Queixos franceses e os seus tipos. 10 queixos franceses

Queixo - o orgullo de Francia. Son coñecidos en todo o mundo, xa que teñen un sabor inigualable e aroma.

En francés, a palabra "queixo" soa como "Le fromage" (ou, no orixinal - Le fromage). Crese que é derivado do distorsionada "formazh", isto é, a "formación" ou "formación". E iso non é accidente. Tras a disposición da masa de coalhada, que está formada por coagulación do leite en forma de unha fase moi importante na fabricación do queixo.

Ata a data, a Francia produce máis de 500 tipos de produtos lácteos. E cada un deles é único no seu xénero. queixo francés pode ser suave ou duro, novo ou curada, a cortiza sólida revestida ou molde, a partir do leite das vacas ou cabras.

Con todo, expertos sorprendeu non só a diversidade do produto, senón tamén unha cantidade incrible de súas formas. Por exemplo, queixos franceses, unha foto dos que son presentados neste artigo están dispoñibles en forma de círculos, discos, rectángulos, tambores, prazas, en pé e deitado cilindros, bares, conos, triángulos e corazóns.

¿Por que este produto non se produce nun único formulario? O feito de que todos os queixos franceses teñen a súa propia historia persoal, a vida, e mesmo personaxe. Por exemplo, queixos, como camembert e Brie sempre fabricado baixo a forma dun disco. É nesa forma, o produto madura de xeito uniforme e botan moi saborosa.

características elementos

Todos os queixos franceses teñen non só o carácter e historia persoal, pero tamén un nome único. Así, cada produto está marcado AOC. Isto significa que este tipo de dono Appellation d'orixine contrôlée, que é o título Aborígene-controlado que pode ser concedido só aos queixos que atenden aos requisitos da lexislación vixente.

Así, toda a variedade de queixo francés debe ser feita só a partir de materias primas de alta calidade, leite ie. Ademais, todo o proceso de fabricación do produto debe estar de acordo coas ingresos e as tradicións locais establecidos.

Queixo, o cal ten un nome francés correspondente, pode ser producida só na rexión de Francia, onde é historicamente preparadas.

Marcando o primeiro queixo AOC Roquefort foi premiado en 1925, eo último - o queixo Rigotte de Condrieu en 2009.

clasificación

Cada estado ten a súa propia clasificación de queixos co seu propio sistema e terminoloxía. Pero a maior parte deste produto pode ser facilmente determinado no grupo con base só na súa forma e estrutura formas principais codia no que depende da cantidade de humidade no queixo (ou o chamado soro).

Con base neste sistema, queixos de France pode ser dividido en tipo como:

• fresco;
• Fresco aderezado;
• mole branca;
• semi-brando;
• sólido;
• azul;
• aromatizado.

Non podemos dicir que esta ou aquela receita queixo francés pode incluír tanto de vaca ou de cabra ou leite de ovella. Ademais, este produto pode ser producido en granxas privadas ou forma industrial.

queixo fresco

Para entender o que as diferenzas son certos tipos de queixos franceses, debe examina-los en detalle.

queixo fresco é moi fácil de distinguir doutras variedades. Ao final, eles teñen unha superficie branca e brillante. Un tal produto é non tapa. Tipicamente, está listo para o seu uso despois de só uns días ou incluso horas despois da fabricación.

Queixo fresco apenas ten tempo para manifestar o aroma de materias primas utilizadas nos mesmos. O seu gusto xeralmente descrito como doce, leitoso, ou refrescante azedo.

brando queixo francés Buletti de Cambrai relaciónase con queixo fresco. Caracterízase por alto contido de humidade. Debido a iso, torna-se suave. Faise a partir de leite de vaca coa adición de salsa, estragón, cebola e outras herbas.

A consistencia do queixo fresco pode ser solto, friável ou fibroso. Moitas veces, con todo, un tal produto é fabricado en forma sólida e aseméllase a manteiga.

