtos acabados e materias. En casos excepcionais, pequenas instalacións de cociña con só unha neveira, permitiu o almacenamento a curto prazo da oferta diaria de alimentos en baldas ou andeis separadas.

Ademais, moitas veces violada a prohibición de almacenamento conxunto con outros produtos tales produtos como fermento de panadeiro, legumes, froitas, todo tipo de queixos, embutidos e sorbetes.

Cal é a causa destes problemas?

As principais razóns que impliquen alimentos barrio comerciais impropias para buscar nos aspectos organizativos da empresa. Unha das principais cuestións pode ser considerada unha violación da subministración. Non todo café unirse ao principio "primeiro en chegar - primeiro en saír" implica o uso de ingredientes por orde de recepción no almacén.

O segundo problema común é a falta total ou parcial do entendemento da demanda. A maioría dos chefs de catering miúdo comezan pola mañá para cociñar moitos dos pratos presentados no menú. E despois de esperar, cando van mercar. Ao mesmo tempo, algúns deles pensa non só sobre o barrio comercial de produtos en restauración, pero tamén a viabilidade e viabilidade económica dun tal esquema.

Como evitar tales problemas?

O foco debe ser dirixido para o barrio comercial correcta. Isto é moi importante porque pouco unha empresa pode dar ao luxo de reservar grandes áreas baixo almacéns. Todo tipo de ingredientes compras debe ser almacenado no recipiente orixinal. Pode ser latas, barras ou caixas. En caso de danos durante a embalaxe de transporte debe ser substituída por unha nova. O incumprimento das normas de almacenamento está chea de degradación prematura dos produtos alimenticios.

barrio comercial en catering implica que todas as accións deben ser clasificados. necesita ser almacenada para aumentar a vida de andel do produto xunto ao mesmo tipo de ingredientes.

Requisitos para xeladeiras e despensas

Co fin de non perturbar a veciñanza mercadoría, nunha institución debe ser polo menos tres copas illadas:

• Almacenamento dos legumes e froitas;
• para produtos secos;
• unha sala refrigerada para a colocación dos ingredientes perecedoiros.

Todas as habitacións de almacenamento debe ser mantido meticulosamente limpo. Para manter a orde de limpeza regular debe realizarse neles. As instalacións non debe ser cheiros estraños. Eles deben ser equipados con un bo sistema de ventilación. A temperatura e humidade, que debe ser mantida na sala de almacenamento, é directamente dependente do tipo de ingredientes están aí almacenados.

produtos perecedoiros debe ser colocada no frigorífico ou no conxelador, dependendo do tempo de almacenamento desexado. Ao mesmo tempo, non debemos esquecer que nin refrixeración nin conxelación non é capaz de destruír completamente microbios. Un dos peores exemplos do barrio de mercadorías como perturbado pode considerarse no mesmo andel de carne e carne picada, o que leva á transferencia de microflora patóxena con ingredientes crus para o produto acabado.

Como almacenar froitas e legumes?

Tipicamente, son colocados en lugar seco e aireador, a temperatura é de aproximadamente 0 C. un nivel moi elevado de humidade pode causar a deterioración prematura do alimento. Como resultado, poden aparecer molde, sinais de putrefacción. Durante longo prazo de almacenamento de froitas e legumes que son encoraxados a comprobar regularmente para o froito presenza apoiado.

Para o almacenamento de permiso para utilizar caixas ou cestos masivo que están situados no chan limpo ou cremalleiras especiais. legumes en conserva son pasados en barrís ou frascos de vidro. Pataca se permite derramar en sacos limpos. É importante asegurarse de que na despensa non estaba flutuacións bruscos de temperatura.

¿Como gardar alimentos enlatados?

Ao manter a conservación de plantas Non hai requisitos especiais. Ao mesmo tempo, é importante entender que non poden ser colocadas preto de fontes de calor. É desexable para almacenar nun lugar fresco e escuro lonxe da luz solar directa. Non esqueza que zumes, compotas e xaropes son almacenados nunha temperatura demasiado baixa, rapidamente cristalizar. As caixas con enlatados en estaño unlacquered tare desexable manter a baixas temperaturas. En caso contrario, o contido das latas de adquirir un gusto metálico desagradable.

Como almacenar produtos acabados e produtos acabados?

Para acomodar os produtos pertencentes a esta categoría, é necesario obter un equipo de refrixeración especial. Ademais, produtos semi-acabados é estrictamente prohibido para manter preto de comidas preparadas. A categoría de alimentos especialmente perecedoiros inclúen carne e peixe subprodutos, incluíndo carne moída. Se violar as condicións de almacenamento en si os xermes comezan a desenvolverse rapidamente.

Os produtos acabados, que deben ser aplicadas nun caldo de carne ou salsas, están suxeitos a obrigatorios adicionais quince minutos de ebulición. alimentos non vendidos almacenados na neveira por non máis que 12 horas. Antes de cada posterior entrega á mesado da mesa debe ser sometido a unha inspección coidadosa. Ademais, o chef obrigados a probar esta comida.

Como gardar os ingredientes secos a granel?

Primeiro de todo ten que decidir o que está incluído nunha categoría. No caso de produtos secos a granel pode ser clasificado como azucre, cereais, fariña e macarrão. Para o almacenamento, recomenda-se asignar un espazo ben ventilado, no que o nivel de humidade non superior a 75%. O menor exceso desta figura está chea de danos de produtos.

Para o almacenamento a granel de ingredientes secos son ideais bolsas de plástico ou frascos de vidro con tapas. Poden ser feitas en baldas ou palés especiais. Cando escoller un lugar para o almacenamento destes produtos, é necesario ter en conta o feito de que son ben capaces de absorber non só de humidade, pero tamén cheiros. Porque non poden poñer en estreita proximidade con café, té, peixe e carne. Na ausencia dun depósito illado por ingredientes granulares secos, poden ser almacenados en recipientes hermeticamente pechados.

Como almacenar manteiga e queixo?

Case todo tipo de queixo e manteiga debe ser almacenado na neveira non máis que 15 días. A diferenza de manteiga xeada do queixo é prohibida, porque despois de descongelar perden a súa comercialización. Ambos produto é capaz de absorber perfectamente cheiros, de xeito que non pode ser instalado a carón do peixe, carne e verduras. Para cobertura de manteiga e queixo, desejavelmente, envolto en película de plástico ou en recipientes de ocultar.