Use queixo fresco, espallando nun pan torrado. Ademais presentou unha lixeira viño afroitado.

queixos frescos con idades

Ao contrario do queixo fresco, este tipo de maduro e secou-se en sotos co réxime especial da humidade e da temperatura, ou en cámaras especiais. Como un resultado deste tratamento, o produto cuberto por unha codia de leveduras e mohos.

Os representantes máis famosos deste tipo de queixo son producidos no Val do Loira. Como norma xeral, son feitos a partir de leite de cabra coa adición de herbas e especias. Tales queixos embrulhados en follas de vide ou castaño, que está formado sobre a superficie do molde.

Francés tradicional queixo de cabra Saint-Maure de Touraine é unha toma clásica queixo. A súa superficie é polvilhada con cinzas, cuberta cun molde branco felpudo, así como manchas de pigmentos gris amarelo, rosa e. No proceso de crecemento de masa Brancaneves faise máis e máis densa. Co tempo, o sabor de limón inherente a este producto convértese nun ton de noz luz.

queixo branco

Queixos deste tipo abranguido polo codia branca e ten unha consistencia dun líquido a case granulado. Teñen sabor cogumelo insuperable. tipos máis suaves do queixo francés ten un lixeiro ton de mozos cogomelos e feo, e unha sopa asemella crema sólida e sostida feito de cogumelos silvestres, cunha amargura sutil de dentes de león.

Tal produto se produce a partir de cabra, vaca ou leite de ovella. Ademais, moitas veces queixo branco feito a partir do leite de camelos ou búfalas, o que contribúe, sen dúbida, a súa cor.

A codia do tipo de queixo pode ser un, fino plantilla frangível, branco revestido e aveludado de espesor. Estes factores dependen da exposición do produto e escollendo a materia prima.

queixo francés novo con molde branco ten a consistencia de giz. Aínda coa idade pasa a ser cremoso.

O representante máis destacado do queixo branco suave e Camembert de Normandie. É xeralmente servido con un elegante viño tinto "Côtes du Rhône".

queixos semi-moles

Estes tipos de queixo son moi diferentes uns dos outros na textura e aparencia. Eles son divididos en dous grupos:

1. Queixos con casca seco, lentamente maduración. A súa consistencia varía elástico para sabor doce de noz suave e unha codia fina para tyanuchih duro con sabor floral picante e Crust "de coiro".
2. Queixo con casca de laranxa pegajoso. Teñen unha consistencia moi suave. O sabor deste produto picante e punxente, con notas de fume.

Un representante destacado de queixo semi-soft é Gaperon. É producido en Auvergne de leite de vaca. cabeza parcialmente hemisférica deste produto pesa uns 400 gramos de celulosa Gaperon ten codia seca elástico e duro. O proceso de fabricación élle engadida pementa e allo, que confiren ao produto un sabor brillante. Tendo en conta o feito de que ao envellecemento do queixo é colgado polo lume, fai-se notas distintas de fume.

Difícil queixo francés

Cabeza grande queixo duro en forma de roda grande, tambor ou cilindro ocorren en practicamente todos os países onde desenvolven fabricación de queixos. Como norma xeral, son feitos de cabra, de ovella ou leite de vaca. A codia dun produto deste tipo pode ser o máis brillante e lisa, e rugosa. Como o envellecemento aroma e sabor de queixo duro está complicado. Ademais, un produto con un período moi longo de madurez queda con gran e mesmo nítido.

Representante do queixo duro é Conte. Esta iguaria da cociña francesa. Realizou na rexión de Franco Condado, que está situado no leste do país. Tras a fabricación, moitos agricultores enviou este queixo na exposición a grandes empresas de produtos lácteos. Nas sotos madurar durante dous anos.

sabor queixo duro depende da súa exposición. Totalmente produto maduro pode ter un sabor acentuado. En canto ao novo queixo, permanece suave, leite e noz.

Azul queixo francés

moho azul refírese a penicilina. En contraste co branco, non se desenvolve no exterior e interior do queixo.

Grazas a mofo azul, crea unha enorme cantidade de queixo. A maioría deles son embrulhados en follas, o que contribúe á conservación de bolo húmido e pegajoso.

A pesar da variedade de queixo azul, todos eles teñen un sabor acentuado e picante, e tamén ten un anel metálico luz. O contido de sal destas notas é moito maior que noutros. Presente no seu molde azul da o produto non só unha cor inusual, pero tamén o sabor máis forte.

En termos de casca do queixo con húmido ten irregular cavidade estrías molde. En canto ás variedades cunha codia sólida, son máis densas.

O representante máis destacado do queixo azul é Roquefort. O seu acto berce Midi-Pyrénées. Nas súas cavernas que madurece.

Segundo a lenda, este produto apareceu preto de dous mil anos. Inspirado polo seu amante, o pastor deixou a súa cea en forma de franxas de pan e un anaco de queixo nunha cova. Por iso, recordou-se só uns días. Cando volveu, un pastor descubriu que o queixo chegou dentro do molde esverdeada.

Actualmente, Roquefort está feito de máis de 18 mil toneladas ao ano e foron exportadas a case todos os países do mundo.

Franxas de queixo é consumido con pan, engadir lo nunha variedade de salsas, Espolvoreo-as ensaladas e pastas. Como unha regra, serve Sauternes ou porta. Moitas veces presentada a el, e viños de sobremesa. O seu sabor doce esconde un sabor acentuado e salgado de queixo, traendo á tona o aroma de leite de ovella.

con sabor de queixo

O século 16, queijeiros holandeses comezaron a engadir temperado para os seus queixos. Deste xeito, eles crean unha mestura inusual de sabores estraños. queixos franceses con sabor que se fixeron hoxe son un popular variedades semi-brandos e duros, aos cales tamén foron engadidas herbas, froitos e outras especias.

O representante máis destacado de queixo con sabor é Buletti d'Ávila. Para facelo, os fabricantes usan un bolo de queixo fresco era Mara. Mesturase co estragão, salsa, pementa e cravo. A continuación, o produto formado pola man, así como naturais matiz Anato colorante e polvilhada con Paprika. By the way, o último temperado presta un sabor acentuado de queixo.

10 queixos franceses

Receita queixo francés pode incluír un completamente diferentes materias primas e aditivos. Eles determinan o sabor, cor e aroma. A combinación de varios ingredientes permite unha incrible cantidade de diferentes tipos de queixo, que, de feito, implicados en queijeiros.

Débese notar que os cidadáns de Francia desde hai tempo formaron as súas preferencias persoais en relación á presentación do produto. Neste sentido, decidimos presentar-lle os 10 mellores queixos franceses. Este ranking está presente todo o queixo clásico, que sempre debe probar cada un.

Primeiro - Camembert

Este queixo francés feito de leite de vaca é quizais o mellor. É universal e, polo tanto, é incrible popular cos fans deste produto.

Facilidade de produción, xunto con un custo mínimo e bo gusto trae queixo camembert no primeiro lugar do ranking.

Pon tres veces - queixo de cabra, ou Le chèvre

queixo de cabra francés ocupa o segundo lugar. Ao final, el ten un gusto moi brillante e nítida. Este produto é ideal para ensaladas de verán e agasallos. Ademais, é ben cocido e vai ben con unha variedade de viños.

Terceiro - Breben Vasco, ou queixo de leite de ovella vasca

Este queixo duro, para a preparación de que se usa exclusivamente con leite de ovella. El é moi graxa, ten unha textura agradable e sabor.

Cuarto - Conte

É difícil queixo francés, que recibe o nome da rexión onde se produce (Franche-Comté). O leite de vaca é usado para facer este producto, pasto a unha altitude de 400 metros sobre o nivel do mar. Facelo nunha pequena cantidade nas queixería cooperativas aldea. Tecnoloxía de produción do queixo permanece inalterado durante varios séculos.

Conta está perfectamente derretida, polo que é moitas veces usado para cociñar cociña francesa (diferentes tipos de sopas e tortas, fondue, ensaladas, salsas, etc.). A súa cor froitas e polpa cremosa combina perfectamente con carnes brancas, peixes e viños secos.

Quinto lugar - Emmental rallado

Este queixo tornouse moi popular, non só polo seu extraordinario sabor e sabor, pero tamén por mor da forma en que é comercializado. Ao final, amas de casa modernas non queren romper a súa manicura para ralar o queixo e Espolvoreo con ovos fritos, masas ou ovos revoltos. É por iso que o Emmental relado e foi posto en quinto lugar no ránking dos máis deliciosos e populares queixos franceses.

O sexto lugar - Saint-Nectaire

É un queixo francés feito de leite de vaca que é maduro por 5-8 semanas. Para a súa produción son utilizados fermento sychuzhyu. A súa carne é moi suave e elástica. Queixo ten unha cor amarelada e sabor de abelás, sal, especias e cogumelos.

Tipicamente, un tal produto é comercializado baixo a forma dun cilindro achatado, que ten un diámetro de 21 cm e un peso de 1,7 kg. Todos os queixos Saint-Nectaire é cuberto con cortiza endureceu.

Sétimo lugar - Cantal

Este queixo duro, é un nativo da rexión central de Francia, máis precisamente na rexión Auvergne. Coa súa produción usa ingresos e técnicas moi antigas. estado de AOC ten desde 1956 produciu o produto, tanto nos produtos lácteos locais e en granxas privadas.

gusto Cantal queixo depende da duración da exposición. Por exemplo, o produto totalmente maduro ten un gusto moi acentuada. En canto ao novo queixo, é moi suave, ten un sabor de noz e leite.

Tal produto require soporte decente. Para el presentou un viño de Borgoña.

Oitavo lugar - Emmental

Este produto ten un sabor doce e picante con entusiasmo característico. No contexto deste queixo grande cavidade visible. A súa presenza explicar o proceso de fabricación, no que as bacterias producen dióxido de carbono. Nalgúns países é chamado polo suízo, como é neste estado, el foi feito primeiro.

En combinación con queixo como Gruyère, Emmental utilizada para fondue.

noveno lugar - Reblyushon

É un queixo brando francés feito de leite cru de vaca na rexión de Savoie, que queda ao pé dos Alpes. Este produto é unha así chamada cortiza lavada. De feito, despois de premer en coidadosamente lavados en salmoira.

Reblochon orixinalmente producido nos vales do Arly e ton. O seu nome vén do reblocher verbo, que traducido do francés significa "ordenhar a vaca de novo." Segundo a lenda, o século 16 agricultores pagou imposto, que dependía da cantidade de leite producido. Para reducir tributo, en presenza de vacas non oficiais dodaivali. Pero tras a retirada dos cobradores de impostos, este proceso foi realizado varias veces. Por mor disto os produtores de leite e facer un gran queixo Reblyushon.

Este produto se produce en forma de círculo, que madurece durante 2-4 semanas. queixo acabado ten unha casca de laranxa con unha fina capa de pasta de papel branco e doce.

Décimo lugar - Roquefort

Este queixo azul francés. É ideal para ensaladas con verduras frescas. Ademais, este produto é servido con torres e viño branco. Producir-lo a partir de leite pasteurizado de ovella. Despois de queixo exposición prolongada adquire un sabor de abelás.

Agora xa sabe que unha ducia de queixo é o máis popular entre os franceses. Pero ademais destas calidades, sería desexable introducir outras. Se o noso ranking foi o 11º, a súa, sen ningunha dúbida, levaría un soft queixo de cabra francés Sainte-Maure de Touraine, que ten un sabor salgado-azedo e un sabor de noz. Madurece a partir de 10 días a 6 semanas.

Ademais, quero destacar o queixo de cabra francés suave chamado Le Chabichou du Poitou. Ten cheiro específico de leite e forte sabor de noz.

O popular queixo francés cun aroma desagradable

Vieux Boulogne - este é o queixo francés máis fedido, que se produce na cidade de Boulogne-sur-Mer en Nord-Pas-de-Calais. É producido a partir de leite de vaca pasteurizado e envellecida durante 7-9 semanas. A cabeza deste produto ten unha forma cadrada.

queixo Vieux Boulogne é coñecida en todo o mundo debido ao seu forte cheiro. No outono de 2004, os expertos da Universidade de Cranfield deulle o status de "máis queixo fedorento."